Jis skanesnis už klasikinį varškę, puikiai sutarkuojamas ant makaronų patiekalo ar keptuvėje su daržovėmis ir gali būti valgomas be kaltės, nes yra mažiau kaloringas nei daugelis kitų sūrių.
Ar yra varškės, tačiau jai trūksta klasikinės švelnios tekstūros. IR kieta mama ir jis naudojamas tarkuota suteikti daugiau skonio skirtingiems patiekalams būdingas pietiniams regionams. Ricotta salata yra klasikinės kūgio formos ir yra ne sūris, o pieno produktas, pagamintas iš išrūgų, kurios yra avies arba karvės sūrio perdirbimo liekanos. įkaista iki 85-90° (iš čia ir pavadinimas).
"Ricotto" pieno produktas
Albuminas, serumo baltymai, pasiekę 90°, denatūruojami ir, atsiskyrus, iškilti į paviršiųtaip pat riebalus, kurie nepateko į sūrį. Šiuo metu jie surenkami ir laikomi mažuose konteineriuose ir vedami į varškės, kuriai leidžiama atvėsti ir tada pabarstyti stambia druska. Taip apdorota rikota lieka ramybėje. iki 30 dienų ir tokiu būdu jūsų pasta sukietėja. Dėl druskos, kuri pagreitina dehidratacijos procesą, rikota netenka iki 50 % joje esančių skysčių.
Su avies pienu
Skirtingai nuo daugelio kitų produktų, ricotta salata gaminama daugiausia išavies pienas. Avies pienas yra daug riebesnis nei galvijų pienas, tačiau jame gausu baltymai: jame yra beveik dvigubai daugiau nei karvės piene. Avies piene esantys baltymai turi didelę biologinę ir maistinę vertę, juose gausu antioksidantai galintis slopinti laisvųjų radikalų, atsakingų už daugelį ligų ir ląstelių senėjimą, veikimą.
Sūrus rikotos sūris virtuvėje
Daugiausia naudojamas indams ruošti pietų regionų tradicija, Ricotta salata yra tikrai labai universali ir puikiai dera su makaronų patiekalais bei daržovėmis. Receptas, pagal kurį šis pieno produktas randa idealų derinį, yra įklijuoti į normalią, Sicilijos virtuvės kultas, kurio pagrindą sudaro kepti baklažanai ir pomidorai. Tačiau jis gali pagerinti paprastą patiekalą spagečiai su pomidorų padažu ir baziliku, taip pat a cukinijų ir šoninės pyragas. Sūdyta rikota sustiprina skonį cannelloni ir kepti makaronai jei gerai sutarkuotas ir puikiai tiks ant bet kokios daržovės, patroškinti keptuvėje ar kepti orkaitėje.
