žingsnis 1
Ricetta delle tagliatelle su tamarindo padažu (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, ištrinkite buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Susmulkinkite cipolla ir peperoncini. Tamarindo minkštimą atskieskite 30 g vandens.
žingsnis 2
Pabarstykite cipolla su gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g di arachidi, i pomodori tritati, ½ cm di radice di zenzero, i peperoncini tritati, 2 cucchia di semi sezam, ½ cucchiaino di semi di cumino, Cocchiaino di semi di cumino, cuchero ir atskiestą tamarindą, pabaikite be ūdros vienalytę pasta (jei neskraidote aštraus troppo skonio, sumažinkite kiekį arba ištrinkite visus peperoncini).
žingsnis 3
Blanširuokite 2 cucchiai di alyvuogių aliejaus ekstraverginę padeloje ir įpilkite ½ cucchiaino di fieno greco ir ½ cucchiaino di semi di senape nera y tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; Ant silpnos ugnies 1 minutę maišykite frullato ir lazdyno kompostą, tada įpilkite kibirą sumaišyto vandens ir toliau virkite 15 minučių, karts nuo karto pamaišydami ir reguliuodami išpardavimą.
žingsnis 4
Apkepkite melanzano kubetą ir šaldytuvą dideliame žemės riešutų aliejuje 4–5 minutes, o auksinį saraną iškepkite. Išmokykite savo virtuvės meniu.
žingsnis 5
Virkite tagliatelle dideliu kiekiu virinto vandens, salata secondo ir tempi reportati jų konfezione; Scolatele e unitele alla salsa con un po' della loro acqua di cottura. Gerai išmaišykite, leiskite paragauti 1-2 minutes, tada supilkite sukepintą melanzaną.
žingsnis 6
Susmulkinkite arachidi rimaste ir paskirstykite ant jo tagliatelle; su po' di coriandolo tritato ir filo di olio extravergine.
žingsnis 7
„Abbinamento“: rinkitės ambrata ir aromatingą alų, pavyzdžiui, specialų „Nora di Baladin“, kurio pagrindą sudaro orzo salyklas, frumento salyklas, khamutas, luppolo, spezie ir agrumi scorze. Vidutinis alkoholio lygis, geras atkaklumas ir finalas, kuris prisimena zenzero. Nedėkite šiltos servetėlės 10-12 °C temperatūroje. 10 eurų, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Nuotrauka: Riccardo Lettieri, Stilius: Beatrice Prada
