PRIE MARINATOS
žingsnis 1
Tegamino keptuvėje paskrudinkite 1 cucchiaino semi di carambola, ½ cucchiaino pepe nero ir ½ cucchiaino peperoncino maždaug. 3 minutes nustojau jausti kvepalus. Pabarstykite gabalėlį mortaio, įdėkite 1 kubeliais supjaustytą zenzero tritato ir toliau kepkite; Smulkiai sumaišykite 2 puodelius jogurto, 1 puodelį medaus, vieną puodelį druskos, 1 puodelį žaliosios citrinos sulčių, 1 puodelį ciberžolės ir 3 puodelius aliejaus, gerai sumaišykite.
žingsnis 2
Užpildykite kompostą žuvies filė ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Užuoskite padella piatta ir kepkite žuvį ant grotelių apie 2 minutes vienai porcijai.
PADAŽUI
žingsnis 3
Blanširuokite 2 asilų cukijas, įdėkite ½ cucchiaio semi di carambola, ½ cucchiaio succo di laimo ir 1 cucchiaio acqua; Lasciate ridurre 1 minutes, regolate di sale, quindi une 2-3 stimmi di zafferano, anksčiau reidratati in aqua tiepida ir lasciate ridurre ancora per un paio de minuteti.
žingsnis 4
Paruoškite žuvį ir piatti, apšlakstykite padažu ir užpilkite piacere su fiori, žolelėmis ir daugybe ciberžolės miltelių.
žingsnis 5
Abbinamento vino: ši subtili žuvis su saldžiu ir speziato intingolo, jei valorizza su Franciacorta Satèn. Ci ace quello di Vigna Dorata už žvejybos ir bianchi fiori sodrumą ir beveik kreminės konsistencijos pojūtį, suteikiantį gomuriui. 19 eurų, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Nuotrauka: Riccardo Lettieri, Stilius: Beatrice Prada
