žingsnis 1
Spagečių ryžiams, karciofi kremui ir traškiai pancetai apibarstykite pancetta su sottili listerelle ir rosolatela in padella su filo di olio; Kai sarà auksinis ir croccante scolatela savo laišką assorbente ir lasciatela asciugare.
žingsnis 2
Mondate il cavolfiore e sminuzzatelo grossolana žemės riešutuose. Imbiondit 1 spicchio di aglio puode su aliejaus šydu, une quindi il cavolfiore e stufatelo po truputį maudantis vandenyje (arba daržovių sultinyje) finché non risulterà morbido; regolate di sale e pepe; Appena sarà greitai rimuove the aglio e frullatelo su frullatore iki panardinimo, fine to ridurlo į vienalytę kremą; Jei norite ypač plonos konsistencijos, perpilkite grietinėlę į setaccio.
žingsnis 3
Spagečius išvirkite karštame vandenyje ir salotose. Padeloje blanširuokite cavolfiore grietinėlę. Likus kelioms minutėms iki baigimo, makaronus ištepkite tiesiai ant padelės su cavolfiore kremu ir užbaikite virti įpylę šiek tiek vandens, kad gautumėte sviestinį sviestą.
4 stadija
Spegnete infine il fuoco e mantecatela aggiungendo il grana gratugiato. Spagečius paskirstykite ant piatti formuojant lizdą, patiekite su trupučiu cavolfiore kremo ir papildykite traškia pancetta bei biria macinata di pepe.
žingsnis 5
Abbinamento vino: labai skanu, šie spagečiai neturi geriausios kokybės baltojo skonio. Il Frascati Superiore Luna Mater Reserves du tūkstančiai devyniolika iš Fontana Candida, baltosios malvazijos iš Candia, Malvasia del Lazio ir bowlino, è erdvus, su gausiais atogrąžų vaisiais. aštuoniolika eurų, gruppoitalianovini.it
Ricetta: Mario Antonio Cioffi, nuotrauka: Riccardo Lettieri, stilius: Beatrice Prada
