PER LE PALLINE
žingsnis 1
Į vyną įpilkite grattugiato parmigiano, il pangrattato, naktinės Moscata pizzico, išeina ir grattugiata citrinos scorza. Raccogliete šį impasto (stesso dei passatelli romagnoli, tipiškas „vermicelli“ ottenuti con un attrezzo forato) paneto e fatelo riposare per 1 valandą avvolto pellicola, poi modellatelo in piccole palline.
PER IL MINESTRONAS
žingsnis 2
Mondate il canuto, tagliatelo a skalbimo mašina; nulupkite morkas ir tagliatele žuviai, nupoliruokite cavolini ir tagliateli į metà, nulupkite bulves ir taglieteles į cubetti; poliruoti ir spezetuoti atauga, cavolo riccio ir bietole. Nuplaukite visą florą.
žingsnis 3
Dvi minutes kepkite canuto kepimo inde su alyvuogių aliejumi, sudėkite morkas ir cavolini, 1 minutę dopo, bulves ir penkiolika litrų brodo. Cuocete por dvidešimt dvidešimt penkių minučių, quindi une il crescione, il cavolo y le bietole e cuocete per altri dešimt minučių.
4 stadija
Aggiungete pabarstykite infine, palaikykite dvi minutes ir patiekite.
