žingsnis 1
Maniokos ryžiams, pepperoni ir besciamella al cumino susmulkinkite manioką, pašalindami buccia ir pezzi striati di grigio (otterrete sobre 450 g di polpa bianca). Tagliatela a cubetti, paliesdami centrinį kraštą, tada nuplaukite, kad pašalintumėte dalį maisto.
žingsnis 2
Tagliate ir pepperoni su žuvimi; Tagliate prie žuvies ir pomodorių, pašalinant ir pusiau.
žingsnis 3
Virkite manioką 50 minučių acqua bolente salata. Scolatela, turintis qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
žingsnis 4
Raccogliete in a tegame l'acqua di cottura della manioca, 3 puodeliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pomodoro koncentrato bei puodeliai pepperoni, apie 12 minučių, gerai išmaišydami. Užpildykite, apdorokite ir virkite 15 minučių, reguliuodami išpardavimą. Sumaišykite, infine, manioką ir besaporę lazda apie 3 minutes.
žingsnis 5
Smulkiai supjaustykite friggitelli pepperoni.
žingsnis 6
Paruoškite besciamella: troškintuve fondiu burro su farina, kai derinsite latte ir mescolate su frusta, suberkite besciamella, jei ji nepridės; įpilkite 1/2 cucchiaino di cumino miltelių ir mescolate bene.
žingsnis 7
2 minutes blanširuokite daug žemės riešutų aliejaus ir friggetevi i fili di morkų, finché non saranno croccanti, quindi scolateli su carta da cucina.
žingsnis 8
Kasava patiekiama su pepperoni, besciamella al cumino, i friggitelli tritati, kepta morka, i semi di cumino ir šviežia baziliko foglioline; Patiekite su fette di pane casereccio abbrustolite.
žingsnis 9
Abbinamento vino: ci vuole un vino leggero e non troppo acido, como i rosati del Sud Italia. Naujai pristatytas è il Clo' de Girofle 2021 della cantina pugliese Garofano: negroamaro su piccola centuale di Montepulciano, è fruttato e speziato, con profumi che ricortano il chiodo di garofano. 19 eurų, vinigarofano.it
Ricetta: princas Asfordas, nuotrauka: Riccardo Lettieri, stilius: Beatrice Prada
