Jei turėčiau pasirinkti vieną makaroną, kurį galėčiau pavadinti savo patogiausiu maistu ir valgyti amžinai, tai būtų zha Jiang mian arba „kepti makaronai su padažu“.
Padažą itin lengva pasigaminti ir jis gerai išsilaiko šaldytuve, tai reiškia, kad sūrūs, saldūs ir pikantiški makaronų dubenėliai paruošiami akimirksniu.
Kas yra zha jiang mian?
Išvertus zha jiang mian mandarinų kalba reiškia „kepti makaronai su padažu“, ir iš esmės tai yra: krūva keptų padažų kartu ir patiekiama su makaronais. Jis kilęs iš Pekino ir pagamintas iš dviejų rūšių fermentuotų pupelių pastos: ganhuang jiang (fermentuota geltonųjų sojų pupelių pasta) ir tianmian jiang (fermentuota saldžiųjų miltų ir pupelių pasta). Šie du makaronai yra sujungti į NUOSTABAI sūrų, saldų, sotų ir sudėtingą padažą.
Mėsos padažas šiek tiek primena kinišką Boloniją, tik jo paruošimas trunka tik 15 minučių. Su šia versija mes dirbame greitai ir lengvai. Šis zha jiang mian yra neįtikėtinai skanus net ir supaprastintas naudojant lengvai randamus kiniškus ingredientus, tokius, kokius galite rasti Target. Padarykite dvigubą partiją ir laikykite šaldytuve – į makaronus galite dėti tiek padažo, kiek norite. Jei mėgstate makaronus ir mėsingą padažą, tai jums patiks. Jame gausu umami, saldžių ir pikantiškų skonių, o skonis kaip patogumas dubenyje. Gilus skonių stiprumas išsibalansuoja, tačiau traškūs, sultingi agurkai ir kontrastas tarp agurkų šviežumo, padažo aštrumo ir makaronų kramtumo sukels norą valgyti vis daugiau.
zha jiang mian ingredientai
- askaloniniai česnakai ir česnakai – askaloniniai česnakai ir česnakai kartu yra geriausi aromatai. Askaloniniai česnakai yra saldesni ir aštresni, bet švelnesni, palyginti su svogūnais ir česnakais, o visi žino, koks nuostabus yra česnakas. Troškinti karštame aliejuje, kol suminkštės, askaloninių česnakų ir česnakų aromatai leidžia suprasti, kad kažkas gero.
- malta kiauliena – Malta kiauliena yra mano mėgstamiausia zha Jiang mian mėsa dėl saldaus kiaulienos skonio ir riebumo. Jis yra švelnesnis nei naudojant maltą jautieną ir turi daugiau skonio nei malta vištiena ar kalakutiena. Galite naudoti bet kokią maltą mėsą, bet kiauliena yra klasika.
- hoisin padažas – Hoisin padažas yra klasikinis kiniškas padažas, suteikiantis daug skonio. Hoisin dabar parduodamas praktiškai visur – nuo Target iki pagrindinės bakalėjos parduotuvės ir, žinoma, internetu. Tai tirštas, saldžiai rudas padažas, naudojamas marinatuose ir kaip mirkomas padažas. Jis labai skanus: saldus, sūrus ir šiek tiek aštrus.
- Austrių padažas – tai yra slaptas ingredientas, kuris padažui suteikia daug umami ir jūros gėrybių skonio. daugiau apie tai žemiau
- tamsus sojos padažas – ne tik įprastą sojų padažą, daugiau apie tai žemiau
- cukrus - šiek tiek cukraus prideda šiek tiek saldumo, todėl šis patiekalas patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems
- makaronai – Pekine rasite zha jiang mian patiekiamą su kvietiniais makaronais, bet galite patiekti su bet kokiais jums patinkančiais makaronais. Jei norite valgyti tradicinius makaronus, vietinės Azijos maisto prekių parduotuvės šaldytuvo skyriuje ieškokite baltųjų kvietinių makaronų.
- agurkai – Džiulenuoti agurkai suteikia traškumo ir gaivumo, kontrastuojančio su mėsišku padažu, išryškindami padažo skonį.
Austrių padažas
Austrių padažas yra saldus, tirštas ir kupinas sudėtingumo. Jį galima rasti bet kurio prekybos centro Azijos koridoriuje arba internete. Jei matote Lee Kum Kee butelį su dviem žmonėmis valtyse, rinkitės tą. Tai aukščiausios kokybės austrių padažas, kurio pirmasis ingredientas yra austrės. Austrių padažas nėra labai jūros gėrybių skonis, tačiau jis neabejotinai suteikia šiam padažui papildomo potraukio, kurio negalėsite atpažinti.
tamsus sojos padažas
Tai tirštesnis, tamsesnis sojos padažas, kuris nėra toks sūrus kaip šviesus sojų padažas ir dažniausiai naudojamas norint suteikti makaronams gražios spalvos, tačiau turi ir karamelės natos. Jį galima įsigyti internetu ir gerai aprūpintuose prekybos centruose. Jei neturite tamsaus, galite pakeisti įprastą sojų padažą, tačiau būtent tai suteikia šiems makaronams blizgesio.
Kaip pasigaminti zha jiang mian
Kokie makaronai?
Man patinka šis mėsos padažas su visų rūšių makaronais. Tradiciškai zha jian mein tiekiamas su tirštais kvietinių miltų makaronais (pažiūrėkite į vietinio Azijos prekybos centro šaldytuvo skyrių), tačiau padažas fantastiškai skanus su spagečiais, todėl aš jį maišau ir su ryžių makaronais. Išprotėkite, tai skanus pikantiškas mėsos padažas, kuris puikiai dera su beveik bet kokiais makaronais. Išbandykite su:
- kiniški kvietiniai makaronai
- udonas
- ryžių makaronai
- makaronai
- kiaušinių makaronai
- lo mein makaronai
- makaronai
daržovės
Paprastai zha jiang mian patiekiamas su šviežiomis daržovėmis – retenybė kinų maisto produktuose, tačiau agurkų šviežumas puikiai dera su itin mėsingo umami skoniais – kontrastas beprotiškas. Kai kurios kitos daržovės, kurias galite išbandyti:
- tarkuotų morkų
- išlukšteno edamamą
- pjaustytų ridikėlių
- Šparaginės pupelės
- plonai pjaustytų salierų
- susmulkintų kopūstų
- Žalieji svogūnai
- kalendra
- tarkuotos cukinijos
Zha Jiang Mian vs Jajangmyeon
Jei esate korėjietiško maisto gerbėjas, greičiausiai išbandėte jajangmyeon – tuos itin skanius makaronus su juodųjų pupelių padažu. Jajangmyeon yra korėjietiška zha jiang mian versija, kurioje naudojami ingredientai, kuriuos jie turėjo tada, kai globalizacija nebuvo tokia, kokia yra šiandien. Jajangmyeon yra makaronai, padengti tirštu padažu, pagaminti iš kiaulienos chunjang (juodųjų pupelių pasta), patiekiami su daržovėmis.
Vegetariškas zha jiang mian
Jei esate vegetaras, galite visiškai pasigaminti šį zha jiang mian su tofu. Manau, kad ypač tvirtas, trupintas tofu yra geriausias pagal tekstūrą ir skonį. Trupintas tofu tikrai imituoja maltą jautieną, o maltas tofu puikiai sugeria visus padažo ingredientus.
Zha Jiang Mian receptas
Skanūs makaronai NUOSTABAI sūriame, saldžiame, sočiame ir sudėtingame padaže.
Tarnauja 2
Paruošimo laikas 5 minutės
Virimo laikas 15 minučių
Bendras laikas 20 minutės
- 2 arbatinius šaukštelius neutralaus aliejaus
- 2 askaloniniai česnakai kubeliais
- 4 skiltelės česnako sulieknėjo
- 1/2 svaro maltos kiaulienos
- 2 šaukštai hoisin padažo
- 2 šaukštai austrių padažo
- 2 šaukštai tamsaus sojų padažo
- 1 šaukštas cukraus
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- 2 porcijos jūsų pasirinktų makaronų
- agurkai pabaigti
- šviežia kalendra stambiai sumaltibaigti
-
Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus ir česnakus ir maišydami kepkite, kol suminkštės ir kvapnūs. Įdėkite kiaulieną ir kepkite, sulaužydami, kol nebebus rausvos. Įpilkite hoisin, austrių, tamsių sojų pupelių, cukraus ir 2 šaukštus vandens. Leiskite troškintis 5-10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Pagardinkite pipirais.
-
Kol padažas verda, paruoškite agurkus ir kalendrą. Agurkus susmulkinau ir sulaužiau smulkiais gabalėliais, bet tradiciškai agurkai supjaustomi julieno juostelėmis.
-
Išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus ir gerai nusausinkite. Sumaišykite su padažu ir patiekite su agurkais ir kalendra ant viršaus. Mėgaukitės iš karto.
Mitybos įvertinimai neapima jūsų pasirinktų makaronų.
informacija apie maistingumą
Zha Jiang Mian receptas
Suma vienai proporcijai
kalorijų 281 kalorijos iš riebalų 82
%Kasdieninė vertė*
riebalai 9.1g14%
Sočiųjų riebalų 2.1 g13%
Cholesterolis 83mg28%
Natris 556 mg24%
Kalis 556 mgšešiolika proc.
angliavandenių 17,8g6%
Skaidulos 0.6g3%
Cukrus 10,9g12%
baltymų 30,9g62%
*Procentinės dienos normos yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.
