Ingridientai
- 1 kg de langostinos
- cuatrocientos g de sémola de trigo duro molido
- cien g de harina 00
- du kiaušiniai
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- 1 saliero stiebas
- 1 citrina
- „Manteca“
- pankoliai
- Migdolai
- sausas baltas vynas
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Parduoti
Trukmė: 1h15
Lygis: Mitadas
Dozė: šeši žmonės
DĖL MAKALŲ
Švarus langostinos: separar las cabezas y eliminar los ojos, que están amargos, y cortarlos por la mitad a lo largo. Mondar las colas, reservar la pulpa en el frigo.
PARUOŠIMAI un sinnúmero de apio, zanahoria y cebolla picados.
ruda las cabezas y cascarillas de las colas de cigalas en un cazo con un chorrito de aceite, triturándolas con un cucharón, a lo largo de 1 minuto.
Papildyti Verduras picadas y entremezclar con 1/2 vaso de vino. Entonces añada 1/2 litro de agua y cocine a fuego lento a lo largo de dieciocho-veinte minutos.
Filtruoti Pasar por un colador y dejar enfriar la sopa resultante.
Susivėlęs sémola de trigo duro con harina. Mézclalos con los huevos enteros y unos ciento sesenta g de caldo. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Deje descansar treinta minutos en el frigo, tapado.
išeiti la pasta en láminas finas y cortarlas para conseguir los tagliolini.
DĖL SUKNELĖS
Šokti las colas de camarón en una sartén con una nuez de mantequilla a lo largo de dos minutos. Si deseas sostenerlos rectos, pégalos en un mondadientes, a fin de que el calor de la cocción no haga que se doblen.
Pašalinkite juos de la sartén y, mientras, hierva los tagliolini en agua hirviendo con sal a lo largo de dos minutos.
Nuolydis los jugos de cocción en la cacerola de las cigalas con 1 cucharón del caldo sobrante. Escurre los tagliolini y dóralos a lo largo de 1 minuto en la sartén, entonces sírvelos con las colas de camarón. Llenarlos con ralladura de limón, hinojo y almendras en rodajas.
RECUPERARSE
Con las cabezas y rodajas de las gambas preparamos el caldo que se usa, en vez de agua, para la masa de los tagliolini, para llenar con huevos enteros para no desaprovechar las claras.
Receptas: Giovanni Rota, Nuotrauka: Riccardo Lettieri, Stilius: Beatrice Prada
