Esu labai įsimylėjęs visus klasikinius itališkus padažus, apie kuriuos niekada negirdėjote už Italijos ribų ar aukščiausios klasės autentiškas Restoranai, kuriuos kalbu toli už amatriciana ar carbonara; Mėgstu tokius dalykus kaip pasta alla norcina arba ragù modenese. Šie padažai yra tokie greiti, tokie paprasti ir pigūs, kad gaila, kad tiek daug iš mūsų turi eiti į brangius italų restoranus, kad juos paragauti.
Mane įkvėpė tai padaryti po to, kai pamačiau jį mūsų brangaus itališko restorano meniu, paminėtame prieš kelis mėnesius. Mane tiesiog spustelėjo: vištienos kepenėlės yra slaptas Bolonijos rago ingredientas, kodėl jos pačios neskanios? Jau kelis mėnesius buvau apsėstas tai daryti, bet kažkaip neradau laiko ir tuo labai džiaugiuosi. tai padarė
Jei viską paruošėte, šis padažas prisipildys tiek laiko, kiek reikia išvirti makaronus. Čia netroškina 6 valandos. Brangiausias ingredientas yra sūris, bet net ir tokiu atveju jis kainavo apie dolerį už lėkštę, o skonis, tiesiogine prasme, kaip vaikas, įsimylėjęs tikrai gerą kepenėlių košę. vištienos ir nuostabios lėkštės autentiškų itališkų makaronų restorane.
Pastaba apie guanciale – vieną ingredientą, kurį gali būti sunku rasti: jei niekada nevalgėte guanciale, tai saldus ir pikantiškas kiaulienos skruostas, kurį tikriausiai rasite daugumoje didžiųjų miestų. Esu tikras, kad kai kurie italai apgailestauja tai sakydami, bet galite jį naudoti bet kuriuo metu, kai jūsų makaronų pagrindas reikalauja bet kokios formos sūdytos kiaulienos.
Pagal šio straipsnio temą, skruostas išlaiko mane su Steph pasta kelis mėnesius ir kainuoja mažiau nei 10 USD mūsų vietinėje parduotuvėje. Lygiavertis pancetta/proscuitto kiekis būtų 10 kartų didesnis. Verta paieškoti.
Ir tas pats pasakytina apie šiuos makaronus. Gaminau dvi naktis iš eilės (nes nusipirkau kilogramą kepenų) ir liūdėjome, kai visko nebeliko. Susigundžiau pasigaminti šį senza kepenų padažą, nes jis buvo toks gražus su guanciale, askaloniniais česnakais, šalavijais ir česnakais, bet kepenėlės buvo tokios geros, kad nusprendėme palaukti, kol turėsiu daugiau kepenų ir padarysime tai teisinga.
Šalavijų ir vištienos kepenų rago receptas
Jis tarnauja 2
Laikas virti dešimt minutės
Bendras laikas 15 minutės
- 6 6 Onz paukštienos kepenėlės papuošti ir stambiai supjaustyti
- 2 Sriubos šaukštas alyvų aliejus
- 1 askaloniniai česnakai susmulkinti
- 1 česnako skiltelė susmulkinti
- 1 Onz guanciale susmulkinti, žr. pastabą
- 4 4 švieži šalavijų lapai susmulkinti, plius priedas kepti
- 1 kavos kaušelis koncentruota dviguba pomidorų pasta žr. pastabą
- 1/3 susmulkinti baltas vynas mėgstamiausias italas
- 1 susmulkinti Parmigiano Reggiano tarkuota
-
Didelį puodą gerai pasūdyto vandens užvirinkite ant stiprios ugnies. Sudėkite makaronus ir virkite likus 1 minutę iki konservavimo. Tuo pačiu metu vištienos kepenėles pabarstykite šiek tiek druskos. (Atkreipkite dėmesį, kad nuotrauka čia yra iš anksto iškirpta, jūsų kepenys turėtų būti labiau susmulkintos.)
-
Kol makaronai verda, didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Jei kepate šalavijų lapus, atsargiai įdėkite juos į aliejų po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tada nuimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų.
-
Virkite askaloninius česnakus ir guanciale, kol askaloniniai česnakai taps skaidrūs, maždaug 2 minutes. Sudėkite česnaką ir susmulkintą šalaviją. Kepkite, kol česnakas taps kvapnus, dažnai maišydami, kad česnakas nesudegtų, 1–2 minutes.
-
Įpilkite pomidorų pastos ir toliau maišykite. Virkite, kol pomidorų pasta šiek tiek patamsės, 1–2 minutes.
-
Įpilkite kepenėlių ir vyno, padidindami ugnį iki vidutinės. Jei reikia, susmulkinkite kepenis į mažus gabalėlius. Kai vynas sumažės per pusę (apie 2 minutes), suberkite didžiąją dalį sūrio, išmaišykite, kad lengvai susimaišytų, tada sumažinkite ugnį iki mažos, kol baigsis makaronai. Paragaukite ir padažą pagardinkite druska ir pipirais.
-
Kai makaronai išvirs, minkštomis žnyplėmis arba voru perkelkite juos į keptuvę. Arba pasilikite 1/2 puodelio makaronų vandens ir nusausinkite makaronus, tada perkelkite į keptuvę neplovę. Padidinkite ugnį keptuvėje iki vidutinės-stiprios ugnies ir maišykite, kol gerai apskrus. Jei padažas atrodo sausas, įpilkite makaronų vandens, po 1/4 puodelio, jei reikia.
-
Jei reikia, papuoškite likusiu sūriu, juodaisiais pipirais ir šalavijo lapeliais.
