Korėjos oro gruzdintuvėje keptos vištienos receptas · Aš esu maisto tinklaraštis Aš esu maisto dienoraštis

Būsite per 30 minučių iki traškiausios, traškiausios ir skaniausios vištienos. Korėjietiška kepta vištiena, jei niekada jos nebandėte, yra ypač traški dvigubai traški vištiena, aplieta saldžiu ir aštriu padažu, kaip geriausi karšti sparneliai, kuriuos kada nors valgėte.

Prieš daugelį metų Niujorke Stephas ir aš atradome naują korėjietišką keptą vištieną, kuri buvo kitokia nei bet kas anksčiau. Traškus, traškus, aštrus, lipnus ir saldus, tai buvo tarsi visiškai naujas vištienos lygis. Mums taip patiko, kad išėjome ieškoti visų miesto versijų – nuo ​​blizgančio „BonChon“ tinklo iki keisto trečio aukšto holo mados rajone su vaizdu į pigių bilietų pardavėją. sumažintas ten, kur buvome vieninteliai (spoileris, tai buvo geriausi 6-8, kuriuos kada nors turėjome).

Korėjietiška kepta vištiena tuo metu buvo tokia didelė, kad Davidas Changas net surengė Rytų ir Vakarų vištienos puotą; Korėjietiška kepta vištiena vs senosios įlankos pietų pasukose kepta vištiena už bedievišką pinigų sumą originaliame Momofuku. Mes irgi ten nuėjome.

Šiais laikais korėjietiška kepta vištiena yra visur, jei tik gyveni dideliame mieste su padoriais korėjiečių restoranais. Tai klasikinis korėjietiškas alus / vėlyvo vakaro užkandis. Bet net jei to nedarote, niekas neprilygsta tai daryti namuose, vėsiai ir šiltai.

Kas yra korėjietiška kepta vištiena?

Korėjietiška kepta vištiena turi ypač traškius dvigubai traškius sparnelius ir būgnus, užpiltus lipniu, saldžiu ir aštriu padažu. Tai tarsi gerai pagaminti buivolo sparnai, sustiprinti gochujang galia.

Koks padažas tinka prie korėjietiškos keptos vištienos?

Šis stebuklingas padažas yra medaus, rudojo cukraus, gochujang ir pomidorų padažo mišinys. Tiesą sakant, kečupas yra labai svarbus ingredientas, jei norite, kad jis būtų autentiškas.

„Gochujang“ – labai aštri fermentuota sojų pupelių pasta, kuri tinka prie visko. Taip pat naudojame jį savo saldžiam ir aštriam medaus gochujang vištienos ir bulvių kepsniui, aštriam 10 minučių savaitės dienos pertraukai jautienos udon ir kimchi troškiniui su kiaušinių mochi receptu. Daug patogiau išspausti butelius azijietiškame bet kurios bakalėjos parduotuvės koridoriuje.

Kaip pasigaminti korėjietišką vištieną keptuvėje?

Korėjietiškos keptos vištienos paslaptis yra dvigubas kepimas. Dvigubas kepimas oro gruzdintuvėje veikia taip pat gerai, kaip ir gruzdinimas, tačiau daug lengviau. Sukūriau šią dvigubo kepimo ore techniką, pagrįstą iš esmės dideliu aliejaus kiekiu. Paslaptis yra aptepti vištieną po pirmojo kepimo rapsų aliejaus purškalu. Tai nėra visiškai būtina, bet tikrai padeda. Norėdami paruošti korėjietišką vištieną keptuvėje:

1. Uždenkite vištieną. Vištieną iš pradžių aptepiau aliejumi, kad padėtų perduoti šilumą, paskui pagardinau (nes visas pasaulio padažas nepadės, jei vištiena nepagardinta), tada kukurūzų ar bulvių krakmolu, tai yra azijietiška vištiena. pagamintas klasikiniu būdu, kad būtų lengvesnis, traškesnis išorinis apvalkalas.
   
2. Apkepkite vištieną ore. 400ºF 15 minučių. Iš anksto kaitinti gruzdintuvės nebūtina.
   
3. Pasigaminkite padažą. Kol vištiena kepa ore, paruoškite padažą sumaišydami visus padažui skirtus ingredientus, tada pakaitinkite iki labai lengvo užvirimo (ar net minutę mikrobangų krosnelėje).
   
4. Apverskite vištieną. Kai praeis 15 minučių, vištieną apverskite ir toliau kepkite dar 5 minutes. Išimkite ir palikite atvėsti 5 minutes.
   
5. Dvigubas kepimas ir padažas. Kai vištiena atvės, dar kartą apipurkškite ją aliejumi, tada paskutinį kartą kepkite ore 400 °F temperatūroje 5 minutes. Išimkite ir sumaišykite padažą, tada nedelsdami paragaukite.
   

Tai viskas, ir tai dar lengviau, nei atrodo.

Ką daryti, jei neturiu purškiamo aliejaus?

Purškiamas aliejus tikrai geras, pigus ir nepakeičiamas virtuvėje, ypač jei turite oro gruzdintuvą. Jis jums nėra blogesnis nei bet kurios kitos rūšies aliejus, jei žinote, kada jį naudoti ir kokias ribas turite. Mums patinka geras aliejus be aukšto dūmų taško raketinio kuro, tačiau galite naudoti bet kokį mėgstamą aliejų (išskyrus alyvuogių) ir netgi galite pasigaminti savo.

Kaip pagaminti korėjietišką keptą vištieną su vienu prancūzišku kepimu?

Jei neturite orinės gruzdintuvės, tikrai turėtumėte pagalvoti apie jos įsigijimą, bet nesunkiai tai galite padaryti klasikiniu būdu: kepkite vištieną iki 39 metų; Jis yra auksinis, tada išimkite ir leiskite šiek tiek atvėsti, prieš pakeisdami keletą minučių. Tada įmaišykite į padažą, kaip įprasta.

Ar šis padažas tiks su bet kokio tipo kepta vištiena?

Taip! Jei jaučiatės tingūs, galite pasigaminti padažą ir išmesti į bakalėjos parduotuvę arba tinklinę keptą vištieną. Jis nebus toks geras ar toks pat, bet vis tiek bus gana įspūdingas.

Kita vertus, nors gali atrodyti, kad tai yra daugiau darbo, nei užsakyti pristatymą, iš karto pagaminę šią vištieną tiesiogine prasme pasigedome ir išbandėme vietinę korėjietišką keptą vištieną, kad palygintume ir supriešintume (tai mes darome). Ši versija buvo skanesnė ir traškesnė. . Nėra ko lyginti, verta pabandyti.