Jei norite visų svarbių apdegusių gabalėlių arba socarrato, jums reikės paeljos keptuvės. Paella yra patiekalas, kuriame kepimo indas yra būtinas. Paeljos keptuvės plotis leidžia lengvai paskirstyti ryžius, todėl ryžiai išvirs plonu sluoksniu. Paeljos keptuvės yra pločio, o ne aukščio. Taigi puodas, kuriame maitinami du, paprastai yra apie 10–12 colių, o puodas, kuriame patiekiami aštuoni, yra apie 18 colių.
Kuo didesnė keptuvė, tuo daugiau žmonių ji pamaitins. Jie turi net 4 pėdų pločio keptuves! Praėjusias Kalėdas Mike'as ir aš buvome Londone ir pamatėme dvi milžiniškas paelijos keptuves Covent Gardene. Šaltame ore plaukiojančio šafrano skonis taip viliojo, kad nusprendėme stoti į didžiulę eilę ir pabandyti. Esu tikras, kad „Hola Paella“ nėra pati tikriausia paelija Londone, tačiau ji patraukė daug dėmesio ir buvo puikus užkandis sušildyti šaltą dieną.
Po mūsų milžiniškos paeljos patirties prisiekiau, kad gaminsiu paelją namuose. Pirmą kartą bandžiau naudoti ketaus keptuvę ir rizoto ryžius. Didelė klaida: jei ryžiai buvo skanūs, jie labiau atrodė kaip keistas ryžių plovas risotto, o ne į paeliją. Šį kartą apsiginklavau tinkamais ingredientais ir tinkamais virtuvės reikmenimis.
Ryžiai yra tokie pat svarbūs kaip ir paelja. Paelija turėtų būti gaminama su Calasparra arba Bomba ryžiais, vidutinio grūdo ryžiais, auginamais Ispanijoje. Ispaniški ryžiai yra stori ir apvalūs. Dėl savo formos jis idealiai tinka sugerti didelius kiekius skysčių ir išlikti šiek tiek tvirtas. Tradicinėse paelijose ryžių grūdeliai išlieka atskiri, jie nėra niekaip kreminiai ar purūs.
Ryžiai yra tikrai geriausia paeljos dalis. Galiu valgyti daugybę šių rūkytų šafrano ryžių ir turiu. Milžinišką paelijos keptuvę gaminau Mike'ui, sau ir geram draugui, manant, kad tikrai liks likučių (recepte parašyta 6-8 porcijos), bet liko visos trys. naudoti Aš nupoliravau jį vienu ypu. Po to mes visiškai ištikome vienu metu, bet tai buvo verta.
Aš esu šafranas, aš esu traškūs ryžiai: aš esu paella!
Mišri paella
Jis tarnauja 4
- 30 sūnus Šafranas šiek tiek sutraiškytas, apie 1/2 arbatinio šaukštelio
- 4 vištienos šlaunys
- 10-12 didelių krevečių nulupti ir išdrožti
- druskos ir šviežiai maltų pipirų
- 1/2 susmulkinti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Chorizo
- 1 Sriubos šaukštas rūkyta paprika
- 3 gvazdikėliai ajo susmulkinti
- 3 vidutinio dydžio pomidorai kubeliais arba sutarkuoti per didesnes dėžės trintuvės skylutes (išmeskite žievelę)
- 1 mažas svogūnas susmulkinti
- septyni puodeliai vištienos sriuba
- 2.5 puodeliai trumpagrūdžiai ryžiai pageidautina siurblys
- 1 paprika pjaustytas 1" juostelėmis
- 12 moliuskai
-
Į nedidelį dubenį sudėkite šafraną ir 1⁄4 puodelio karšto vandens; leiskite jam pailsėti 15 minučių. Vištieną ir krevetes pagardinkite S&P.
-
Įkaitinkite aliejų 16–18 colių paelijos keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite vištieną, krevetes ir chorizo ir kepkite, retkarčiais apversdami, iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Perkelkite krevetes į lėkštę, palikite mėsą keptuvėje.
-
Į keptuvę sudėkite papriką, česnaką, pomidorus ir svogūnus ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai suminkštės, maždaug 6 minutes. Įpilkite rezervuoto šafrano mišinio ir sultinio, pasūdykite ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
-
Pabarstykite ryžiais, tolygiai paskirstykite šaukštu ir suberkite paprikas. Virkite nemaišydami, kol ryžiai sugers didžiąją dalį skysčio, 12–15 minučių. (Jei jūsų puodas didesnis nei degiklis, pasukite jį kas dvi minutes, kad skirtingos dalys degtų ir ryžiai išvirtų tolygiai.)
-
Sumažinkite šilumą iki minimumo, pridėkite rezervuotų krevečių ir padėkite ant moliuskų, vyriai žemyn; virkite nemaišydami, kol moliuskai išsiskirs, o ryžiai sugers skystį ir bus al dente, dar 5–10 minučių.
-
Sumažinkite ugnį 1–2 minutes, kad susidarytų socarat. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti 5 minutes prieš skanaudami.
Įkvėptas flavor.com
