Ingredientai SELERIJŲ RAPA
- 750 g ožkos pieno
- 200 g asilo
- 2 vidutinio dydžio salierai
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Parduoti
- juodieji pipirai
GRYBŲ IR RADICCHIO ingredientai
- 160g grybų
- 150 g daržovių sultinio
- 60 g asilo
- 50 g obuolių sidro acto
- 1 vėlyvosios cikorijos galvutė
- 1 šakelė rozmarino
- 1 šakelė čiobrelio
- 1 skiltelė česnako
- kapotų petražolių
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- Parduoti
- juodieji pipirai
Ingredientai BANYULS PADAŽUI
- 500 g Banyuls kaip alternatyva
- Moscato di Scanzo
- 50 g akacijos medaus
Trukmė: 1h30
Lygis: Vidurkis
Dozė: 4 žmonės
DĖL RAPOS SALIERŲ
Nuplautas ir nuvalykite du salierus. Supjaustykite, kad gautumėte 8 8 cm skersmens ir 1,5 cm storio skritulius (galima naudoti konditerinį žiedą).
Paimkite Puode užvirinkite sviestą ir ožkos pieną. Panardinkite salierų skrituliukus, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite, kol suminkštės, bet dar suminkštės (tai užtruks apie 30 minučių).
Nusausinkite diskus, padėkite juos ant lėkštės; Toliau mažinkite sulčių kiekį, kol gausite vientisą padažą. Pagardinkite druska ir pipirais.
ruda salierų diskelius keptuvėje su šlakeliu aliejaus, apkepdami iš abiejų pusių.
DĖL GRYBŲ IR RADICCHIO
Pirmadienis grybai ir cikorija.
ruda Grybai keptuvėje, padengtame aliejumi su 1 skiltele česnako, nulupti ir be sielos. Įdėkite gabalėlį sviesto, rozmarinų ir čiobrelių, apšlakstykite sultiniu ir po 3-4 minučių išjunkite. Pagardinkite druska ir pipirais ir užberkite 1 arbatinį šaukštelį kapotų petražolių.
virėjas radicchio supjaustykite į 4 skilteles atskiroje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus. Aptepkite sidro actu, leiskite jam išgaruoti, pagardinkite druska ir pipirais.
BANYULS PADAŽUI
Paimkite mažame puode Banyuls su medumi. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol gausite sirupinį padažą.
PABAIGTI
Paskirstyta Į lėkštes supilkite 1 valgomąjį šaukštą Banyuls padažo, salierų skrituliukus išdėliokite su ožkos pieno padažu, papildykite grybais ir cikorija ir, jei reikia, dar šiek tiek smulkintų petražolių.
Receptas: Antonino Cannavacciuolo, Maisto dizainas: Joëlle Néderlants, Nuotrauka: Riccardo Lettieri, Dizainas: Beatrice Prada
