Giancarlo Perbellini Tai cuoco, kuriam nepriklausė annoiarsi laikas. Akivaizdu, kad tai ne vienas, atsižvelgiant į darbo sudėtingumą. Ir ne è neppure vienintelis virtuvės šefas, kuris valdo (tiesiogiai arba su partneriais) vietoje: lengva pagalvoti apie Cerea ir Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (sempre più attento all'hotellerie) arba Enrico Bartolini, uomo delle (naujas) Stelle Michelin. Tačiau yra didelis skirtumas: Perbellini nėra turtingas, jis nėra albergas ir yra „tik“ bistellato. Kita vertus, jei jis užima vietą nekilnojamajame turte, privačiose mokyklose jis skiriasi įvairiose vietose, jei apsiriboja savo nustatyto formato formatu. «Viskas gimsta iš žodžių, siūlančių savo klientams skirtingą patirtį., visada dirbant su altre persone di fiducia perché progetti būklė išliko esminė. In ogni locale, sono il maggiore zionista insieme a persone che gestiscono poi l'attività“, spiega il cuoco veronese.
Jis patinka naujovėms
Manoma, kad yra visos šios skirtingos situacijos (elegantiški restoranai, bistro, osterie, klasikiniai restoranai...), jei kyla problemų, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. „Nenaudingas brandintuvas išvaizda yra sudėtinga, jei ricerca delle risorse umane: pasaulis keičiasi paskutinį kartą dėl anni ir kas išlaikys organišką sulle cento persone richiede molto impegno. Kita vertus, labai smagu studijuoti naują vietą: ateikite pamatyti figūrą, kuri yra tam tikrame taške, ir tęskite toliau, mano kelionė savo žaidimu. Manau, kad turiu meniu ir galiu paragauti maisto su brigata – tai vienas geriausių dalykų mano darbe: esame visai šalia „Garda Locanda“ ir visada linksma. Semper sulle brigata, Veronos virtuvės šefas visada nepraras profesionalumo, spostando su e giù per l'Italia i kollaborantai. „Ne, jei prarasite praktinę patirtį ir padidinsite projekto vertę“, - sako jis.
Trussardi sfida
Tai, kas suvienija situaciją su virtuvės kokybe ir itališkumu. Sarà così taip pat savo naujame, attesissima avventura a Milano balandyje Perbellini turi già incontrato il successo con la Locanda in via della Moscova. Tvarkykite Palazzo Trussardi Piazza della Scala: pianoterra, il café (kuriai vadovaus virtuvės šefas rezidentas Gianluca Rizzioli), bus tam tikra cicchetteria su siūlomomis salotomis, kurios leis valgyti, papietauti ar pasimėgauti aperityvu gryname ore. "PSO ci sarà taip pat mano prima pasticceria a Milano prieš tris tipus brioche, 12 tipi mignon, biscotteria ir lievitati“, – sako Perbellini. Aukštosios virtuvės restoranas – su šiuolaikiška ir rafinuota atmosfera – prie fortepijono, vadovaujama virtuvės šefė-rezidento Simone Tricarico. Spausdinti nėra lengva, atsižvelgiant į tai, kad „Michelin“ žvaigždžių įvairovė (dėl Andrea Berton, po vieną Luigi Taglienti ir Roberto Conti), vietovė turi asmeninę kvotą ir yra labai svarbi vienerius metus. Apertura in autunno, con un'idea molto chiara. „Girdėjau, kad žmogus atrodė sakydamas: „Sono stato bene“, kai vaišinome piatti puliti e buoni. Italianissimi, aišku. Scontato, ma perfetto.
