Bulvės au gratin

Ne veltui bulvių gratinas yra klasikinis garnyras. Jos sodrios, kreminės, daug angliavandenių ir puikiai dera su bet kokia didelio formato mėsa. Po velnių, jie pakankamai turtingi ir skanūs, kad galėtų stovėti patys, sakau.

Vakarienei norėčiau valgyti tik trintas bulves – minkštas, gerai pagardintas bulves sodrame ir įvairiapusiame kreminiame padaže su trupučiu auksinio sūrio. Grynųjų bulvių rojus.

Kas yra gratininės bulvės?

„Potatoes au gratin“ yra gratininis troškinys, gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustytų bulvių, keptų orkaitėje su kreminiu padažu. Bulvės tampa minkštos, minkštos ir dekadentiškos, kupinos skonio. Jos vadinamos gratininėmis bulvėmis, nes atrodo kaip šukutės.

Unikali sukrauta tekstūra yra geriausia gratininių bulvių dalis, panašiai kaip bulvių lazanija su bulvių sluoksniais, o ne makaronais.

Kaip pasigaminti gratininių bulvių

Norint gauti tokį sodrų ir kvapnų patiekalą, pasigaminti gratininių bulvių yra stebėtinai lengva.

1. Nulupkite ir supjaustykite. Nulupkite bulves ir tolygiai supjaustykite „šukutes“ arba žiedais.
2. Virinama ant silpnos ugnies. Bulvių griežinėlius greitai išplausime karštame piene ir grietinėlėje.
3. Organizuoti. Karštas bulvių griežinėlius (su grietinėlės mišiniu) sudėkite į sviestu pateptą troškintuvą, ant kurio užberkite tarkuoto Gruyère sūrio.
4. Virkite. Kepkite, uždengę folija, kol bulvės suminkštės ir iškeps.
5. Grilis. Nuimkite foliją ir kepkite ant grotelių, kol bulvių viršūnėlės taps auksinės rudos ir gražiai apskrus.
6. Pertrauka. Leiskite bulvėms pailsėti, kad kremas sutirštėtų ir įsigertų į bulves.

¡Atsisakyti!

Bulvių gratino ingredientai

Bulvės. Pabandykite paimti tokio paties dydžio bulves, kad jūsų keptuvė atrodytų vienoda ir graži. Sužinokite daugiau apie bulvių parinktis žemiau!

Pienas ir grietinėlė. Naudodami pieno ir grietinėlės mišinį sukursime lengvą, bet sodrų kreminį padažą, kuriame virtos bulvės.

Česnakai ir čiobreliai. Klasikiniai bulvių skoniai paryškina gryną šių gratininių bulvių skonį.

Gruyere. Gruyere prideda tik sūrio užuominą ir struktūrą, neperkraunant bulvių sūriu.

Kokios bulvės yra geriausios gratininėms bulvėms?

Yra tik dvi bulvių rūšys, kurios puikiai tinka gardinti bulves: Yukon golds (mano mėgstamiausia) ir Russets.

"Yukon Gold" Jie puikiai tinka šukutėms, nes yra šiek tiek krakmolingi, gražios geltonos spalvos ir sodraus, bet sviestinio bulvių skonio. Tai tankios bulvės su plona odele, o jas naudojant gaunamas prabangesnis troškinys.

Russets (arba Aidahas) Bulvės yra tos didelės miltelių pavidalo bulvės, kurias dauguma žmonių naudoja keptoms bulvėms. Jie taip pat puikiai tinka šukutėms – kramtomosioms, sausoms ir krakmolingoms, kai jos daromos teisingai. Rausvos yra saldesnės iš dviejų bulvių, kurias rekomenduoju, o jei mėgstate lengvesnes ir kramtomas bulves, iš jų pagaminsite subtilesnės ir subtilesnės tekstūros bulves.

• Jukono auksas: tankus, sviestinis, sodrus, labiau bulvių skonio, padažas nebus toks tirštas, bet bulvės išlaikys formą
• Russets: lengvas, subtilus, kramtomas, saldžiųjų bulvių skonio, padažas labiau sutirštėja, bet subliūkš

Jei norite geriausio iš abiejų pasaulių, galite naudoti mišinį!

Kokio storio tavo pjaustytos bulvės?

Jūs nenorite pjaustyti bulvių per storai ar per plonai. Puikiai tiks 1/8–1/4 colio uniforma. Mandolina čia yra tavo geriausias draugas, todėl bulves kepti labai greitai ir paprastai. Gausite visiškai lygius griežinėlius, kurie padės bulvėms iškepti tokiu pat greičiu, o griežinėliai atrodys itin gražiai. Aš turiu šią mandoliną ir man ji patinka.

Bulvės au gratin su sūriu

Atrodo, kad kyla daug diskusijų, ar au gratin bulvėse turėtų būti sūrio. Puristai sako, kad gratinuotos bulvės yra tik bulvės roux padaže. Sūrio mėgėjai krauna ant sūrio. Aš esu bulvių mėgėjas, todėl mėgstu visas gratinuotas bulves.

Man patinka šis konkretus receptas, nes sūrio nėra tiek daug, kad jis pranoktų bulvių skonį. Tai taip pat yra geras balansas tarp paprastų bulvių gratino ir sūrios tarkuotos bulvės.

Ar turėčiau nuplauti ar mirkyti bulves, skirtas gratininėms bulvėms?

Ne! Nenuplaukite visų šių krakmolingų bulvių skanėstų. Būtent tai sutirština grietinėlę ir padeda bulvėms tolygiai išvirti.

Triukai ir gudrybės

• Pašildykite pieną ir grietinėlės mišinį su bulvėmis. Šio veiksmo tikslas yra nuostabus: sutirštinkite ir įberkite grietinėlės mišinį su česnaku ir čiobreliais, o pašildykite bulves, kad padėjus ant lėkštės jos būtų minkštos. Maisto gaminimas. Bulvių kaitinimas grietinėlėje padeda paskirstyti bulvėse esantį krakmolą ir natūraliai sutirština grietinėlę. Pakaitinimas bulves taip pat padeda joms išvirti tolygiau.
• Naudokite tinkamą plokštę. Au gratin bulvėms geriausiai tinka negili keptuvė – tegul bulvių viršūnėlės gerai paruduoja. Tradicinės bulvių gratinos, kurios yra gratininių bulvių senelis, buvo labai plonos, o naudojant negilią keptuvę, tai bus gerai.
• Leisk pailsėti. Kol gratininės bulvės ilsisi, grietinėlės padažas sutirštėja, o pjaustytos bulvės išlaiko formą. Padažas sukietės ir vėl susijungs su bulvėmis, o vietoj to, kad bulvės lėkštai nukris į jūsų lėkštę, susidarys graži krūva. Tobulos gratininės bulvės yra kreminės, aksominės ir šilkinės. Leisdami jiems pailsėti ir valgydami, kai jie nėra labai karšti, galėsite įvertinti jų grynumą ir tekstūrą.

Judėti kartu:

Gratininės bulvės puikiai tinka gaminti iš anksto – galite sutvarkyti visą patiekalą ir sustabdyti gaminimą ARBA galite paruošti patiekalą iš anksto, tada vėl pašildykite jį, uždengtą folija, 350 °F orkaitėje, kol įkais, maždaug 15–30 min. .

Kaip laikyti:

Tvirtai juos suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.

Kaip pašildyti:

Galite tiesiog pašildyti juos mikrobangų krosnelėje 1–2 minutes, kol visiškai įkais, arba pašildyti, uždengtus folija, 350 °F orkaitėje, kol visiškai įkais. Šildykite 15-30 minučių.

Patiekite su: