Šokoladinė babka žinoma kaip populiarioji babka, tai Seinfeldo dėka. O šokoladinė babka, kurią visi žinome ir mėgstame Instagram tinkle, yra duonos kepyklėlės dėka. Po išsamių tyrinėjimų internete (nes esu susipažinęs su maisto istorija), sužinojau, kad babka, kaip mes žinome, nebėra tai, kas buvo babka. Prieš blizgančią, susuktą, svieste apkeptą bandelę su šokoladu išmirkytu bandelių sirupu, babka buvo sausa ir sutrupėjusi. Jis buvo pagamintas iš aliejaus, o ne sviesto, o užuot purus ir tirštas, buvo tankus ir, anot interneto, nelabai geras.
Taigi kas tada pasikeitė? Na, iš pradžių babkos buvo gaminamos su susuktų sėklų ir riešutų tešlos likučiai, šiek tiek kaip skanėstas, bet ne visai saldus. Šokoladas buvo brangi prabangos prekė, o močiutės (babka reiškia močiutė) šokolado tikrai nenaudojo. Tik tada, kai žydai imigrantai iš Rytų Europos atvyko į Ameriką, jie pradėjo naudoti šokoladą babkose, todėl gaunama sodri ir kvapni duona, kurią turime šiandien. 39; hui. Vis dėlto yra nedidelis šuolis nuo vakarykščių šokoladinių babkų ir šiandien mūsų Instagram kanalų užpildančių babkų.
Babka tikrai įgavo pagreitį 2010 m., kai NYC atidarė duonos kepyklą, kuriai vadovauja Uri Scheft, Danijos ir Izraelio konditerijos šefas iš Tel Avivo. Duonos tapo puikia vieta nusipirkti babkos tiek tradicinių šokolado ir cinamono versijų, tiek specialių patiekalų, užpildytų nutella arba za & atar ir feta. Po to Niujorkas buvo pamišęs dėl babkos ir babka pradėjo pasirodyti visur. Netrukus po to babka buvo gaminama namuose. Ir dabar, kai mielės yra dalykas Covido dėka, aš visur mačiau fermentuotą babką, beveik tiek pat, kiek dalgonos. Hmm, galėčiau juos abu ištekėti ir „Dalgonos“ kavinėje gaminti babką...
Bet kokiu atveju, čia yra mano mažoji šokoladinė babka bandelė mažomis partijomis. Jis pagamintas iš „The Perfect Loaf babka“ su nedideliais technikos ir paminkštinimo skirtumais. Ką tik pagaminote pačią mieliausią babka bandelę. Švelnus ir kramtomas, sviestinis ir saldus, pripildytas tamsaus šokolado su saldžiu paprasto sirupo glaisto atspalviu. Padarykite vieną šiandien! Na, pradėkite šiandien, o kepkite rytoj, nes būtent taip veikia raugas, tiesa? 😉
PS: pagal šį receptą didelė babkos partija yra net MAŽESNĖ nei mini cinamoninis cinamonas. Bendras šios duonos tešlos svoris – 377 gramai, o duona parduodama už 254 gramus. Įtraukiau kepėjo procentus, kad galėtumėte juos pritaikyti pagal poreikį savo duonos keptuvėje. Aš naudojau mini pullman duoną, kurioje yra 2 puodeliai skysčio. Toliau pateiktas receptas puikiai tiks ir 6x3 colių keptuvėje.
„Babka“ raugintos duonos kepyklėlės procentas
100% universalūs miltai
30% nenugriebto pieno
30% kiaušinių
2% druskos
8% cukraus
13% raugo
28% sviesto
Babka bandelė su raugu ir šokoladine bandele
Labai maža šokoladinio raugo babka duona, puikiai tinkanti 1 arba 2
Maisto gaminimo metas 40 minutės
poilsis 1 re
Bendras laikas 1 re 1 hora 40 minutės
Babka tešla
- 120 GRAMOS universalūs miltai
- 36 GRAMOS nenugriebto pieno
- 36 GRAMOS lengvai plaktas kiaušinis
- 16 GRAMOS jaunos mielės mielės žr. instrukcijas
- dešimt GRAMOS cukraus
- 2 GRAMOS SAL
- 34 GRAMOS Nesūdytas sviestas kambario temperatūra
Šokoladinis garnyras
- 2 uncijų pusiau saldus šokoladas
- 1/4 Karūna Nesūdytas sviestas
- 1/4 Karūna cukraus pudra
- 2 Sriubos šaukštas + 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių
Paprastas sirupas
- 1 Sriubos šaukštas cukraus
- 1 Sriubos šaukštas verdantis vanduo
-
Ryte paruoškite raugą: kai jūsų starteris sunoks, sumaišykite 10 gramų šilto vandens (80–85° F), 10 gramų universalių miltų ir 10 gramų starterio. Leiskite pastovėti uždengę 3-4 valandas arba kol subręs, šiltoje vietoje.
-
Į maišytuvo dubenį supilkite miltus, pieną, kiaušinius, druską, cukrų ir 16 gramų jaunų prinokusių mielių, kurias sukūrėte anksčiau. Naudokite tešlos kabliuką ir maišykite ant silpnos ugnies, kol tik susimaišys. Palikite neuždengtą 30 minučių.
-
Į maišytuvo dubenį supilkite miltus, pieną, kiaušinius, druską, cukrų ir 16 gramų jaunų prinokusių mielių, kurias sukūrėte anksčiau. Naudokite tešlos kabliuką ir maišykite ant silpnos ugnies, kol tik susimaišys. Palikite neuždengtą 30 minučių.
-
Maišytuvu vis dar viduryje, po truputį įpilkite kambario temperatūros sviesto, minkydami, kol sviestas visiškai susigers, prieš dėdami kitą gabalėlį. Įdėjus visą sviestą, toliau maišykite, kol tešla prilips prie tešlos kabliuko ir išlaikys stiklo testą. Tešla turi būti lygi ir blizgi. Suformuokite grubų rutulį ir perkelkite į švarų, lengvai riebalais pateptą indą, uždenkite ir surinkite kambario temperatūroje 2 valandas. Tešla išsiplės, bet ne dvigubai. Sandariai uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
-
Kitą dieną: sviestą ir šokoladą ištirpinkite dvigubame katile iki vientisos masės, tada suberkite cukraus pudrą ir kakavos miltelius, kol apteps. Atidėti.
-
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir supilkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Viršų lengvai pabarstykite miltais ir iškočiokite į ilgą stačiakampį, mažą kraštą arčiausiai kūno. Tolygiai paskleiskite įdarą ant tešlos, palikdami 1 colio tarpą toliausiai nuo jūsų esančiame krašte. Pradėdami nuo arčiausiai esančio krašto, susukite į labai tankų ritinį, užsandarindami kraštą. Dėkite ant minkštos kepimo skardos ir kelioms minutėms įdėkite į šaldiklį. Nepalikite per ilgai, nes šokoladas prilips ir bus sunku formuoti.
-
Uždenkite keptuvę pergamentiniu popieriumi, palikite iškyšą, kad galėtumėte išimti duoną iškepus.
-
Išimkite babką iš šaldiklio, padėkite ant pjaustymo lentos ir perpjaukite per pusę. Suimkite du galus, supinkite juos, tada suimkite galus. Dėkite į paruoštą keptuvę, uždenkite ir palikite testą šiltoje vietoje maždaug 4-6 valandoms arba tiek, kiek reikia – sodrinti makaronai užtrunka ilgai kilti. Tešla turi padvigubėti ir pakilti tiesiai žemiau keptuvės krašto.
-
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kai babka visiškai pakils, padėkite keptuvę ant kepimo skardos (jei perpildyta). Aptepkite kiaušiniu (naudokite likusius tešlos kiaušinius, sumaišytus su trupučiu vandens), tada kepkite orkaitėje 35–40 minučių arba kol pasidarys auksinės rudos spalvos, o Babkos centras pasieks 200 °F. Jei viršus pradeda ruduoti per greitai , sumažinkite temperatūrą iki 325 ° F arba uždenkite aliuminio folijos gabalėliu.
-
Kol babka kepa, paruoškite greitą paprastą sirupą, sumaišydami 1 šaukštą cukraus ir 1 šaukštą verdančio vandens. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir atvėsinkite.
-
Kai babka iškeps, padėkite keptuvę ant grotelių. Naudodami ofsetinę mentelę atlaisvinkite šonus, tada užtepkite ploną paprasto sirupo sluoksnį. Leiskite babkai 10 minučių sėdėti keptuvėje, tada nedelsdami išimkite ją naudodami pergamento keterą. Palikite ant grotelių, kol atvės, tada supjaustykite ir ragaukite!
