Dalla statale Vigevanese į Cracco meniu
Luca Sacchi Jis yra vienas iš restorano šefų ir kolonų nešėjų, esantis Cracco pusėje, kai jam yra 21 metai (man beveik 16). Insieme perėjo MasterChef epochą, perkėlimą į Galleria, parašė knygas, galvojo meniu ir piatti, avokado, kivi ir koriandolo bei il Mari e Monti. Kilęs iš Lomelinos, Luca ricorda la sua prima lavorativa da ragazzino patirtis: Nico il Tarantino, 100 coperti palei valstybinį kelią, bet kur nebuvo nė vieno dešimtmečio prima režimo: branzino al sale, spaghetto con l'astice con la panna, pennette alla vodka ir bis di risotto, porcini da un lato ir gamberi dall'altro. „All'epoca fare this ricette voleva dire darsi un certo tono. Erano piatti che derivavano slab grandi cucine, da unovo gusto più internazionale, reprodotti senza kompetencie“, spiega Luca. Spunti di verità, li definisce, su un'época e sulla deriva che pritevano le mode, now come oggi. "Žmonės tapo frizzante per l'argomento, ne andavano all'infinito". Da quel ricordo e con otro espirazioni si è atvykimo al Piatto di Cracco en Galleria.
Kryžiaus apatinės dalies gylis ir grybų žemiškumas
Mari e monti è la sintesi di cucine como quella ligure o quella marchigiana, ma in realtà questo piatto affonda le sue radici altrove, scavando a ritroso, ben prima degli anni Ottanta. „Le famiglie più richche del Nord Italy di fine Ottocento amavano le influenze France, balandis aragoste bellavista molto choreographia erano accompania con funghi ed elementi di terra“. Erano grandi preparazioni regali, nuosmukis ir rideclinate fino alla pizza e ai bis di risotti. „Funghi ir gamberi yra dėl gilaus skonio ir labai itališko, saldaus ir miško, dėl labai skirtingų pasaulių, kurie yra surinkti ir užbaigti, susiliejantys iki tobulumo. Sono due skonio ypač pieni, entrambi opulenti, sino all'eccesso, che noi abbiamo ripulito going all'essenza”, spiega Luca. Mari e Monti yra puodų kompostas da un classico fondo di crostacei, carapaci di gamberi di fiume per la precision, arrichito con pomodoro, porro, sedano rapa, funghi fungi, per rendere il sapore tondo e ricco. Il fondo patiekiamas su agrodolce di funghi (che ci tiene a non chiamare kečupas!), funghi crudi e arrostiti, porcini o finferli, gamberi di fiume al vapore con olio e sale. Galiausiai alyvuogių aliejus prie baziliko ir vienas all'aglio, užpilkite, palikite Viduržemio jūros natomis ir sentori casalinghi, mėtomis ir tauriaisiais prieskoniais bei citrinos scorza akcentu per tagliare šiek tiek molto pieno skonio ir tankaus crostacei dugno. .
Lungo la Vigevanese nėra tik rikordo
„Il matrimonio tra duo elementi che stanno agli antipodi en un cerchio chiuso, due punti lontani che restano legati da un filo perenne“, scrivono nel menù, e supantis Nino Il Tarantino non trovo più nulla takelį. Ma incompenso incontro i menù di tiek daug altri ristoranti lungo la Vigevanese, ir mes siūlome visus risotto ai funghi e paccheri ai gamberi arba atvirkščiai.
