Geriausi rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai. Aš esu maisto tinklaraštis

Esu visiškai apsėstas šokoladinių sausainių. Nemanau, kad yra dar vienas esminis sausainis. Manau, net sakyčiau, kad MFK šokoladinių traškučių, žemės riešutų sviesto ir avižinių razinų sausainių rinkinyje tikrai būtų šokoladiniai, žemės riešutų sviesto ir avižinių razinų sausainiai. Tiesiog geri šokoladiniai sausainiai. Jei visą likusį gyvenimą galėčiau turėti tik vieną sausainį, tai būtų rudojo sviesto šokoladinis sausainis.

Labai mėgstu šokoladinius sausainius.

„I'm a Food“ tinklaraštyje yra daugiau nei 10 šokoladinių sausainių receptų (kai kurie iš jų yra nedideli variantai, bet visi su šokoladinių sausainių pagrindais) ir manau, kad galima sakyti, kad išbandžiau, gaminau ir valgiau DAUG šokoladinių sausainių. Mano gyvenime. Net nesibaigiu ieškant geriausio pasaulyje šokoladinio sausainio.

Esmė ta, kad kai tik manau, kad radau vienas sausainis, kad valdytų juos visus, negaliu susimąstyti, ar yra kažkas geresnio. Po velnių, dabar, kai pagalvoju, man sunku bendrauti su sausainiais. Bet, vaikinai, manau, kad radau. Manau, kad šis naminis sausainis yra tikrai toks.. Žinau, kad esu tai sakęs anksčiau, todėl nelaikykite manęs kažkokiu ištroškusiu sausainių mėgėju, nes šį kartą esu saugus. Tai slapukas, kuriam noriu užsiregistruoti.

Kodėl tai yra geriausi šokoladiniai sausainiai?

Dviejų cukrų derinio karamelizacija, riešutiškai rudas sviestas, didžiulis kiekis lydyto šokolado... tu esi vertas alpimo. Jis turi šiek tiek traškius kraštus su karamelės užuominomis ir minkštu, tankiu, kramtomu centru, kurį vos sulaiko visas šokoladas. Tapas yra kietas su tomis „Instagram“ visada įtraukiamomis bangelėmis ir yra puikus saldaus ir sūraus balansas. Šis sausainis priverčia mano širdį plakti šiek tiek greičiau. Sunkaus kvėpavimo požymis. LABAI GERAI.

Receptas yra visų ankstesnių sausainių lydinys. Jis stovi ant milžinų pečių. Visų anksčiau mėgtų sausainių garbei čia yra mano geriausias sūdytų rudojo sviesto šokoladinių sausainių receptas.

Norėdami gauti geriausius šokoladinius sausainius, naudokite rudąjį sviestą

Rudintas sviestas ant šokoladinių sausainių tikrai yra dalykas, ir man patinka šiek tiek riešutų, kuriuos jis prideda, bet tik tuo atveju, jei pakankamai apskrudinate sviestą. Be to, norint gauti sausainių, nereikės laukti, kol sviestas sušils iki kambario temperatūros. Tiesiog būtinai stebėkite sviestą; Jūs tikrai galite nueiti per toli ir savo rudame svieste turėti juodų gumulėlių, o tai man labai ne.

Man patinka jį paruduoti taip, kad liktų mažų rudų dėmių. Žinoma, kai kepate sviestą, prarandate drėgmę, todėl sviestui apskrudus, drėgmė pridedama papildomu sviesto prisilietimu. Papildomas sviesto prisilietimas taip pat padeda atvėsinti sviestą, o tai puiku, nes nenorite, kad sausainių tešla būtų per karšta ir išsilietų.

Kas yra rudasis sviestas?

Rudasis sviestas, dar žinomas kaip sviesto noisette (prancūziškai lazdyno riešutų sviestas), yra skanus, ne pasaulinis nuoviras, kuris iš pradžių buvo naudojamas pikantiškiems prancūziškiems patiekalams, bet dabar naudojamas ten, kur naudojamas sviestas. . Jis yra giliai auksinės spalvos, išmargintas rudos spalvos gabalėliais, riešutų ir neįtikėtinai aromatingas. Rudas sviestas yra tobulumas.

Rudintas sviestas suteikia kepiniams daug skonio, įdedant šiek tiek papildomų pastangų. Jis suteiks lazdyno riešutų karamelės apvalumo ir išryškins rudąjį cukrų, kuris suteiks šiems šokoladiniams sausainiams gilų, sodrų, intensyvų karamelizuotą skonį.

Kaip kepti sviestą

Rudas sviestas gaminamas nesūdytą sviestą lydant ant labai mažos ugnies, leidžiant jam atskirti į sviesto riebalus ir pieno kietąsias medžiagas. Pieno kietosios dalelės nukrenta į puodo dugną, kur pradeda ruduoti, kol pasiekia lazdyno riešutų spalvą. Štai jums žingsnis po žingsnio!

1. Karšta: Pradėkite sviestą, supjaustykite jį mažais gabalėliais šaltoje keptuvėje ir lėtai kaitinkite, kad tolygiai ištirptų.
2. Šnypščiantis: Kai sviestas ištirps, jis pradės burbuliuoti ir putoti, kai vanduo virs, o likę riebalai pradės virti. Sviestas visada bus geltonas. Švelniai išmaišykite ir sumažinkite ugnį, jei pradės per daug taškytis.
3. Putojantis: Sviestas suputos, o puta pasikeis iš blyškios į labai geltoną, kai vanduo verda, ir gausite pieno kietųjų dalelių, kurias turėtumėte matyti plūduriuojančias šalia puodo dugno.
4. Kaštonas: sviestas pradės įgauti giliai geltoną spalvą ir taps auksinis bei rudas. Pieno kietosios dalelės taps dar labiau pastebimos, o jūsų vieta kvepės neįtikėtinai skrudinta, riešutine ir karameliškai.
5. Pašalinti: Kai jums patiks rudas sviestas, nukelkite jį nuo ugnies ir supilkite į skysčio matavimo puodelį, nes likusioje kaitroje pieno kietos dalys ir toliau skrus.
6. Papildomas žingsnis: Šiems sausainiams turime pridėti iškepto sviesto vandens. Patikrinkite sviesto matmenis ir įdėkite nedidelius kambario temperatūros sviesto gabalėlius, kol turėsite 1/2 puodelio skysto rudojo sviesto.

Kaip pasigaminti rudojo sviesto šokoladinius sausainius

1. Mušti kartu sausus ingredientus, įsitikinkite, kad jie gerai sumaišomi.
2. Apkepkite sviestą tada įpilkite papildomo sviesto, kad kompensuotumėte prarastą skystį.
3. Išplakite rudą sviestą su cukrumi, kol neliks gumuliukų, tada išplakti kiaušinį. Įpilkite vanilės ir įmaišykite miltus bei šokoladą.
4. Formuokite sausainius naudojant 3 šaukštus tešlos, uždėjus 1,5 šaukšto sausainių tešlos rutuliuką ant kito 1,5 šaukšto sausainių tešlos rutuliuko. Kai kaitinate orkaitę, tešlą atvėsinkite.
5. Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos ir tvirtos kraštų, todėl išėmus iš orkaitės keptuvė tvirtai atsitrenkia į stalviršį.
6. Suvalgyk VISUS sausainius!

Kodėl šie šokoladiniai sausainiai veikia

Išskyrus rudąjį sviestą, sakyčiau, kad turiu vidutinį kiekį miltų (nuo miltų kiekio priklauso, ar turite ploną ar storą sausainį) iki labai specifinio rudojo ar baltojo cukraus kiekio. Rudojo cukraus kiekis yra 3 kartus didesnis nei baltojo.

Remiantis interneto išmintimi, sausainiai, kuriuose yra daugiau rudojo cukraus, yra aukšti ir kramtomi, o sausainiai su daugiau baltojo cukraus – ploni ir traškūs. Tai mokslo klausimas. Mano sausainių tipas yra storesnis, bet ne toks storas kaip sausainis su raugu, tai jau per toli.

Koks šokoladas šokoladiniams sausainiams?

Žinoma, negalima kalbėti apie šokoladinius sausainius, nekalbant apie šokoladą. Smulkintas šokoladas yra šių sausainių raktas. Daugiau jokių šokolado drožlių – tiesiog pasakykite ne! Nusipirkite gabalėlį pusiau saldaus juodojo šokolado (dažniausiai sandėliuke turime plytelę Callebaut 811 pusiau saldaus juodojo šokolado) ir supjaustykite patys.

Norite, kad šis didelių gabaliukų ir plonų šokolado drožlių mišinys pasiskirstytų ant sausainių, kad tešloje beveik neliktų šokolado dryžių, kad sausainiui būtų šokolado skonis, o dideli gabaliukai išsilydytų į balas. milžiniškas lipnus Aštuonios uncijos atrodo kaip puikus šokolado kiekis. Gali atrodyti, kad tešlos neužtenka viso šokolado, bet, patikėkite manimi, yra.

Kaip suformuoti šokoladinių sausainių tešlą, kad iškeptumėte dar daugiau

Galiausiai, tai, kaip formuojate sausainius prieš kepdami, labai svarbu, kaip jie pasirodys po kepimo. Jei norite storo, grubaus sausainio su bangelėmis (kaip garsieji Sarah Keiffer keptuvės sausainiai), suformuokite savo sausainius į mažus sausainių rąstus / vaiduoklius. Jie nebus tokie banguoti ir raibuliuoti kaip troškinti sausainiai, kurie yra šiek tiek plonesni ir juos kepant reikia semti ir paglostyti, tačiau jie turi gražų raibuliavimą ar du. išoriniai kraštai daro juos gražius.

Mano mėgstamiausias būdas formuoti tešlos rutuliukus yra naudoti mano patikimą 1.5 šaukšto sausainių kaušelį. Paimu tešlos rutulį (tešla lygiu šaukštu, todėl jis plokščias dugnas), įsitikinęs, kad yra didžiulis šokolado gabalėlis, ir dedu ant kepimo skardos. sluoksniuotos tešlos, išklotos kepimo popieriumi. Tada paimu kitą tešlos rutulį (vėl su dideliu šokolado gabalėliu), tada perbraukiu ant kito rutuliuko, apatinį rutulį išlygindama tik ant mažesnio gabalėlio. Galų gale jie atrodo kaip vaiduokliai su šiek tiek didesniu dugnu ir aukšta viršūne.

Kai verdate vaiduoklius, dugnai sklinda lėtai ir atrodys, kad jie neišplis tiek, kiek norite, bet duokite jiems laiko. Vaiduoklių viršūnėlės ištirps per paskutines kepimo minutes, kol viskas išsilygins. Ištraukus iš orkaitės sausainius jie vis tiek bus šiek tiek minkšti ir pūsti. Tai yra tada, kai bakstelite juos ant prekystalio, kad šiek tiek ištuštinkite orą ir padovanotumėte žiedus. Tai turėtų padaryti viena ar dvi juostelės, tada leiskite sausainiams atvėsti ant kepimo skardos.

Patarimai ir gudrybės, kaip gaminti geriausius rudojo sviesto šokoladinius sausainius

• Išimkite kiaušinį iš šaldytuvo kaip pirmą žingsnį norint pasiekti kambario temperatūrą. Jei kiaušinis bus per šaltas, jis pataikys į karštą sviestą ir sukietės, o jūsų sausainiai bus putlesni ir puresni. Kambario temperatūros ingredientai yra būtini. Jei norite šiek tiek pagreitinti, įmuškite kiaušinį į karšto vandens dubenį.
• Sūdytas arba nesūdytas sviestas. Rinkitės nesūdytą sviestą, kad galėtumėte kontroliuoti sausainių druskos kiekį tešloje ir ant viršaus pabarstyta druska.
• Atvėsinkite tešlą. Atšaldžius tešlą, išgaunamas gilus karamelės skonis, o jos kraštai tampa traškūs, vidus tampa traškus, o viršus – traškus. Sviestas turi galimybę sustingti šaldytuve, todėl sausainiai tampa minkšti ir tiršti.
• Nepermaišykite. Jei jūsų sausainiai labai išsipūtę ir nesuploja, gali būti, kad plakdami sviestą, cukrų ir kiaušinį išplakėte juos per daug oro.

Kiti receptai su skaniu lazdyno riešutų sviestu

Padarykite šį slapuką, prašau jūsų

Pasiruošę! Mano nauji visų laikų mėgstamiausi sūdyti rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai. Tai iš esmės yra mano geriausio šokoladinio sausainio perdarymas: seksualesnis su ruduoju sviestu, papildomu (ir geresniu) šokoladu ir gražesnės formos šiuolaikiška sausainiu. Tegyvuoja nuolatinis tobulėjimas!

Aš prašau jūsų išbandyti šį receptą ir pasakyti, ką manote. Ar aš išprotėjau, ar čia šis sausainis?