Kukurūzų tortilijos, apvyniotos aplink itin skanų mėsos įdarą, pamirkytos naminiame enchilados padaže ir užpiltos sūriu... gleivėmis.
Pirmą kartą įsimylėjau enchiladas Naujojoje Meksikoje. Mes su Mike'u buvome kelionėje ir ar aš įsimylėjau Enchantment, kuris yra valstijos šūkis. Vienas iš geriausių mūsų valgymų buvo Mary & Tito's – enchiladas (papildomas čili, prašau!) yra tai, apie ką vis dar svajoju.
Jei mėgstate įdarytas, sultingas enchiladas, pilnas priedų, su daugybe padažo ir sūrio, štai jums enchilados receptas!
Kas yra enchilada?
Jei anksčiau neturėjote malonumo jos valgyti, enchilada – tai susukta kukurūzų tortilija, įdaryta mėsa (arba pupelėmis ar daržovėmis), pamirkyta padaže ir iškepta orkaitėje. Enchiladas yra kilę iš Meksikos, tačiau daugelis žmonių juos sieja su Amerikos Tex-Mex.
Raudona vs žalia
Paprastai yra dviejų tipų Tex-Mex enchilados: raudonos arba žalios. Raudonosios enchilados turi raudonąjį enchilados padažą, pagamintą iš džiovintų raudonųjų paprikų. Žaliosios enchilados turi žalią čili padažą, pagamintą iš skrudintų žaliųjų paprikų. Gaminkime žaliąsias enchiladas, nes aš esu apsėstas žaliųjų čili!
Kaip pasigaminti enchiladas
Jie gali atrodyti sudėtingi, bet jei galite susukti tortiliją, galite enchilada!
- Pasigaminkite padažą. Išsisuksime ir pasigaminsime naminio žaliosios enčilados padažo, bet jei skubate, galite naudoti stiklainyje išpilstytą enchilados padažą; Raudonos ir žalios salsos galite rasti Meksikos koridoriuje Nr. 39; bakalėjos.
- Paruoškite garnyrą. Nevyniokite į savo enchiladas tik paprastos mėsos! Norite, kad įdaras būtų kvapnus, sultingas ir kramtomas. Suteikite savo įdarui papildomą impulsą įmaišydami gerą kiekį enchilados padažo ir sūrio.
- Volelis. Pats laikas suktis! Lengvai pašildykite tortiliją su šaukštu įdaru centre. Tortiliją sandariai susukite ir padėkite siūle žemyn ant kepimo skardos.
- Padažas. Supilkite dar šiek tiek enchilados padažo ir užbaikite gausiu sūrio kiekiu.
- Virkite. Virkite enchiladas, kol jos įkais, o sūris taps minkštas ir skanus.
- Kelkis ir mėgaukis! Užbaikite su kai kuriais garnyrais: kalendra, svogūnais, salsa, grietine, papildomais pipirais. Mėgaukitės karštai!
Ingredientų pastabos
enchilada padažas – Enchilados padažą pasigaminti stebėtinai paprasta, juolab, kad trintuvas atlieka visą darbą už jus. Beje, jei skubate, galite naudoti parduotuvėje pirktą padažą.
vištiena – Aš mėgstu ore keptą vištieną, nes ore kepta vištiena yra TAIP sultinga, bet galite naudoti ir likusią keptą vištieną arba keptą vištieną.
Queso – Ant viršaus esantis lydyto sūrio antklodė kartu su sūriu enchiladų viduje suteikia šiems vaikinams ypač guodžiantį patiekalą.
Tortilai – Mėgstu naudoti kukurūzų tortilijas, kurios yra tradicinės, tačiau populiarios ir enchilados su miltinėmis tortilijomis, o miltinės tortilijos yra daug minkštesnės, todėl jas labai lengva kočioti.
Tvarsliava – Kas yra enchilados be tvarsčių? Grietinė būtina! Taip pat mėgstu išspausti laimo, pjaustytų raudonųjų svogūnų, griežinėliais pjaustytų avokadų ir kapotos kalendros.
Variacijos
Aš mėgstu vištienos enchiladas, bet, tiesą sakant, jas galite užpildyti beveik bet kuo, net TODO mėsa: pagardinta malta jautiena, barbaka, carnitas, vištienos tinga (nuotrauka žemiau), al pastor arba carne adovada.
Ką patiekti su enchiladomis
Geriausios vištienos enchilados
Nuo pat pradžių žaliasis čili enchilados padažas daro juos geriausiomis visų laikų vištienos enchiladomis.
Jis tarnauja 6
- 1 kg pomidorai pašalintos popierinės odos
- 4 Anaheimo pipirai arba Hatch, kai galėsite juos gauti
- 1/4 Vidutinis svogūnas stambiai sukapoti
- 6 gvazdikėliai ajo
- 1 susmulkinti šviežia kalendra stambiai sukapoti
- 1 kavos kaušelis Džiovintas raudonėlis Mėgstamiausias meksikietis
- 1/2 kavos kaušelis kmynų miltelių
- 4 puodeliai tarkuotos virtos vištienos
- 2 puodeliai tarkuotas sūris rinkimai, padalinti
- 18-20 mažas kukurūzų arba miltų tortilijos arba 8-10 didelių
- šviežia kalendra susmulkinti, neprivaloma, patiekti
- citrinos griežinėliais neprivaloma, patiekti
- aštrus padažas neprivaloma, patiekti
-
Paruoškite enchilados padažą: pašaukite į orkaitę apskrusti. Nuplaukite ir išdžiovinkite pomidorus ir pipirus. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir paskrudinkite ant folija išklotos kepimo skardos, kol apskrus, vieną kartą apversdami, maždaug 15–20 minučių.
-
Kai pomidorai ir paprikos iškeps, išimkite pomidorus iš kepimo skardos ir sudėkite į maišytuvą. Atsargiai apvyniokite paprikas aliuminio folija, kad jos būtų mažoje pakuotėje, kad būtų galima garinti. Garinkite 10 minučių, tada nulupkite odelę ir pašalinkite stiebus bei sėklas. Į trintuvą sudėkite paprikas kartu su svogūnu, česnaku, kalendra, raudonėliu ir kmynais. Maišykite, kol smulkiai supjaustysite. Paragaukite ir pagardinkite druska.Įkaitinkite orkaitę iki 375 °F ir lengvai patepkite riebalais arba naudokite nepridegantį purškiklį ant kepimo indo.
-
Į dubenį su susmulkinta vištiena ir 2 puodeliu sūrio įpilkite 1 puodelius žaliojo enchilados padažo. Gerai išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite tortiliją plokščiai (jei reikia, kad ji būtų minkštesnė, trumpai pašildykite mikrobangų krosnelėje), tada šaukštu įdėkite įdarą į centrą. Tvirtai susukite ir dėkite sandaria puse žemyn į paruoštą kepimo formą. Pakartokite su likusiomis tortilijomis ir vištienos mišiniu.
-
Gausiai užpilkite likusiu Enchilados padažu ir sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti, 20–30 minučių. Papuoškite kalendra ir patiekite su aštriu padažu ir laimu.
Mitybos suvartojimas
Geriausios vištienos enchilados
Kiekis vienai porcijai
Kalorijos 299
Kalorijos iš riebalų 59
% Kasdieninė vertė *
riebalai 6,6 gdešimt procentų
Sotieji riebalai 2 g13%
Cholesterolis 77 mg26%
Natris 139 mg6%
Kalis 594 mg17%
Angliavandeniai 27,2 g9%
Skaidulos 4.8g20%
Cukrus 2.1g2%
Baltymai 33,7 g67%
* Procentinės dienos normos yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.
