The tumma Pantelleria nėra toks formatas, kurį kas nors žinotų apie Siciliją, nes tai galima pamatyti Ragusano Dop arba caciocavallo (Cosacavaddu) Ibleo. Pantelerijos kapas (su aštriu „u“ akcentu) yra minkštų makaronų, kuriuose nėra mažai žolės, formatas, supakuotas iš latte vakcinos, subtilaus kvapo, gaivaus, saldaus ir lengvo skonio. Todėl jis turėtų būti naudojamas virtuvėje, derinamas su pačiais protingiausiais ir skaniausiais ingredientais. Su capperi panteschi arba un filo di olio extravergine d'oliva. Salato e stagionato, diventa il cosiddetto „formaggio de vaca“, il quale si può grattugiare taip pat suteikia gyvybės labai skaniam kremui ir taip pat prelibatezze.
lunga duomenų tradicija
Pradėkime nuo pradžių. L'arte casearia è una delle virtù dell'Italia, non c'è dubbio alcuno. Pabandykite galvoti apie vieną regioną, kuris nesukuria bent vieno Dop, Igp, PAT, STG darinio. Sono tutti tiesiog (ir nepaprastai) „locali“, veri teritorijos atstovas. Nesvarbu, ar pavyks Pantellerija che, nonostante sia un'isola, con il pesce ha poco a che spartire. Kas pagal tradiciją ne, jei žvejojama daugiau, sausumos ir tūkstantmečio eigoje, jei alleva bestiame ir jei pratica l'agricoltura. Soprattutto della vite (vedi alla voce Zibibbo con cui si gamina „il passito“ del passiti). Ir seppure vulkaninį reljefą, aspro ir scosceso, užimamą Zibibbo slab vaisių, auginant vietinę Bincolilla veislę ir cappero Igp plokščių grindis, be sutikimo pascoli sviluppo, gaminami naminiai produktai. Dažniausiai šeima turi bent vieną galviją ar bet kokį capra, dal cui latte si ottengono ir saloje būdingus produktus: Tumma Pantesca ir rikota. Pantelleria's tumma gamyba yra vaisius tradicinės praktikos, suplanuotos tėvo in figlio, kurios sopravvivono integruoti tiek į bylą, tiek į pochissimi caseifici, kad riforniscono negozi ir prekybos centrai dell'isola. Trovarla qui è abbastanza facile, già sull'Isola con la "i" maiuscola, daug mažiau. Kadangi patariama išbandyti vietoje, cukranendrių užeiga ilgai neišsilaiko.
„Tumma nel canestrello intrecciato“ rankomis
charakteristikos ir gamyba
Ottenuta da latte vaccino neapdorota kelias minutes, oppure šiek tiek riscaldato tuo atveju, kai mungitura sia stata fatta la sera precedente per la mortina seguente, ltumma yra naujas formatas, vos incanestrato. Neapdorota latte, kurios temperatūra yra artima mungituros temperatūrai, vaistinėje pridedama skysto caglio acquistato, o jei dalyvaujate affioramento della cagliata, tai avviene dopo un trentina di minutes. Dopo la coagulazione, si break la cagliata en pezzettini dimedio-piccola per ottenere los spurgo del siero. Raccolti con un mestolo, i cagliata pezzi vengono verati in piccoli canestri di plastica bianca in kitchen takeeranno la classica „forma di ricotta“. Dopo un revoltamenti paio delle formaggelle all'inno dei canestri, la tumma è paruoštas vartoti. Atkreipkite dėmesį, kad jis išsilaiko ne taip ilgai, bet tai šviežias, nekonservuotas produktas. Tuo atveju, jei ilgai konservuojate, užtenka tęsti prima salatura: tokiu atveju ne, jei parle à più di tumma, ma di primo saltura. „Opure“ su nuosekliu formato etapu, kuris trunka 20 arba 30 dienų ir gali būti nemokamas.
ateik mangiarla
The tumma si può mangiare così com'è oppure condita condita con sal, pepe e olio extravergine d'oliva; arba aggiunta alla classica insalata pantesca su alyvuogėmis, kaparėliais, pomodori ir žaliaviniais cipolle. Jei ieškote fantastiškos kilmės (a me che non piace l'origano, quello dell'isola ha davvero tutto un altro sapore) oi famigerati capperi (dimenticatevi i barattoli sotto aceto) è ancora più gustosa. Pažvelkite į mažą drėgmę, jei puikiai susituokėte, taip pat su acciughe ir sott'olio žaluma. Ma da provere assolutamente sono oi gelsvi ravioliaisu aromatinėmis žolelėmis ir mėtų sultimis saldūs ravioliai, su cukinijomis ir kanele. Dvigubai fritti!
