Kreminės vištienos šoninės makaronų receptas Aš esu maisto dienoraštis Aš esu maisto dienoraštis

Jei norite patobulinti savo makaronų žaidimą, šis receptas kaip tik jums. Tai kreminė, sūri, umami priekinė, o geriausia – itin vištiena. Tai kreminiai vištienos makaronai, kurie tiktų bet kuriam prabangiam italų restoranui.

Vištiena sulaukia blogo repo kaip prastos kokybės makaronų ingrediento, kuris yra nepelnytas. Ilgus metus gaminta vištiena mikrobangų krosnelėje Alfredo Fettuccine daugeliui viščiukų užsitarnavo „gerų“ makaronų derinimo reputaciją, tačiau vištiena yra pats tobuliausias bet kokių kreminių makaronų partneris. dėl gerai iškeptos vištienos glotnumo.

Tai vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų, kurį gaminu sau (arba Stephui) ir nesistengiu niekam sužavėti, bet nuoširdžiai darau. baigiasi gana nuostabaus skonio. Traškių guanciale, aguoninių kaparėlių ir šilko švelnumo vištienos derinys yra tikrai tobuli makaronai.

Bet kodėl kreminiai vištienos makaronai?

Kreminiai vištienos makaronai yra patenkinamas sielos maistas. Bet dar svarbiau, kad jis yra daug pigesnis ir greitesnis nei bet kokio raudonos mėsos troškinys per 16 valandų, tačiau vis tiek yra toks pat skanus. Aš tvirtai tikiu, kad reikia atlikti 10% darbo, kad būtų pasiektas 90% maksimalaus našumo.

Šie makaronai taip pat puikiai tinka savaitės vakarienei arba didelės rizikos vakarienei. Tikrai jaučiu, kad niekas, turintis sielą, negali ginčytis, kad kreminiai vištienos makaronai, gerai iškepti, yra universalus patogus maistas, nesvarbu, kokios kultūros ar ekonominių aplinkybių turite. auga.

Tai vienas iš greičiausiai paruošiamų makaronų.

Visą šį patiekalą galite pagaminti greičiau, nei reikia išvirti makaronus. Tiesą sakant, šis padažas paruošiamas taip greitai, kad rekomenduoju nekvalifikuotiems kulinarams pirmiausia pasigaminti padažą, o po to išvirti makaronus, kad atėjus laikui nereikėtų skubėti jį virti. kur jūsų makaronai yra paruošti. . Jei puikiai atliekate kelias užduotis, viską, įskaitant pasiruošimą, paruošite per 15 minučių ar greičiau.

Dėl tų 15 minučių nesu mėgėjas vieno puodo makaronų receptų, kurie retai gaminami per mažiau nei 30 metų. Žinoma, sutaupysite vargo plaunant palyginti švarią keptuvę, kurioje buvo tik vanduo, makaronai ir druska, tačiau tai užtrunka dvigubai ilgiau nei du puodai.

Tai gali būti geriausi vištienos makaronai, kuriuos kada nors valgėte

Šis patiekalas gaminamas naudojant tuos pačius pagrindinius metodus, kaip ir dauguma autentiškų Italijos vietovių gamina makaronus, tik įprastą egzotišką mėsą (žiūrint į tave, visą šerną) pakeičiant vištiena. Tai reiškia, kad prie pagrindo valgote autentiškus makaronus, pagamintus gerai, bet lengvai ir be smulkmenų.

Šių itin kreminių makaronų paslaptis yra nekepti vištienos. Žinau, tu manai, bet Maikai, tu kvailys, kaip tu? Maillardo reakcijos ir tekstūra ir visa kita, tai visiška klaida ir jūs negalite gaminti. "Nors tai tikriausiai tiesa, šiuo atveju aš tai sakau, tai ne visada svarbu. Traški guanciale suteikia jums visą plutą ir plutą. Vištiena, švelniai apkepta baltajame vyne ir česnako užteptame kreme, išlieka šilkinė ir skonis beveik kreminis nei pats grietinėlės padažas. Tai ekstremalus kremas.

Ingredientai geriausiems kreminiams vištienos makaronams.

• Aukštos kokybės makaronai. Užtepkite geros ekstruzinės bronzos pastos. Kainų skirtumas tarp aukštos kokybės makaronų ir žemos kokybės makaronų nėra toks didelis, vos keli doleriai, tačiau kokybės skirtumas didžiulis. Ieškokite kažko smėlingos tekstūros.
• Česnakai Šiame recepte yra daug česnako. Bėgant metams pastebėjau, kad brangus 1 USD kainuojantis česnakas iš JAV yra daug geresnis nei 1 USD vertės pakuotė iš Kinijos, bet tai aš.
• guanciale Guanciale gali būti sunkiau rasti. Tikriausiai turėsite ieškoti Italijos prekybos centre, kad jį rastumėte; Aš niekada to nemačiau prekybos centre. Tačiau tai lengva perduoti iš išorės, o dabar netgi galite rasti vadovą „Amazon“ (nors ir už dvigubai didesnę kainą nei įprastai, su abejotinomis apžvalgomis). Daugiau informacijos apie guanciale rasite žemiau.
• Vištienos šlaunelės. Skinless boneless yra žaidimo pavadinimas čia. Kadangi tai makaronų padažas ir norėjau išvirti greitai, bet atsargiai, supjausčiau labai plonomis 1 "x 1/4" juostelėmis. Daugelis žmonių klausia jūsų, ar galite pakeisti savo krūtis, ir taip, jūs galite, bet neturėtumėte, nebent dėl ​​sveikatos priežasčių arba ar esate geras virėjas. Langelis tinkamai iškepti krūtinėlę yra žemiau nei su šlaunelėmis, o jei kepsite per daug, vištiena bus sausa ir nelabai skani.
• Sūris. Jums reikia geros kokybės brandinto sūrio. Juos galima rasti daugumoje išgalvotų bakalėjos parduotuvių ir net dauguma krogerių dabar turi puikų sūrio skyrių, nes įsigijote Murray's Cheese. Mano mėgstamiausi makaronų sūriai yra Parmigiano Reggiano arba Pecorino Toscan. Kol jis pasenęs ir ištirpęs, tau viskas gerai. Pagal šį receptą pasirinkau 10 mėnesių Kaasaggio Robusto Gouda. KRG yra legendinis sūrių pasaulyje, todėl rekomenduoju išbandyti keletą (nors iš tikrųjų man labiau patinka jų originalas).
• Kaparėliai Kaparėliai šiam labai sudėtingam receptui suteikia laimės. Daugiau informacijos apie kaparėlius žemiau.
• Kremas. Šiam receptui turite naudoti visą grietinėlę. Kadangi pienas nepavirs į padažą, greičiausiai gausite kažką, kas atrodo kaip sriuba. Jei netoleruojate laktozės, mažai natrio turintis vištienos sultinys pasiteisins, ypač jei jį sutirštinkite trupučiu miltų. Asmeniškai šio recepto su pieno pakaitalais nebandžiau.
• Baltas vynas. Aš beveik visada renkuosi baltuosius padažams, nebent yra rimta priežastis raudonuoti. Mažai natrio turintį vištienos sultinį galite pakeisti vynu, jei dėl sveikatos jis turi būti be alkoholio (nes alkoholio deginimas yra mitas), tačiau neturėtumėte to ignoruoti kitaip. Vynas ne tik suteikia sudėtingumo ir skonio, bet buvo įrodyta, kad alkoholis sustiprina kitus skonius, todėl degtinės padažas taip gerai veikia.

Kaip pasigaminti kreminį vištienos makaronų padažą

Paruošę visus ingredientus, šiuos makaronus galėsite ruošti tiek laiko, kiek reikės jiems virti. Jei nesate patogus virėjas arba greitai gaminate 7 minučių makaronų formą, galbūt norėsite į puodą įpilti vandens, įberti druskos ir įkaitinti degiklį, tada atlikite šiuos veiksmus prieš dėdami makaronus į vandenį. Tokiu būdu tai bus pripildyta vyno, atpalaiduojanti lėto maisto gaminimo patirtis, o ne įtemptas daugiafunkcinis darbas, be prastovų.

1. Grąžinkite savo guanciale. Guanciale supjaustykite 1/4 colio juostelėmis, tada į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įjunkite degiklį iki aukšto lygio, o kai guanciale pradės šnypšti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite 2-3 minutėms. Apverskite kiekvieną gabalėlį po minutės ar dviejų (jei jaučiatės laisvi, išmeskite).
2. Pridėkite savo žolelių. Į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką ir nuplautus bei susmulkintus kaparėlius, kai tik guanciale taps permatomi. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų. Virkite 1–2 minutes.
3. Įpilkite vištienos ir vyno. Skirtingai nuo daugelio kitų receptų, pridėkite abu tuo pačiu metu. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir sumažinkite vyno kiekį per pusę, apversdami vištieną, kad kepimas būtų tolygus.
4. Įpilkite grietinėlės. Kremą taip pat perpjaukite per pusę.
5. Įpilkite sūrio ir juodųjų pipirų. Galiausiai sumažinkite ugnį iki mažos (arba visiškai nukelkite keptuvę nuo ugnies, jei planuojate pasilikti padažą) ir suberkite tarkuotą sūrį bei juoduosius pipirus. Maždaug minutę plakite, kad įsitikintumėte, jog viskas susimaišo, paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius, tada padažas bus paruoštas jūsų makaronams.

Kaip pasigaminti makaronų padažą

Taisyklingas makaronų čiulpimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių gaminant gerus makaronus ir paprastai tai daro skirtumą tarp gerų ir blogų bei aplaidžių. Norėdami gerai pabarstyti makaronus:

1. Makaronų virimas likus 1 minutei iki ant pakuotės nurodyto laiko. Pristatymo laikas yra labai geras šių dienų al dente požymis. Nereikia bandyti ar mesti į sieną. Jei norite, kad makaronai būtų kietesni, kaip tai daroma Italijoje ar Japonijoje, išvirkite juos likus 2–3 minutėms iki ant pakuotės nurodyto laiko.
2. Rezervuokite 1/2 puodelio makaronų vandens ir nusausinkite makaronus į kiaurasamtį arba dar geriau, naudokite makaronų šaukštą ir supilkite makaronus tiesiai į savo padažą.
3. Įjunkite ugnį iki vidutinės ir paskutinę minutę baikite virti makaronus padaže. Jei jis pradeda atrodyti šiek tiek sausas ir ne toks kreminis, įpilkite makaronų vandens po 1–2 šaukštus. Naudodami silikonu padengtas žnyples arba menteles švelniai išmaišykite makaronus, kol jie verda, ir gausite puikiai nuvalytus makaronus.

Kas yra guanciale?

Pastaba apie guanciale, vieną ingredientą, kurį gali būti sunku rasti: jei niekada neturėjote guanciale, tai džiovintas kiaulienos skruostas, kurį tikriausiai rasite daugumoje didžiųjų miestų. Esu tikras, kad kai kurie italai manęs gailisi, kad tai pasakau, bet galite jį naudoti bet kada, kai jūsų makaronų pagrindas reikalauja bet kokios formos sūdytos kiaulienos.

Vienas skruostas išlaiko mane su Steph pasta kelis mėnesius ir kainuoja mažiau nei 10 USD mūsų vietinėje parduotuvėje. Lygiavertis pancetta / proscuitto kiekis būtų 10 kartų didesnis. Tikrai verta paieškoti.

Guanciale taip pat yra geriausia visų laikų šoninė. Jis beveik niekada nesuklysta ir netgi galite jį naudoti pusryčiams. Tinkamai apdorojus, jis yra traškus ir traškus išorėje, o viduje - kramtomas. Jis yra šiek tiek saldaus skonio, ne per sūrus ir itin šoninis.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Taigi, kuo skiriasi guanciale, pancetta, proscuitto ir šoninė? Paprasčiausias atsakymas – šoninė yra rūkyta, kuri yra puikus, bet ne visada pageidaujamas skonis prie kitų patiekalų, nes dūmai dominuoja visuose kituose skoniuose. Kai buvau jaunesnė, gaminau karbonarą su šonine, jos skonis dažniausiai panašus į šoninę.

• guanciale (gimtoji Umbrija ir Lacijus) yra kiaulienos skruostai, pirmiausia džiovinti su druska, cukrumi ir pipirais. 90 % riebumo su cukrumi, tai yra riebiausias ir saldžiausias iš trijų didžiųjų.
• Šoninė Tai kiaulienos pilvas, kuris buvo džiovintas taip pat, kaip guanciale, atėmus cukrų. Ironiška, kad jis yra šiek tiek mažiau riebus, šiek tiek saldus ir mažiau sausas. Pancetta dėl savo kainos ir populiarumo yra plačiai gaminama ir parduodama visur.
• proscutto Italijoje (ir kitose Viduržemio jūros dalyse) matote kabančias garsiąsias kumpio kojeles, vytintas taip pat kaip šoninė, išskyrus ilgą džiovinimo procesą, dėl kurio mėsa sensta ir gaunamas neįtikėtinas skonis. Tai brangiausias, sausesnis ir subtilus. netenkama, kai reikia gaminti makaronų padažus. Tačiau jis puikiai tinka kaip pradžiai.

Geriausias guanciale pakaitalas

Aš visada rekomenduoju žmonėms išbandyti guanciale. Tai mažiausiai žinomas iš trijų puikių itališkų šaltų mėsos užkandžių ir labai gaila, nes šiomis dienomis jo galite įsigyti net internete. Bet nesvarbu, ar brangu ten, kur gyvenate, ar neįmanoma rasti, pancetta yra geriausias guanciale pakaitalas. Dažniausiai bandau gauti lašinukų iš delikatesų skyriaus (o ne supakuotą) ir supjaustau jį 1 / 4–1 / 2 colio griežinėliais, kuriuos vėliau namuose sudedu į kibirą.

Kaip gaminate maistą su kaparėliais?

Kai mes su Stephu pradėjome susitikinėti, kaip ir visos poros, prisistatėme su savo maistu. Ji supažindino mane su tonkatsu ir japonišku kariu, o aš ją su garstyčiomis ir alyvuogėmis, kurias ji labai mėgo, ir dim sum už 2.

Taip pat supažindinau jį su kaparėliais kaip gėriu, kurio jis nekentė prieš mane. Kaip paaiškėjo, ji niekada jų neturėjo tinkamai, vadinasi, prieš gamindama kaparėlius turėtų išskalauti ir nusausinti, o naudoti saikingai. Jų skonis panašus į žalią svogūną + česnaką, su šiek tiek sūroko funko. Kai su jais gaminsite maistą, suprasite, kodėl jie yra klasikinis slaptas daugelio padažų ir troškinių ingredientas. Jie prideda tik reikiamo skonio, kad pagyvintų bet kokį patiekalą, bet ypač sodrų ir kreminį.

Jie net nėra slaptas ingredientas per se, restoranai (ir namų virėjai) tiesiog neįtraukite jų į aprašymą, nes tiek daug žmonių jie atbaido. Tačiau jie yra neabejotinas nedidelis blizgesys sodrių padažų jūroje.

Jei jūsų kaparėliuose yra mažų baltų dėmių, viskas gerai. Tai intensyvaus skonio molekulės.

Kuo pakeisti kaparėlius

Kaparėlių galima įsigyti beveik visur, todėl vienintelė priežastis juos pakeisti – jei skonis tikrai nepatinka. Kaip ir Steph, tikriausiai taip yra todėl, kad jūs juos netinkamai paruošėte. Bet, tarkime, jums jos tiesiog nepatinka, jei reiktų į šį receptą įkomponuoti jų, aš rinkčiausi žalias alyvuoges, kurios yra kaip kaparėliai, be kąsnumo, o asmeniškai įlašinčiau ir šiek tiek citrinos sulčių.

Patarimai ir gudrybės, kaip gaminti geriausius makaronus.

• Skirkite laiko sumažinti vyno ir grietinėlės vartojimą. Net jei jūsų makaronai iškepti, kol laukiate, jie gali likti koštuve ar net užkaitintame vandenyje. Tinkamai sumažinus vyno kiekį, sudėtingo skonio padažas skiriasi nuo vyno skonio padažo. Tinkamas grietinėlės sumažinimas yra skirtumas tarp pieniškos sriubos ir tikro padažo.
  
• Užbaikite padažu. Skaitykite aukščiau esančią skyrių, kaip pagardinti makaronus. Paprasti makaronai su kaušelio padažu ant viršaus yra tvirtai tikintys 90-aisiais. Dabar esame protingesni žmonės.
  
• Pasūdykite vandenį savo makaronuose. Pasūdykite makaronuose esantis vanduo pripildo makaronų druskos ir išryškina kviečių skonį.
  
• Neplaukite pastos. Makaronuose esantis krakmolas leidžia padažui prilipti prie makaronų ir suformuoti stipresnį, tvirtesnį padažą. Jei jūsų naminiai makaronai visada atrodo šiek tiek drėgnesni nei restoranuose, dažniausiai tai yra priežastis.
  
• Padažą pasigaminkite iš anksto. Ypač jei tai skirta didelei grupei ar vakarienei. Parašytas receptas skirtas porai ar mažai šeimai. Jei ruošiatės didesnei grupei, padažą galite paruošti ir laikyti iš anksto. Taigi tik klausimas, kiek turite nepridegančių keptuvių. Į kiekvieną makaronų porciją įpilkite maždaug 1/4 puodelio padažo (taip pat vištienos ir šoninės).
  
• Gaminkite daugiau guanciale ir sumuštinių. Tikrai, aš tai darau kiekvieną kartą. Tiesiog nusausinkite mažus guanciale kubelius ant popierinių servetėlių ir gausite traškius mažus gabalėlius iš dangaus.

Ką patiekti su kreminiais vištienos makaronais?

Jei norite, kad tai būtų proga (tai turėtų būti), galite patiekti šiuos kreminius vištienos antipasto makaronus. Mūsų mėgstamiausi yra: raugas su geru alyvuogių aliejumi, focaccia, česnako gabalėliai, naminiai šaltibarščiai, burrata ir lapiniai kopūstai arba šios nuostabios persikų, meliono ir burratos salotos.

Ir, žinoma, turėjau gaminti kaip klasikinį senosios mokyklos kreminį vištienos peną su džiovintomis petražolių dribsniais.

- Gyvenk makaronų gyvenimą
miguel