Paprasta žvejyba, kurią mėgsta gaminti. Jis vadinamas Saturnija, yra plokščias ir baltas minkštimas ir valgomas su oda. Kaip ir originalus persikas. Trimis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas šefas Mauro Uliassi jam skyrė tikrai eksperimentinį meniu. Ir netrukus nektarinų pavadinimu pasirodys naujos veislės su lygia oda.
Per pastaruosius ketverius metus Markės regione apie 40 hektarų žemės buvo apsodinta 60.000 XNUMX naujų persikų. „Žemės ūkio miškų atsodinimas“, apimantis Macerata ir Fermo provincijas, ir kuriame dalyvavo įvairios plekšnės, vadinamos Saturnia. Būdingas mažas rūgštingumas, Persikų saturnija jis pasižymi ypatingu saldumu ir dideliu aromatingumu, tokiu mastu, kad jis naudojamas virtuvėje, o virėjai išgyvena pačios įvairiausios tekstūros. Sužinokime daugiau apie šią konkrečią žvejybą ir kaip trys „Michelin“ žvaigždutėmis apdovanoti šefai Mauro Uliassi pavertė ją virtuve.
Saturninis persikas: baltas minkštimas, valgyti su oda
„Kilęs iš Kinijos, persikai iki XX amžiaus pradžios buvo išskirtinai balta minkštimu, – aiškina verslininkas Marco Eleuteri – Vėlesni kryžminimo būdai užtikrino, kad visi žinotume labiausiai paplitusius rutuliškus ir geltonos spalvos persikus. Saturnija yra panašesnė į pirminę veislę, ją reikia ragauti kambario temperatūroje ir esant atitinkamam brandos laipsniui, tai yra, saldžią, ir būtinai valgyti su odele, kad įvertintume jos maistines savybes ir aromatą “. .
Persiko Tabacchiera, garsaus Sicilijoje gaminamo plokščiojo persiko, evoliucija Saturnia® persikas gimė 1985 m. kalnuotose vietovėse, kurias kerta Chienti upė. Ši kultūra labiau paplitusi Montecosaro, Montegranaro, Potenza Picena ir Civitanova Marche savivaldybėse. Dėl savo organoleptinių savybių persikas Saturnia® patraukė puikių šefų dėmesį, tarp jų – Mauro Uliassi, apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždėmis, kuris jam paskyrė tikrą laboratoriją.
Kaip virėjas Uliassi
Virėjo požiūris yra ištirti įvairių augalo dalių potencialą ir žadinančius gebėjimus. Nuo armelinos (persiko sėklos, iš kurios virėjas gamino pieną, asocijuojasi su jūros ežiais) iki lapų ir žiedų, iš kurių gavo įtaigų aromatą turintį antpilą.
„Bendroje vaizduotėje – sako Mauro Uliassi – žvejyba vertinama tokia, kokia ji yra, būti įkandamam; galbūt atsigerti, vaisių sulčių variante ar bent pasigaminti vasarinių uogienių pas mus. Gamintojų tikslas yra per savo intuiciją atskleisti kultūras ir patirtį, kuri žino, kaip papasakoti žmogaus gyvenimo istoriją. Šiuo atveju persikas Saturnia yra vienas iš tų produktų, kurie reprezentuoja mūsų tapatybę ir identifikuoja autentišką maršų ir Adrijos jūros charakterį. Naudojant vietinį kokybišką produktą, išaukštinama tradicija, pavyksta apibrėžti patiekalus, galinčius atkurti valstietišką paveldą, derinant jį su puikia populiariosios jūros gėrybių virtuvės tradicija“.
Iš šios patirties a meniu, pagrįstas žvejyba kuris prasideda vasarišku „Saturnijos, ananasų ir persikų agurkų“ gaspacho, gurmanišku deriniu su „Cremoso di gorgonzola“, „Saturnia persikų granita ir šampanu“. Skrudinto persiko konsistencija tampa pagrindine „Ota, skrudinti persikai ir morchelle“ veikėja, kuri švenčia šią Uliassi taip brangią jūros ir kalnų virtuvę ir pasiekia drąsiausią ir patraukliausią derinį „Avies inkstuose, kartaus apelsino, persiko ir abrikosai «. Pabaigai – nepaprasta elegancija „Meringe, ledai, Saturnia persikai ir grietinėlė“, kuri primena didelių švenčių ir šėlsmo vasarą.
Plokščiasis ateities persikas: Saturnia nektarinas
Per ateinančius penkerius metus Civitanova Marche (MC) Eleuteri dvaras, kuriam priklauso prekės ženklas Saturnia ir yra Campania OP Armonia gamintojų organizacijos dalis, papildomai 100 hektarų skirs naujai veislių grupei, pavadintai «Saturnijos nektarinas«. Vaisius švelnia odele, su baltu ir geltonu minkštimu, kuris su naujomis investicijomis žymiai padvigubins jo gamybą. Iki šiol Saturnia persikų produkciją visiškai absorbuoja platinimo kanalas. Dideliu Italijos mastu – sako Marco Eleuteri, įmonės savininkas su seserimi Laura – padvigubėjus dirbamam plotui, jis taps prieinamu ir tarptautinei rinkai produktu ir galėsime gerokai išplėsti rinką, naudos visai žemės ūkio ekonomikai“. .
Nuotrauka Monica Palloni
