jūsų troškintų svajonių aštri Sičuano pupelių pasta Aš esu maisto tinklaraštis

Yra daug ingredientų, kurie veikia tik maišant, kaitinant ir įdedant į daugybę kitų dalykų, ir yra tų ingredientų, kuriuos galite gauti iš vieno. stiklainį ir pakepinkite juos su vištiena ar lapiniais kopūstais ir skonis kaip jūs. Visą dieną esu vergas virtuvėje. Tai Doubanjiang.

Vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų, kai man reikia ko nors greito ir labai patenkinamo, yra mapo tofu (visa informacija: mažiau tofu, tik kiauliena), o nuostabaus mapo tofu paslaptis yra doubanjiang. Kaip ir didelės garstyčios, geras „doubanjiang“ yra gražus dalykas: puikiai pagardintas, tinkamai pagardintas, kad nereikėtų daryti daug daugiau, tik pašildyti, o skonis toks nuostabus, kad nepatikėsite. niekada nei vienas ingredientas nepakeis jūsų gyvenimo į gerąją pusę.

Kas yra Doubanjiang?

Doubanjiang – tai mėgstama kiniška fermentuota aštri pupelių pasta, vadinama Sičuano virtuvės siela. Uždėkite gilų įdarytos umami sluoksnį blogas (aštrus liežuvio tirpimas) iki autentiškų Sičuano patiekalų, kurie yra nepakeičiami. Jei valgėte gerą Sičuano maistą, pavyzdžiui, tikrai gerą maistą, kurio, atrodo, niekada neauginate namuose, tai gali būti viena iš priežasčių.

Kaip teisingai ištarti doubanjiang?

Tešla-ban-jang pabrėžiant pirmąjį skiemenį.

Koks yra Doubanjiang skonis?

Doubanjiang yra šiek tiek saldaus skonio, gana aštrus, gana sūrus ir labai umami priekyje. Pupelių skonis visai nepanašus. Tai atrodo kaip aštrus austrių padažas arba, jei galite įsivaizduoti, visiškai blanki ančiuvių pasta.

Kaip gaminti su Doubanjiang?

Doubanjiang dažnai pristatomas kaip tikros pupelės, kurias galite pamatyti, todėl paprastai norite ją supjaustyti į ploną pastą ir taip pat kepti. Galite naudoti jį tokį, koks yra, kaip padažą bulvytėms pagardinti, maišyti su daržovėmis, makaronais, taip pat naudoti kaip glajų prie mėsos. Taip pat mėgstame jį maišyti su jautienos ar vištienos sultiniu, kad pagamintume puikius ir lengvus troškinius.

Kaip išsirinkti geriausią Doubanjiangą?

Perkant, jei įmanoma, norėsite ieškoti Pixian veislės (Kinijos regionas). Tarsi, jei gali, nori nusipirkti šampano iš Prancūzijos Šampanės regiono. Doubanjiang turi skirtingas savybes, priklausomai nuo to, kiek ilgai jis fermentuojasi, o geriausią kokybę (3 metai) gali būti sunku rasti už Kinijos ribų, bet jei galite ją rasti, pirkite saugiai!

Ar Doubanjiang to vertas?

Doubanjiang yra 100% vertas. Sičuano patiekalams, kuriuos gaminate namuose, suteiksite ne tik autentiško skonio, skonio ir pikantiškumo, bet ir daugybe kitų dalykų, kuriuos norite pagyvinti: taivanietiška jautienos makaronų sriuba, makaronų padažai, vištienos kulšelės. Kepta vištiena, variantų begalė.

Kur galiu nusipirkti doubanjiang?

Doubanjiang paprastai galite rasti šalia padažų vietiniame Azijos prekybos centre, paprastai tame pačiame koridoriuje rasite austrių padažą, fermentuotas daržoves ir marinuotus agurkus ar prieskonius. Tikriausiai nerasite jo savo vietiniame „Krogers“, bent jau mano patirtimi. „Amazon“ taip pat galite rasti gana padorų „doubanjiang“ prekės ženklą.

Kaip pakeisti doubanjiang?

Doubanjiang skonio tikrai negalite atkartoti niekuo kitu, tačiau yra būdų, kaip tai padaryti. Lee Kum Kee taip pat parduoda Kantono stiliaus dubandziangą, kurį lengviau rasti nei jie vadina Toban Djan arba čili pupelių padažas. Taip pat galite įmaišyti 50/50 raudonojo miso ir čili dribsnių (idealiu atveju kiniškų čili dribsnių) mišinį.

Kai kurie žmonės taip sako Sambal oelek (Pietryčių Azijos čili pasta) arba gochujang (panašiai fermentuota korėjietiška sojų pasta) skonis panašus į doubanjiang, bet aš skeptiškai žiūriu į šį. Tačiau, jei tikrai norite sukurti receptą, kuriam reikalingas doubanjiang, o jo nėra, gochujang yra daug artimesnis nei sambal oelek ir tikriausiai lengviau rasti šiais laikais.

Kaip laikyti Doubanjiang ir kiek laiko galioja Doubanjiang?

Doubanjiang yra saugomas ir fermentuojamas, todėl jums nereikės labai jaudintis dėl prastos jo būklės, tikrai sunaudosite iki vyriausybės nurodytos galiojimo pabaigos datos, išspausdintos ant jo. pakavimas. Jei kvepia rūgštoku ar auga plaukai, dabar pats laikas jį išmesti, bet jei ne, tai tęsis amžinai.

Doubanjiang paprastai tiekiamas maišeliuose, todėl mes mėgstame jį perkelti į gražų stiklainį, paženklintą etikete ir data (neprivaloma). Atidarius laikykite jį šaldytuve.

Geriausi receptai su Doubanjiang

Sveiki atvykę į Slapti ingredientai, kuriame papasakosime viską, ką visada norėjote žinoti apie mūsų mėgstamus ingredientus, apie kuriuos galbūt dar negirdėjote.