Žadama, kad vienas didžiausių Tokijuje sūrio pyragų bus „Ponas sūrio pyragas“. Sūrio pyragas reklamuojamas kaip labiausiai nepagaunamas ir unikaliausias Tokijo sūrio pyragas. Ironiška, bet linijų nėra... bet tik todėl, kad jie neturi fizinės parduotuvės. Kreminiai stačiakampiai sūrio pyragaičiai parduodami internetu tik dvi dienas per savaitę ir išparduodami per kelias minutes. Japoniškos virtuvės gerbėjai pradėjo vadinti sūrio pyragu vaiduokliu. Net jei ir pavyksta tapti vienu iš laimingųjų, nusipirkusių sūrio pyragą, pristatymo datos ar laiko pasirinkti negalite.
Už pono sūrio pyrago – šefas Koji Tamura. Jų sūrio pyragai yra gaminami iš grietinėlės sūrio, grietinės, riebios grietinėlės, jogurto, tonka pupelių (super aromatingų šiltų skonių, tokių kaip vanilė, vyšnia, migdolas ir cinamonas), baltojo šokolado, vanilės pupelių ir citrinos derinio. Rezultatas – neįtikėtinai kreminis, bet lengvas sūrio pyragas, primenantis baskų sūrio pyragą, bet daug subtilesnis. Tamara rekomenduoja jį turėti trimis būdais: užšaldyta, tiesiai iš šaldytuvo ir kambario temperatūroje. Skirtingos temperatūros turi įtakos skoniui ir tekstūrai.
Deja, niekada neturėjome galimybės Tokijuje užsisakyti pono sūrio pyrago, bet, laimei, šefas Tamura internete paskelbė oficialų receptą, atsižvelgdamas į Covid. Receptas, nors ir susideda iš kelių skirtingų žingsnių, yra labai paprastas. O rezultatas skanus: super kreminis, super sultingas, šiek tiek saldus sūrio pyragas.
Sūrio pyragą gaminau du kartus, vieną kartą įprastoje duonos keptuvėje ir vieną kartą mini keptuvėje. Aš nepasiekiau tokio aukščio, kokio norėjau ant pilno ar mažo dydžio duonos keptuvės, todėl įtariu, kad jie turėtų naudoti standartinį japonišką dydį. Tačiau man patinka šis sūrio pyragas. Užšaldžiau dėl malonumo vieną šalia kitos atlikti tris skonio testus.
Šaldytas sūrio pyragas iš šaldytuvo buvo tvirtos ledų tekstūros su citrina tikrai ryškia. Iš karto ištrauktas iš šaldytuvo sūrio pyragas turėjo tokią klasikinę burnoje tirpstančią tekstūrą su vanilės dvelksmu ir saldumo balansu. Kambario temperatūra buvo mano mėgstamiausia su beveik kreminiu fondantu, kuris buvo aksominis ir lygus, beveik kaip crème brûlée, bet sūrio pyragas ir šiek tiek tvirtesnis.
Tikiuosi, kad turėsite galimybę išbandyti šį sūrio pyragą! Tai lengviausias būdas išbandyti Tokiją dabar 🙂
xoxo Steph
PS: Tonka pupeles išskyriau, nes jų gana sunku rasti, bet jei norite jų pridėti ir turėti, jums reikia 1/2 tarkuotų tonka pupelių. Įpilkite į baltojo šokolado mišinį.
PPS: Man atrodė, kad citrina per ryški, todėl gamindama antrąjį mini sūrio pyragą palikau jį nuošalyje ir patiko dar labiau.
Geriausias japoniško sūrio pyrago receptas
Jis tarnauja 8
Laikas virti 40 minutės
Bendras laikas 1 hora dešimt minutės
- 200 GRAMOS Šviežias sūris kambario temperatūra
- 100 GRAMOS cukrus
- 100 GRAMOS kremas
- 50 GRAMOS baltas šokoladas
- 180 GRAMOS nata
- 50 GRAMOS graikiškas jogurtas
- 2 kiaušinių tryniai kambario temperatūra
- 9 9 GRAMOS citrinos sulčių
- 1/4 vanilės pupelė Nebūtina
- 1 kavos kaušelis Vanilės ekstraktas
- 20 GRAMOS kukurūzų krakmolas
-
Įkaitinkite orkaitę iki 365 ° F. Dubenyje virš dvigubo katilo sumaišykite grietinėlės sūrį ir cukrų, kol cukrus ištirps ir kreminis sūris taps vientisas.
-
Nedideliame puode kaitinkite grietinėlę, kol kraštai ims burbuliuoti. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite šokoladą ir maišykite, kol šokoladas ištirps ir mišinys taps vientisas.
-
Grietinėlės ir šokolado mišinį supilkite į grietinėlės sūrio mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Jei reikia, pridėkite vanilės ankštį.
-
Kitame dubenyje sumaišykite grietinę ir jogurtą. Įpilkite kiaušinio trynio, citrinos sulčių (jei naudojate) ir vanilės ekstrakto. Įmuškite kukurūzų krakmolą.
-
Jogurto mišinį supilkite į grietinėlės sūrio mišinį, plakite iki vientisos masės. Pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių (ir vanilės ankšties). Tešlą perkelkite į standartinio dydžio kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
-
Įdėkite į didelę kepimo formą ir įpilkite karšto vandens, kad susidarytų dvigubas katilas. Kepkite 25 minutes 365 ° F temperatūroje, tada pasukite ir sumažinkite temperatūrą iki 300 ° F ir kepkite dar 15–20 minučių.
-
Išimkite keptuvę iš vandens vonios ir leiskite atvėsti ant grotelių 30 minučių, tada išimkite sūrio pyragą iš keptuvės ir atšaldykite šaldytuve, kad visiškai atvėstų.
-
Mėgaukitės šaldytuve, sušaldyti arba kambario temperatūroje. Iš šaldytuvo sūrio pyragas turės šią klasikinę sintezę burnoje su vanilės dvelksmu ir saldumo balansu. Šaldytas skonis šiek tiek panašus į šaldytos citrininės sluoksniuotos tešlos kremą, o kambario temperatūra yra aksominio ir saldaus skonio.
Lengvai apkepkite ant grotelių, kad sudegintų auksinis viršus.
