Žaliavos yra geros, jos yra stiprioji geriausių žuvies ir maisto restoranų pasiūlos pusė. Ar mano sono forse inferiori pasiruošęs išgaruoti? Visiškai ne, tiesiog assaggiare il crostacei bandelėMilano širdyje – poste visada madinga, non sybarita, quale Cerezis 7 – Koks yra Brianzolo di Casatenovo, 1961 m., pasirengimas: Elio Sironi, ištrauka iš Sardinijos, Komo ežero ir Ispanijos, patvirtinta Milane 2004 m. Pirmiausia „Bulgari“ viešbučio virtuvėje ir paskyrimas į „Ceresio“ septynis prisijungia prie viršininkų Marco Civitelli, Edoardo Grassi ir Luca Pardini trejeto. Insieme su Spaghetti al pomodoro, il Bollo yra vienas iš firminių patiekalų, gimęs Sardinijoje ir rafinuotas su Bulgari. „Atvykus į Milaną pagalvojau, kad būtų įdomu sujungti lombardišką bandelės su žaliuoju padažu tradiciją su tradicine katalonų asticija. Ci ho ragionato atrodomcchio rasti tinkamą pusiausvyrą, ho alleggerito pasiruošimas galvoja apie klientų tipą, bet tuo viskas baigiasi ir turime aukštą, kuri užkariavo viešbučio ospitą. Ir aš taip pat apie tai svajoju, kai gimiau Ceresio seven, richestissimo dai clienti storici, ma reed dai neofiti perché incuriosisce, pradedant nuo piatto pavadinimo“, – juokauja virtuvės šefas.
Aš tocchi per la ricetta
Andiamo į Scoprire Išskyriau iš jos ricetą. „Sontato che bisogna partie da la qualità de ella raw material: esattamente come pit per un piatto di raw, all i crostacei previsti devono essere al top e also puliti come si deve. Trumpai tariant, jei reikia daugiau laiko paruošti ryžius tikriems ir tinkamiems ryžiams, tai galima padaryti per minutę. Matai cavate nel aš sukursiu žuvies fumetto, fatelo pure. Kad padažas gerai išeitų, įsitikinkite ir tinkamu laiku naudodami vandenį: pakanka tinkamai jį dozuoti, kol skirtumas yra piatti. Dėmesys dell'astice siuvimui„Akivaizdu, kad vanduo laipsniškai teka nuo šešiasdešimt penkių iki septyniasdešimties laipsnių temperatūros“, – Sironi atskleidžia, kad jis eksportavo savo „Bollo“ per Ceresio septyneto audrą, atidarytą Mikėnuose dviejų tūkstančių dvidešimt vieno valstijoje. ir taip pat, kad jis tra qualche mėnesį suteiks il bis. Il piatto ha riscosso applausi aperta scena: „Tai yra turtingiausia, soprattutto ir prancūzų klientai yra labai impazziti“, - sako virtuvės šefas. Mes tikime aklai, mes aggiungiamo che antra dabar tai più geras beveik freddo che tiepido taip pat bollicina sta bene insieme, Vermentino (Sardinijos) arba Lugana (Lombardo) stanno ancora meglio. Tiek più che è un piatto che è nato tra l'isola dei quattro Mori, tiek Pianura Padana.
Elio Sironi crostacei bandelė
Ingredientai keturiems žmonėms
1 kirminas apie 500/600 g
4 scamponi sgusciati
4 Gamberoni rossi iš Viduržemio jūros sgusciati
4 mazzancolle sgusciateo
2 cheles granchio reale
padažui
50 g prezzemolo riccio
50g sedano dulksna
50 g kietos duonos
50 žuvų dūmų ir vandens
20 g capperi dissalati
Parduodu dvi filetti di acciughe sotto
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Garnyrui
4 sijonai raudono cipolla, maceruoti su raudonojo vyno actu
4 pomodoro brandaus senza buccia sijonai
1 bollita krevetė per pochi minutę
speziata vandens su zenzero
Grani di pepe
lauro lapas
citrinžolės stela
Procedūra
Pirmiausia paruoškite padažą. Įdėkite maišelį į šaltus žuvies dūmus (arba į vandenį) šviežioje keptuvėje (tada jis išeina) ir capperi dissalati. Likimas sbianchire the foglie di prezzemolo, taip pat sedano in acqua bollente ir taip pat raffreddate. Iš eilės sumaišykite kiekvieną iš maišytuvo ingredientų, sutrinkite, įdėkite filo l'olio ir aggiuste di sale.
Tada supilkite vandenį su visais aromatais ir daržoves, kol jos užvirs dešimt minučių, skystį paskirstykite į tegami. Immergete nel primo tegame l'astice: devynios minutės odai ir šešios kūnui. Iš eilės kepkite chele del granchio cinque minutes. Antra, kaitinkite vidutinėje temperatūroje, kol pasieksite krevetes, gamberi ir mazzancolle, o geriau, kad gautumėte tinkamą konsistenciją.
Nukoškite grančio minkštimą ir elastingumą, pagardinkite ypač vergine alyvuogių aliejumi ir cipolla marinata su aceto. Condite gamberi, mazzancolle ir scampi su laimo sultimis, grattata di zenzero, druska ir ypač vergine aliejumi. Sumaišykite crostacei ir žalumynų bollitą ant piatto dugno ir taip pat pagardinkite padažu
