Visų pirma, „McDonald's Filet-o-fish“ nėra tas pats. Vent'anni fa i panini remiantis žuvimi buvo realtà limiteda alle località di mare, que in cui i Pescatori univano al panel il companatico a loro disposizione: polpo o spada, non certo salame. poi virėjas Moreno Cedroni viskas pasikeitė. 2002 metais Baia di Portonovo Nascevano ir panini di mare.
Clandestino: chiosco sulla spiaggia che ha fatto storia
„Correva l'anno 2002“ ir „La Madonnina del Pescatore“ virėjas ir globėjas Moreno Cedroni, autorius Stelle Michelin a senigallija, su chiosco Baia di Portonovo, spiaggia degli anconetani. È un posto in cui, oggi come allora, žmonės atvyko į motorino su asciugamano sotto il braccio, il tupperware con interior l'insalata di riso e ci si contenono i posti all'ombra sotto a quello che è diventato un'istituzione local , gastronominio turizmo vieta ir žuvies virtuvės ikona: chiosco sulla spiaggia Il Clandestino Susci Bar.
2000-aisiais per radiją visi nuolat klausėsi Manu Chao hito Clandestino, o jam gavus pavadinimą daina buvo beveik natūrali. Clandestino matė susci all'italiana ir panini di mare gimimą; kad šio dešimtmečio atstumu atradome naują italų virtuvės klasiką. Iš pietų į šiaurę jie franšizuoja, catene e ristoranti dedicati: pridėti sumuštinį į tonno appena scottato nėra è certo una novità. Marche ir žuvies panini, jei rasite oramai Paese bare, Pescaria fenomenas turi fatti amare anche ai milanesi ed è nato anche un format, Panini di Mare. Ma se popolano un po'ovunque – didelis šefo Cedroni nuopelnas.
Aukštoji virtuvė Vero paplūdimio bare
„Tai buvo natūrali „scelta: cucinavo fish e ho capito che potevo puttere un intero piatto in un panino“, – mano Moreno. „Già all'epoca facevo i salumi de pesce e quindi li ho usati per stuffer un toast“, – pasakojo jis. Jis Panino con tonno bianco yra tataki di tonno, marmellata di balzamiko ir putėsiai su parmigiano Ir gimė Cezario salotų idėja, kurioje crostini buvo diventati stiklas, o formatas buvo putplastis, ad esempio. Dopo anni di eksperimentuok, jei pasiekėte ryžių kodą, išskirkite žvaigždžių patiekalą.Gambero dešrainis, bbq padažas, bulvės su jogurtu ir mostardaJis Panino su baccalà in scaglie, insalata e maionese di baccalà senza uovo oppure it Panino su kiaušiniu ir šonine di tonno affumicato, uovo, lamponi padažu ir zenzero. Gurmaniškas panini su aukštosios virtuvės patiekalo orumu, ma da mangiare con le mani; Maniau, kad laikais, kai gurmaniškas gatvės maistas buvo, švelniai tariant, neįsivaizduojamas. Ed ecco vizija: il Clandestino Susci Bar yra chirinquito, jei galite valgyti piatti di alta cucina, jame yra svarbus vyno meniu, paslauga verta žvaigždžių vietos, bet poilsis... chirinquito. Jei valgysite ir savo maistą, namuose rasite kūdikį su cornetto gelato rankoje ir nusipirkę buteliuką vandens ar išgersite kavos. Meraviglioso žinomas bio fra il significato di ristorante e la volontà di andare oltre quello che era stato fine ad allora il cibo da spiaggia, e forse il cibo in generale.
Kinematografinis susci (ir pridėtas panini) atvyko į Clandestino
Dabar paskutinis sezonas: kovo 23 d. Clandestino atidaromas ir grįžta su metiniu meniu prie išgarsėjusios temos. Negli anni si sono avvicendati menù įkvėpė alla graikų mitologiją, alla preistoria, alla letteratura, duoti ką delle fiabe al menù ormaggio al Summer Jamboree. Per il 2022 (spoileris), jei jis dirba su savo kinu ir kinematografijos įkvėpimais. „Vent'anni dopo, il tempo yra subrendęs neštis vakarienės meniu, skirtą susci all'italiana, taip pat ir pranzo“, spiega. „Ma ci sarà un roast beef de pesce adagiato sul pane e una nuvola di pane che racchiude il brodetto“. Tai ir yra spoileris: likusieji esu įsitvirtinęs metų pradžios kūrybos momento papėdėje, kai mano vietovė tokia čiusi ir esu atsidavusi eksperimentams rinominato tunelio laboratorijoje. Suderinti darbą ir kūrybą nėra lengva, o Anni Cedroni, jo sous chef Luca Abbadiro ir restorano personalo sofa yra atsidavę loro kulinarijos ateičiai, kuri yra fatta di fish, long frollatura ir koltivazione di alghe di vari color. e sapori realizzata insieme all'Università di Biologia di Ancona. O panini di mare? Restano da Anikò, l'avamposto nel centro di Senigallia in cui si possono gustare ancora l'Happy toast di salmone, provola e cucchine, l'Hot dog di gambero o il Panino con tonno bianco.
Bet dabar turiu ką valgyti, daugiau pasakysiu su Cedroniu.
Kiaušinis ir šoninė di tonno affumicato, uovo, lamponi padažas ir zenzero. Michele Tabozzi nuotrauka
Michele Takozzi
