Yra daugybė žinių apie rameną, apie kurią reikia sužinoti, ir mes esame čia, kad pasidalintume neįkainojamais faktais apie japoniškus makaronus iš Thy Tran (klajojančio šaukšto) ir Keno Tominagos (Pabu SF rameno šefo). Jiedu pasidalino patarimais, kaip gaminti ir valgyti rameną. Skaičius 9 yra būtinas, būkite atsargūs.
Penki dalykai, kuriuos turėtumėte žinoti gamindami naminį rameną
- Ramenas negauna geltonos spalvos iš kiaušinių: Tradicinis ramen receptas susideda iš karšto vandens, kansui, druska ir kvietiniai miltai. Jokio kiaušinio!
- Kansui yra viskas: Tradiciškai ramen makaronai buvo gaminami naudojant šulinio vandenį, kuris yra natūraliai šarminis. Šiandien receptuose naudojamas kansui – Azijos rinkose parduodamas šarminis vanduo, kuriame gausu mineralų. Kansui reaguoja su miltais ir suteikia ramenui geltoną spalvą, elastingą tekstūrą ir žemišką kvapą (ribinis funky). Jis taip pat gali būti pažymėtas kalio karbonatu arba natrio hidroksidu.
- Daugiau glitimo reiškia daugiau kramtymo: Norėdami gauti minkštesnius ramen makaronus, naudokite miltus, kuriuose yra daugiau baltymų (glitimo). Šilkesniems makaronams naudokite 00 miltus (smulkiai sumaltus miltus).
- Aptepkite makaronus bulvių krakmolu: Kad pjaustant makaronus nepriliptų, gausiai apibarstykite bulvių krakmolu.
- Kepkite juos didžiausioje turimoje keptuvėje: Didelį (labai!) puodą pasūdyto vandens užvirinkite. Kad makaronai nepriliptų, švelniai pabarstykite. Jiems reikia daug vietos „šokti“.
Penki dalykai, kuriuos turėtumėte žinoti valgydami rameną
- Nekalbėkite valgydami: Japonijos rameno parduotuvėse draudžiama kalbėti valgant dubenį rameno. Vyrai ir moterys sėdi tylėdami, pagarbiai valgydami dubenėlius, kad gerbtų ir apmąstytų sunkų darbą, kurio ėmėsi ramenų gamintojas kurdamas tokį valgomą šedevrą.
- Pradėkite nuo sultinio: „Ramen“ yra kelias valandas kruopščiai virti sultiniai. Norėdami pastebėti sultinio niuansus, prieš nerdami į ramen makaronus, išgerkite kelis šaukštus sultinio.
- Greitai valgykite: Yra tik vienas greitis valgyti rameną, ir jis yra greitas. Ramen makaronai ir toliau verda karštame sultinyje, kuriame jie patiekiami, ir nieko nėra liūdniau už permirkusio, pervirto rameno krūvą.
- Stiprus gurkšnis: Norėdami greitai suvalgyti nenudegindami, šliūkštelėdami makaronus atvėsinkite ir nuplaukite į gerklę.
- Patiekite su alumi: Azijietiškas alus, kaip Sapporo, lengvai dera su ramenu. Burbuliukai ir sausas skonis praeina per ramen sultinio riebalus ir prieskonius.
ingredientų
- 1 puodelis karšto vandens
2 šaukštai kansui
1 šaukštelio druskos
3 1/2 puodelio 00 miltų arba nebalintų universalių miltų
Bulvių košė
instrukcijos
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite karštą vandenį, kansui ir druską, kol ištirps.
- Į virtuvinį kombainą su tešlos peiliuku suberkite miltus; Pulsuoju kelis kartus. Kai mašina veikia, supilkite apie 3/4 puodelio kansui mišinio į virtuvinio kombaino kraštą. Nustokite spausti tešlą ir suberkite visus sausus miltus. Toliau maišykite vandenyje po 1 arbatinį šaukštelį, kol iš tešlos susidarys nedideli atskiri rutuliukai, kuriuos paspaudus išsilydys į vientisą tešlą. Minkykite mašina 3 minutes, tada minkykite rankomis 2 minutes.
- Iš tešlos suformuokite lygų kvadratą, įvyniokite į plastiką ir palikite bent 1 valandai pailsėti arba laikykite šaldytuve iki 1 dienos. Išimkite iš šaldytuvo ir prieš išvyniodami leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
- Tešlą peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis. Naudodami makaronų gaminimo mašiną, kiekvieną gabalėlį perkiškite per volelius, pradedant nuo 1 nustatymo ir pereinant per 5 padėtį. Tešlos lakštus kruopščiai ištepkite obuolių krakmolu. maltos, kad nepriliptų, tada perkiškite makaronus per siauro pločio peilius. Makaronus tolygiai aptepkite daugiau bulvių krakmolo.
- Virkite nedelsdami 1 minutę dideliame puode, pripildytame verdančiu pasūdytu vandeniu, arba suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
informacija
- kategorija
- Makaronai, pagrindiniai patiekalai
- virėjas
- Japonų
- spektaklis
- 24 uncijos žalių makaronų arba 6 porcijos
