Sfoglie croccanti ricoperte di zucchero a velo: i cenci di Carnevale sono parte de ella tradizione carnevalesca de ella Toscana. Simili alle chiacchiere di Carnevale, si chiamano cenci per via de ella forma che ricorda dei brandelli di stoffa, cenci appunto. Ritroviamo la locuzione cenci fritti nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini, primo repertorio di neologismi del Novecento. Ad oggi, la parola cenci es habitual de ella regione toscana, mentre nel resto d’Italia le frittelle di Carnevale hanno diversi nomi.
Il grande gastronomo Pellegrino Artusi popone nel suo Scienza in cooking la ricetta dei cenci toscani, con l’aggiunta dell’acquavite. Tradizionalmente fritti in olio caldo e poi ricoperti di zucchero a velo, i cenci sono fatti di uova, harina e zucchero, con l’aggiunta del vin santurrón.
Ecco qui di šalia mūsų ricetta paruošti namų i Carnevale cenci.
„Ricetta dei cenci di Carnevale“.
Ingridientai
300 g miltų 00
60 g sviesto
60 g cukinijų
2 vynuogės
½ bicchiere santurrón vyno
purvinas
2 g šviesos
citrinų skorza
aliejaus vienam šaldytuvui
Procedūra
Suformuokite fontaną iš miltų, uždekite jį ir įdėkite asilo taukus į žuvį, cuchero ir vynuoges, tada vin santo.
Įpilkite citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir pradėkite virti, o kad kompostas taptų lygus ir elastingas.
Lasciatelo riposare coperto por 30 minutes e spianate poi la pasta con un matterello ricavandone un sfoglia sottile.
Ripiegate la sfoglia si se tessa e spianatela naovamente.
Naudodami lengvo kvapo padą su daugybe deimantų, praktikuokite centrinį fori ir frigete bei cenci labai karštame aliejuje, geriausia su žemės riešutais, atkreipdami dėmesį, kad nepatektumėte į padellu.
Togliete i este appena dorati e fateli asciugare su un folio di carta absorbente.
Pabarstykite cuchero ir patiekite.