Spagečiai cacio ir pepe, itališkos virtuvės piatto simbolis. Per spiegarlo si sono chiamati in causa pastori e transumanze, leggende fuorvianti e per di più nenaudinga, giacché la sua historia è chiara, semplice, di assoluta evidenza. Dimentiamo per un attimo il pepe e volgiamo l'attenzione alla coppia pasta formaggio. Nesunku susitaikyti su tuo, kad tai tinka retkarčiais ištikus nelaimei: tai stabili kopija, papildymas, kilęs iš italų virtuvės istorijos. Kai makaronai pateko į šią istoriją, ne paskutiniai viduramžių sekoliai sudarė skanų skonį. Jos ikona yra Bengodi šalyje, utopinėje felicità alimentare vietoje, kurią Boccaccio apibūdino Dekamerone. Kaimo centre yra grattugiato formaggio kalnas. Viršuje didžiulis paiolo virėjas tęsinys "maccheroni and ravioliai", kurie poi rotolano sulle pendici del monte avvolgendosi in the formaggio earribado a valle ben conditi, a disposizione di tutti.
Cacio e pepe: sėti lengva, ma non lo èLeggi el straipsnis
Jis mokymas - žiūrėti pecorinoVer Parmezanas: antico il primo, medievale il secondo – mes ritroviamo in tutti i ricettari, dal Trecento in poi, ateis unikalus ir nepakeičiamas compagnia della pasta. Sarà fine così al Sette-Ottocento, kai gli si aggiungeranno altri condimenti (mėsa, pomodoro...). Il cacio sui maccheroni (ma Boccaccio avrebbe detto: i maccheroni sul cacio) turi sue radici in questa lunghissima storia.
Il Pecorino Romano, Kapitolijaus virtuvės paslaptis Leggi l'articolo
el Pepe? Il pepe pristato un'altra storia, parallela alla prima. Il formaggio è estato a lungo percepito come cibo popolare. Perciò i signori, per distinsisi, "nobilitavano" su costissime spezie orientali, socialinių privilegijų simbolis per eccellenza. To pakako, kad pasirašytų skirtumą, ed ecco spiegato, senza ricorrere a improbabili legende, il segreto della pasta col formaggio e le spezie. Kad pecorino pepe variantas abbia meso radici nell'Italia centrale, o šiaurėje vyrauja parmigiano, cannella ir cucchero (dar vienas išskirtinis produktas, at long assimilato alle spezie), šiuo metu tai tik detalė. Nel nostro piatto di spagetti cacio e pepe gli opposti si contrano. L'umile formaggio contra la nobile spezia.
Carolina Cucinelli ir Cacio bei Pepe elegancija
L'erede della casa di moda umbra, su seserimi Camilla, ci ricevono nel borgo di Solomeo: tra ricette, tipici prodotti e indirizzi special
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Sunku galvoti apie questa ricetta kaip un'invenzione popolare. Jis gimė kaip reikšmingas rielaborazione di un piatto popolare, išskyrus tai, kad tam tikru momentu jis buvo paverstas savo priešingybe. Il fatto è che dal Sei-Settecento in poi le spezie costano e diventano più prieinama: nuosavas por questo l'alta cucina jį palieka, o jis įstojo į nella populiariąją virtuvę. Il sense del piatto – il suo social significato – si rovescia: è la ripresa popolare di un modelo alto. Gli spaghetti cacio e pepe ci raccontano queste story, che coinvolgono cose e idee, sapori e immagini.
