Fabio gamina maistą?
„Taip, jis visada tai darė, jis yra praktiškas žmogus ir vienas plaučius matė. Anzi, pirmasis volta che sono andata da lui mi paruošė delle pennette all'arrabbiata, o vienas iš svarbiausių volte che è venusto da me išvirė paskutinę pennette alla degtinę. Ir jei jie yra piatti, kuriuos ji myli, ji ne deleguoja, ji valgo su spiedini di carne di sua mama, ricetta, kuri vienoje iš mano knygų yra baigtinė. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insignato a nostro figlio Diego».
Kita namo paskirtis?
„Ogni giorno, jei naudojate puodelį, suderintą su akimirkos jausmu. Ne collezioniamo da tutta la vita! La cosa divertente è spesso abbiamo ospiti a dormer, por lo più amici dei miei figli, e magari me li trovo in cucina: prima restano stupidi da tutta questa varietà, poi il rito coincidenge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, rikota
impegno: per esperti
Laikas: 1 valanda ir 30 minučių
vegetaras
Ingredientai 4 asmenims
Dėl impasto dei tajarin
500 g miltų 00
4 tryniai
2 uova intere alyvuogių aliejus extravergine di oliva
purvinas
Kukurūzų miltai
ragui
500 g pomodoro passata
20 g secchi grybų
1 sedano krevetė
1 morkos
1 svogūnas
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – asilas – purvinas
Procedūra
Versate farina sulla spianatoia ricavando a buco į centrą; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio ir 1 cucchiaino di sale. Impasto su manimi, puiku, kad gautųsi vienalytis impasto.
Raccoglietelo a palla, įdėkite jį į piatto ir uždenkite foglio di pellicola per alimenti. Padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
Spianatoia apibarstykite kukurūzų miltais, dėkite į įdaro centrą ir pabarstykite kitais kukurūzų miltais. Stendetelo su il matterello ricavando storu sfoglia 2‐3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Pabarstykite kukurūzų miltus ir paskirstykite juos dubenyje šalia ne sovrapporli troppo.
Džiovintus grybus sudėkite į vonios kambarį šiltame vandenyje.
Nel frattempo tritate il sedan, la carota e la cipolla e soffriggeteli in un tegame in un veil of oil.
Scolate i funghi reidratati, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; supilkite ragù su aloro ir rosmarino ir virkite 30–40 minučių, pakoreguodami.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. Jei jis ragù risulta troppo tankus, įpilkite šiek tiek vandens cottura. Išsmulkinkite makaronus, supilkite į sultis ir sviestą su trupučiu asilo.
Interviu apie „La Cucina Italiana“ 2022 m. rugsėjo mėn
