Costardi Bros receptas, suteikiantis spagečių skonį su česnaku ir aliejumi risotto. Su antgaliu, dėl kurio česnakas tampa mažiau virškinamas
Visi gaminame spagečius vakarais, ypač virėjai, kurie baigia darbą labai vėlai. Česnakai, aliejus ir čili tokiais atvejais yra pats geriausias maistas, nes visi jį mėgsta, jį paprasta paruošti ir kiekvienas turi namuose patogių ingredientų.
Christianas ir Manuelis Costardi, pravarde Costardi Bros, jiems šis patiekalas taip patinka, kad nusprendė patiekti jį savo restorane...aišku, risotto pavidalu. Tiesą sakant, 2 broliai yra ryžių specialistai ir kitaip negali būti, nes jų restoranas yra Verčelyje, kur ryžių laukai dengia lygumą kiek tik užmato. Valgiaraštyje gausu rizotų, kurių kiekvienas ruošiamas skirtingai: keptas sausas arba riebus, su vynu arba be jo, su sviestiniu kremu ar aliejumi. Trumpai tariant, nėra vieno būdo gaminti ar patiekti rizotą; Taip pat česnako, aliejaus ir čili atveju geriausios technikos parinkimas neleis trivialaus sprendimo.
Tikslas aiškus: risotto, atgaunantis česnako ir aliejaus bei čili pipirų aromatus, neiškraipydamas originalių makaronų, bet nesutankinantis ir nedeformuojantis gurmaniškame meniu. Galbūt jums prireikė daugiau nei vienos patirties, tačiau rezultatas yra unikalus, o pamokos, kurias galima išmokti, praverčia gaminant kasdienį maistą. Išbandėme receptą už jus ir garantuojame, kad jį galima pasigaminti ir namuose.
Receptas
Česnakų aliejus
200 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
5 skiltelės česnako
Jei turite Roner arba Thermomix, leiskite česnakui 6 valandas pailsėti 6 °C aliejuje. Kitu atveju, ir šiaip skanu, aliejų su česnaku pakaitinkite bain-marie, po pirmo užvirimo požymio išjunkite aliejų ir palikite uždengtą XNUMX val. Pasibaigus infuzijos laikui, viską smulkiai išmaišykite ir šaldiklyje užšaldykite česnako aliejų. Paruoštas naudoti.
Ingredientai keturiems žmonėms
trys šimtai dvidešimt g Carnaroli ryžių
1 litras daržovių sultinio
Citrinos žievelė
Čili milteliai (Costardi naudoja labai aromatizuotą mišinį, bet ne per aštrų, naudokite tai, ko norite)
Maldon Sale
Procedūra
Įkaitinkite puodą, suberkite ryžius ir druską. Džiovinkite ant grotelių, švelniai vartydami, kol kiekviena pupelė įkais. Profesionalo patarimas: palieskite, jei perkepęs – iškepęs. Kai ryžiai bus karšti, apšlakstykite verdančiu daržovių sultiniu, kelis kartus paglostykite rizotą virti. Maždaug po 12 minučių, jei mėgstate al dente, nukelkite nuo ugnies, įpilkite šaldyto česnako aliejaus, uždenkite ir palaukite minutę. Tada greitai išmaišykite, jei galite gerai suplakti, jei ne šaukštu, kol pasidarys sviestinis.
Patiekite rizotą plokščioje lėkštėje, pagardinkite dar keliais lašais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, čili milteliais, keliais dribsniais druskos ir galiausiai šiek tiek citrinos žievelės, kad suteiktumėte dar daugiau skonio.
