Las colinas de las batallas del Risorgimento son hoy lugares para excursiones y paseos a caballo entre las filas, a tiro de piedra del lago de Garda.
la Custoza es un vino agradablemente múltiple y complejo. Inmediatamente fascina en su versión más fresca y con más limón, pero también tiene un alma articulada y reflexiva. Las tierras en las que nació son las del valiente Risorgimento, cuando Italia construía su independencia e identidad.
El territorio
Custoza es ante todo el nombre de un lugar, el de la aldea histórica del municipio de Sommacampagna, famosa por las batallas de 1848 y 1866. Estaba en la línea de guerra entre el Reino de Cerdeña (futuro Reino de ‘Italia) y el Imperio Austriaco, y el rugido de las armas se hizo ensordecedor durante estos años. Hoy, esas mismas suaves colinas de origen morrena se han convertido en lugares de vacaciones y relax, perfectos para darse a conocer en caminatas largas y solitarias, con algunos paseos en bici o e-bike o incluso a caballo entre las filas (como las propuestas, por ejemplo , con los eco-tours sostenibles de Verona en gira), para descubrir los territorios de la Terre del Custoza, la ruta de Sardo Tamburino (cuya heroica historia ha conmovido a millones de italianos con la historia del libro Cuore di De Amicis) al sugerente osario de Custoza o el romántico e ineludible pueblo medieval de Borghetto sul Mincio y su puente Visconti.
No muy lejos están todos los parques de atracciones de Garda y las ciudades artísticas de Verona y Mantua (pero también las ciudades del lago de Garda: Sirmione con el espectacular Castillo Scaligero y las Cuevas de Catullus, Peschiera con la Rocca, Desenzano y Porto Vecchio), mientras que las rutas más estrictamente naturalistas pueden incluir el Parque Mincio, el Parque Jardín Sigurtà, las Cascadas de Molina.
El escenario del sabor también es bastante próspero. Además del típico brócoli de Custoza (Slow Food Presidium), aceite de oliva virgen extra Garda DOP, hojaldre de Villafranca, carrilleras de Sona braseadas en Custoza, sería impensable sin mencionar el tortellino de Valeggio sul Mincio. Universalmente llamado El Nudo del Amor, tiene su origen en una conmovedora leyenda de la época clásica que ve como protagonistas a una ninfa y un soldado, enamorados y unidos para siempre por el sacrificio. Hoy, solo los 15 restaurantes de la Association des Restaurateurs son los custodios de la receta original, basada en una caja de masa dorada muy fina con una guarnición de carne rigurosamente estofada.
Vino Custoza
Este año celebramos el 50 aniversario de la Denominación Custoza y es una oportunidad para volver a hablar de un vino que quizás todavía sea parcialmente desconocido.
El territorio, además de las sugerentes vistas, ofrece condiciones especiales para la elaboración del vino. Un área rica en colinas alargadas, dispuestas en una tendencia concéntrica y predominantemente suave, con desniveles generalmente entre 50 y 100 metros, en la parte suroeste del anfiteatro de morrena de Garda, entre los municipios de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo Veronese, Sona, Bussolengo, Pastrengo y Lazise. El clima es generalmente suave, pero las variaciones de temperatura permiten una maduración completa de la uva, llevando los valores de acidez a niveles constantes y asegurando frescura y aromas.
Custoza Doc tiene un color amarillo pajizo, a veces con tintes verdes o dorados. En nariz, los aromas son delicadamente afrutados (fruta blanca y amarillo crujiente) y florales, tendiendo muchas veces a los cítricos, mientras que con la crianza se desarrollan las notas especiadas y las notas de fruta madura. El sabor es delicadamente dulce, con buen cuerpo, a veces agradablemente almendrado en el final. “El saber hacer de los productores”, explica la presidenta del Consorcio de Protección, Roberta Bricolo, “permite que la mezcla de Custoza resalte el aroma delicado, floral y afrutado de Garganega, el color característico de Trebbianello y los olores suaves. Aromáticos de Bianca Fernanda, así como las características particulares de otras variedades de uva blanca cultivadas en la comarca. El resultado es, por tanto, una Custoza caracterizada por una fuerte connotación territorial, fácilmente reconocible por su frescura y potabilidad. Nuestra fuerza radica precisamente en la libertad de la productores a calibrar los blends, porque son los mayores conocedores de su viñedo, con una tradición transmitida de generación en generación ”.
Los municipios de la denominación eran zonas de cría y comercio: los comerciantes que se detenían utilizaban a menudo los esquejes enraizados de los lugares de origen como bienes de trueque. Así nació la particularidad del coupage de Custoza, que es en cierto modo su punto fuerte: el coupage de varias variedades de uva permite que las uvas se complementen incluso en añadas difíciles y otorguen al vino una mayor complejidad, así como una personalidad más variada. . viticultores y uvas aisladas.
