Con motivo del 28 de junio, día que celebra el babà, descubrimos la historia de este postre (que no se inventó en Nápoles) y la receta para prepararlo en casa con muchas variaciones (incluido un sabroso)
Usted dice Nápoles y piensas en la pizza, luego, inmediatamente después, todo Baba. Dulces icónicos de la ciudad, con sfogliatella mi pastiera, babà se encuentra en todas las esquinas, en todas las variantes posibles: clásico, crema, chocolate, fruta, en formato gigante. Se exhiben a plena vista en los escaparates de pastelerías, bares, quioscos, y resistir la tentación de comerlos mientras se camina por las calles de Nápoles es imposible. Uno está dedicado a babà fiesta Nacional quien es celebrado en 28 de junio: para la ocasión vayamos al descubrimiento de la historia de este postre y, por supuesto, de su Receta!
Los orígenes de babà
Mamá «es la primera palabra
que pudimos pronunciar.
Pero el segundo es mucho más hermoso;
Papi papi? No bebe.
‘Oh babba nacido en Polonia,
nuje avimme mejorado.
Si nos gusta mucho
chisti de masa madre dulce
empapado en ron,
hecho para formar «y setas.
¡Qué gusto y qué prufumme!
Ni babba, ¡qué bonito!
Este tipo poesía en napolitano describe en unas pocas rimas qué es baba y su historia. Una palabra que suena casi musical, tan simple que incluso un niño puede decirla, indica un pastel de masa madre, con la forma que se asemeja a la de un champiñón, empapado en Ron. Su origen es curioso: no se inventó en Nápoles, pero los napolitanos, dicen, lo mejoraron. Stanislao Leszczyński, El rey polaco exiliado en Lunéville, Lorena, Francia, no lejos de la frontera con Alemania, tuvo la idea de bañarse Madeira rebanada kugelhopf, un postre típico austriaco, probablemente para hacerlo más dulce. La variante de postre se mejoró con tres masas madre y luego se le agregaron pasas, fruta confitada y azafrán, una especia que el rey había conocido en Turquía. De Lunéville, el postre llegó a Versalles porque la hija de Stanislas, Maria Leszczyńska, se había casado con el rey de Francia Luis XV, tomando el chef de repostería de su padre, el polaco Nicolas Stohre. Quién Ron comenzó a reemplazar Madeira, luego el postre, que llegó a París, perdió las frutas confitadas y las pasas en el camino. Ahora aquí está la parte de la historia que más nos preocupa: Luis XV fue reemplazado por Luis XVI, cuya esposa, María Antonieta, tenía una hermana, María Carolina de Autriche, que se casó con el rey de Nápoles Fernando IV de Borbón: este postre luego llega al Ciudad napolitana, conquistarlo por completo.
Babà: nuestras recetas
Si Nápoles está lejos, pero te dimos ganas de babà, aquí está receta clásica para prepararlo en casa y algo variantes postre, que también ofrecemos en versión salada.