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Los 7 reyes (del tiramisú) de Roma: 7 variaciones para probar

Desde la de la pizzería hasta la protagonizada. Tiramisú en Roma en sus variantes: en vaso, con chocolate fundido, con galletas crujientes o barquillos crujientes. Aquí es donde ir a comer lo mejor de la capital

El último en orden de aparición es el cocodrilo de Loretta Fanella, pero el tiramisú en Roma siempre ha sido un asunto serio. A pesar de sus orígenes venecianos, en la capital hay muchas tiendas especializadas en tiramisú desde hace años y en los menús de los restaurantes, aunque se dé por sentado, parece casi imperdible. ¡También porque siempre es el caramelo el que más se vende!

Tiramisú de huevo Zum

Barbara Agosti inventó el formato de huevo llamado huevos. Fue ella quien también dio a luz a Zum, cuyo nombre es el acrónimo de azúcar-huevos-mascarpone: en la práctica la receta de la crema de tiramisú. La tienda de la Piazza del Teatro di Pompei ya no está abierta, pero la versión más filológica de Agosti se puede degustar en Trastevere en Eggs. Huevos estrictamente ecológicos, de la Granja Ecológica Orto di Arianna Vulpiani, pero en la carta también hay versiones modificadas, que cambian según las estaciones, además hay opciones sin gluten o sin lactosa. Para los gourmets, la chef de Zum Barbara Agosti ha inventado un sabor que combina sus orígenes piamonteses con la capital: una base de galletas Gentilini para representar a Roma y una extensión para no negar sus orígenes.

En un frasco de Charlotte

No se deje engañar por el ambiente rosado de Barbie House. Charlotte no es un juego, sino ahora una pastelería establecida que endulzó al Rey de Roma. Está a un paso de la salida del metro del mismo nombre y merece ser conocido por sus modernos y agradables postres, fruto del saber hacer y la pasión de Claudia Martelloni. Algunos son un verdadero trampantojo, y quizás el tiramisú, escondido en su tarro, puede parecer menos atractivo, pero es un concentrado de sabor, con un alma extremadamente tradicional: se prepara con crema de mascarpone, tocador casero de vainilla, Mondi. café filtrado y chocolate amargo Valrhona. Un verdadero placer, incluso para pasear.

Estos son los tiramisú de Casa & Bottega

En los últimos años, la pastelera Loretta Fanella ha lanzado su Sù: tiramisú con barquillo de chocolate que hace cocodrilo. Una vez partido con una cuchara, el relleno de café (Kafa, 100% Arábica de origen único de Lavazza) empapa el Saboya. En la práctica, una reinterpretación del tiramisú espresso, rematado con una crema de mascarpone muy clásica hecha con los huevos de Parisi mencionados anteriormente y mascarpone casero. Se encuentra en Casa & Bottega, el bistró de via dei Coronari que ha dedicado un rincón a este tranquilo paseo, a tiro de piedra de Piazza Navona. La novedad reciente es la llamada «experiencia de tiro", es decir, la versión en miniatura en un pequeño vaso que es un pequeño pecado de glotonería.

Vaso de chupito de Felice en Testaccio

Más que un tiramisú, Felice’s es un pecado añadido de glotonería, que se toma al final de una comida que probablemente ya ha sido una transgresión imperdonable, especialmente después del inevitable cacio e pepe por el que Felice es famosa en toda la ciudad. En definitiva, si entras en Felice’s no pienses en las calorías, pero deja espacio para su famoso tiramisú en la copa, que añade un generoso flujo de chocolate derretido con crema de mascarpone y galletas desmenuzadas en el fondo. Cosas que hacer con el zapato en el vaso.

Bola de bowie

El legendario tiramisú de balas de Cristina Bowerman ahora regresa a casa con Glovo. Hace unos meses, el chef con estrella Michelin de Glass dio a luz al proyecto de “democratización del gusto” llamado Bowie. En la práctica, en un clic, entre otras recetas especialmente diseñadas para el formato, llegan aquí algunos de sus productos estrella, como la bola de tiramisú (imprescindible en la época de Romeo). El envoltorio de chocolate crujiente en forma de globo encierra el delicioso tiramisú hecho con bizcochos empapados en café y un relleno de natillas enriquecidas con mascarpone y crema. Lo primero que hay que hacer es romper el recubrimiento, lo segundo es sumergirse en este manjar.

El clásico de la pizzería de la Gatta Mangiona

Incluso en una de las mejores pizzerías de la ciudad, hay un tiramisú respetable. Il y a même ceux qui disent qu’ils n’en mangent que là-bas, probablement pas seulement pour la bonté, mais aussi pour la confiance dans le choix des matières premières par Giancarlo Casa, patron de la Gatta, comme l’appellent amigos. De cualquier manera, es un tiramisú que parece hecho en casa, con los bizcochos empapados generosamente en café y crema de mascarpone. No particularmente bonito, sin vasos, frascos o porciones individuales de cualquier otro tipo: coge la espátula y colócala en el plato. Terminar. Y es tan bueno como el de la abuela.

TiramiSeu de Seu Pizza Illuminati

Otra pizzería, pero esta vez sin tradición, sino una completa reinterpretación de la pizza. La inspiración de Pier Daniele Seu, pizzaiolo que enloqueció a los romanos, que durante varios años se ha centrado especialmente en el departamento de postres. Y aquí el año pasado sacó TiramiSeu de su sombrero, o su versión de la pizza de cacao en disco: la tonda se hornea con una generosa dosis de azúcar morena para caramelizar en el horno, luego se corta en rodajas y se adorna. Una cobertura a base de crema de vainilla y mascarpone, ricotta de cacao y café, gel y polvo de café. Por último, un giro divertido: las bromas locas que te salen a la boca y te hacen sentir como niños de nuevo.

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