Sicily ຂອງຕົວເມືອງ, ສູດອາຫານໃຫມ່, ຄວາມສຸກຂອງຄວາມປະຫລາດໃຈໂດຍບໍ່ມີການອອກກໍາລັງກາຍທີ່ມີຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່: chef ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ La Madia "ອາການ" bistro ຂອງສະໂມສອນສັງຄົມ Ariosto ທີ່ຫລອມໂລຫະ. ເພື່ອບອກ Milanese ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາໃນອະດີດ.
“ຄັ້ງໜຶ່ງ ມີຄົນມາຢູ່ Milan ເພື່ອຊອກວຽກເຮັດ. ໃນມື້ນີ້, ດັ່ງກ່າວ Sicilian ມາເພື່ອສື່ສານວັດທະນະທໍາຂອງຕົນ, ເພື່ອບອກຮາກຂອງປະຊາຊົນທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນຄຸນຄ່າ, ປະເພນີແລະຄວາມຂັດແຍ້ງ. ເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດ. ຈາກລະດູການ, ຈາກ gesture ຄອບຄົວ”. Pino Cuttaia ໄດ້ລົງຈອດໃນ Milan ແລະເປັນແຫຼ່ງເສີມອາຫານສໍາລັບນະຄອນຫຼວງ Italian ຂອງ gastronomy: ມັນຈະບໍ່ອອກໄປ. ບຸບເຟ່, ດາວ Michelin ຄູ່ໃນ Licata ຂອງລາວ, ສະຖານທີ່ຈາກບ່ອນທີ່, ດ້ວຍຄວາມກ້າຫານແລະການດູແລ, ລາວໄດ້ສ້າງຊີວິດທີສອງ (ໄຊຊະນະ) ຫຼັງຈາກທໍາອິດທີ່ເຫັນລາວເປັນພະນັກງານໃນສາຍການຊຸມນຸມ Turin. ເວັບໄຊດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ Uovodiseppia, ຊັດເຈນເປັນອາຫານ iconic ທີ່ສຸດຂອງຕົນແລະເປັນ pantry - ຫ້ອງທົດລອງ ບໍ່ໄກຈາກຮ້ານອາຫານໃນ Sicily. ແຕ່ພາຍໃຕ້ Madonnina, ມັນໄປຫຼາຍສົມຄວນ: ຈາກອາຫານເຊົ້າເຖິງຄ່ໍາ, ທຸກເວລາຂອງມື້ຈະເປັນການດີທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມກັບຂໍ້ສະເຫນີທີ່ສຶກສາໂດຍ Cuttaia. «ຂ້າພະເຈົ້າຈະສ້າງການຜັນແປລະຫວ່າງ Sicily ແລະພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີ.ສູດທີ່ແນ່ນອນຈະມີແຮງບັນດານໃຈ, ເຕັກນິກຫຼືສ່ວນປະກອບຈາກພາກເຫນືອ, ເຊັ່ນ: saffron risotto ກັບ mullet ສີແດງແລະ stew fennel, ເຊິ່ງ, ໃນທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາ arancin decomposed ", chef Cuttaia ອະທິບາຍ.
ເກືອບຢູ່ໃນສູນກາງ
ພຣະອົງໄດ້ເລືອກສະຖານທີ່ສະເພາະໃດຫນຶ່ງເຊັ່ນ: ການຕັດສິນໃຈAriosto ສະໂມສອນສັງຄົມ, ໃນ 4 ວິນາທີຂອງຖະຫນົນ Milanese ທີ່ສວຍງາມ, XNUMX ສະຖານີລົດໄຟໃຕ້ດິນຈາກ Duomo. "ມັນເປັນຄວາມພາກພູມໃຈອັນໃຫຍ່ຫຼວງສໍາລັບຂ້ອຍ, ໃນຖານະທີ່ເປັນ Sicilian, ມີພໍ່ຄົວຂອງ Pino Cuttaia. ການມາເຖິງຂອງລາວແມ່ນເປັນບາດກ້າວທີ່ສຳຄັນໃນການບັນລຸຜົນສຳເລັດຂອງໂຄງການໃໝ່.” ການສົນທະນາແມ່ນ Emanuele Vitrano Catania, ຊັບສິນຜູ້ປະກອບການຈາກ Palermo ທີ່ໄດ້ດໍາເນີນການສໍາລັບສອງສາມປີໃນອຸດສາຫະກໍາໂຮງແຮມ Milanese ກັບສະລັບສັບຊ້ອນໂຮງແຮມ Brera. ກັບຄາເຟ - bistro, ໂຄງປະກອບການຍິນດີຕ້ອນຮັບ ຊາວຊັ້ນຫລູຫລາ ສໍາລັບການເຊົ່າໃນໄລຍະສັ້ນ, furnished ກັບຕ່ອນຂອງການອອກແບບ Italian ທີ່ສາມາດຊື້ໂດຍລູກຄ້າ; ກັບ ຫ້ອງຮັບແຂກ ມີເຮືອນຄົວແລະລະບຽງສໍາລັບກິດຈະກໍາສ່ວນຕົວ; ກັບ ຫ້ອງອອກກຳລັງກາຍທີ່ທັນສະໄໝ ກັບຄູຝຶກສ່ວນບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານສູງແລະຫຼັກສູດທີ່ຕັດແຕ່ງ, ກ ຮ້ານຄ້າ ກັບເຄື່ອງນຸ່ງຕົ້ນສະບັບ, ວັດຖຸແລະອຸປະກອນຈາກຊ່າງຝີມື Italian (ຕົ້ນຕໍແມ່ນແມ່ຍິງ) ເລືອກສ່ວນບຸກຄົນໂດຍນັກຂຽນແລະເຈົ້າຂອງຮ້ານ. Valerie Benati. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນສະໂມສອນສັງຄົມ Ariosto, ເພີ່ມເຕີມເລັກນ້ອຍ: ຄວາມເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບທີມງານເຮືອນຄົວທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາໂດຍກົງໃນຄວາມຢ້ານຂອງຮາບພຽງຂອງພວກເຂົາ. ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີແທ້ໆ.
ສອງສູດສໍາລັບ Milan
ກັບໄປທີ່ Cuttaia. ໃນຮ້ານ bistro ທີ່ເປີດຕະຫຼອດອາທິດ. (ແຕ່ສິບສອງຫາສິບສີ່ ແລະຈາກສິບເກົ້າຫາ 23:30 ໂມງແລງ) ເຂົາເຈົ້າຈະໃຫ້ບໍລິການທ່ານດ້ວຍເມນູອາຫານພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຮົາສາມາດກ່າວເຖິງເຂົ້າ Arancina ກັບ mullet ສີແດງແລະ fennel ປ່າທໍາມະຊາດ (ໃນຮູບເປີດ), Macco di fave ກັບ cuttlefish ບານ, cod ສູບຢາກັບຫມາກນັດ, Cornucopia ກັບ cannoli wafer ກັບ ricotta cammarata ... ແຕ່ເຂົາຍັງຄິດເຖິງ. 2 ອາຫານໃໝ່, ໃນຄວາມເຄົາລົບເມືອງທີ່ລໍຖ້າທ່ານດ້ວຍຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ. ມັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດ Spaghetti "Milanese" ກັບຜັກບົ່ວບົດ: ມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍແທ້ໆຮູ້ວ່າມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເພນີ Sicilian, ນັ້ນແມ່ນ, spaghetti ທີ່ເຮັດດ້ວຍ fennel ປ່າທໍາມະຊາດທີ່ມີວັນທີກັບຄືນໄປບ່ອນ pasta ກັບ sardines. "ເມື່ອບໍ່ມີປາ, ພວກເຮົາສົງໄສວ່າວິທີການເຮັດ pasta ໃນມື້ນີ້. ແລະຄໍາຕອບແມ່ນ "Milanese" ເພື່ອກະຕຸ້ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າບໍ່ມີທະເລຢູ່ໃນ Milan. ໃນອາຫານນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເພີ່ມ anchovies ແລະຜູ້ຊາຍຂະຫນາດນ້ອຍ, ເປັນ anchovy ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ໃນການອ້າງອີງເຖິງການປ່ຽນແປງຂອງ Catania. ນອກນັ້ນຍັງມີເຂົ້າຈີ່ Atturrato, ເຊິ່ງຖືກອົບແລະເປັນຕົວແທນຂອງເນີຍແຂງຂອງຄົນທຸກຍາກ,” ພໍ່ຄົວຈາກ Licata ອະທິບາຍ.
ບົດກະວີ ແລະຄວາມລຽບງ່າຍ
ທີສອງແມ່ນcutlet ໄຂ່ ອາຫານປະຈໍາວັນທີ່ປອມຕົວເປັນການສະຫລອງ. “ຟັກແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງປະເພນີ Milanese ແລະຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດລະເລີຍມັນ. ໃນເຮືອນຄົວຂອງແມ່, ໄຂ່, ສ່ວນປະກອບປົກກະຕິ, ໄດ້ນຸ່ງເຄື່ອງສໍາລັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງໃນເວລາທີ່ມັນຖືກເຄືອບເຊັ່ນ cutlet ກັບ breadcrumbs, ຜັກທຽມແລະ parsley. ດ້ວຍວິທີນີ້, ແທ້ຈິງແລ້ວ, ກິ່ນຫອມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍທີ່ອອກມາຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ, ເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກເຖິງສະພາບແວດລ້ອມຂອງວັນອາທິດ,” Cuttaia ເວົ້າ. 2 ສູດທີ່ພວກເຮົາຊອກຫາຈຸດສໍາຄັນຂອງພໍ່ຄົວ 2 ດາວ, ແຕ່ງດ້ວຍບົດກະວີແລະຍັງມີສ່ວນປະກອບງ່າຍໆ, ມັກຈະເປັນພື້ນຖານແຕ່ວ່າລາວຮູ້ວິທີການຕີຄວາມຫມາຍຫນ້ອຍໃນອິຕາລີ. "ມີສ່ວນປະກອບດຽວທີ່ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ແລະນັ້ນແມ່ນຄວາມຊົງຈໍາ" ຢືນຢັນພວກເຮົາສໍາລັບການໃຊ້ເວລາ umpteenth. ແລະຖ້າທ່ານເບິ່ງມັນສັບສົນ, ຄິດວ່າຫຼັງຈາກທັງຫມົດມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຊອກຫາພໍ່ຄົວທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊົງຈໍາຕໍາ່ສຸດທີ່, ຈົ່ງສຸມໃສ່ຄວາມຄິດຂອງເຈົ້າຫຼາຍຂື້ນກັບຮອຍຍິ້ມຂອງເຈົ້າ. ເພື່ອເບິ່ງພູມສັນຖານແລະສ່ວນປະກອບຂອງເຈົ້າໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ບາງທີການນໍາໃຊ້ອັນດຽວກັນແຕ່ມີ gestures ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ນະວັດຕະກໍາແມ່ນຢູ່ໃນການຟື້ນຟູ gesture ໄດ້”. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາລົດຊາດອາຫານ (re) ລົດຊາດໃນ Milan, ພວກເຮົາຕ້ອງຂໍຂອບໃຈອີກເທື່ອຫນຶ່ງ - ນອກເຫນືອຈາກຜູ້ຂຽນຂອງຄືກັນ - ແມ່ແລະແມ່ຕູ້ຂອງ Pino Cuttaia.
