ນ້ ຳ ແຈ່ວ

ຂ້ອຍມັກຊອດໄຂ່. ມັນອຸດົມສົມບູນ, ຫນາ, ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, ແລະເພີ່ມຄວາມແຊບອັນໃຫຍ່ຫຼວງ.

ທຸກຄົນຮູ້ຈັກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳຊຸບ, ແລະນ້ຳປາ, ແຕ່ນ້ຳໝາກອຶແມ່ນມີຄວາມລຶກລັບເລັກນ້ອຍ. ເຈົ້າມີຫອຍນາງລົມຢູ່ບໍ? ອັນນີ້ໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ? ຂ້ອຍຢູ່ນີ້ເພື່ອຕອບທຸກຄຳຖາມກ່ຽວກັບນ້ຳສົ້ມປາຂອງເຈົ້າ.

ນ້ຳມັນຫອຍແມ່ນຫຍັງ?

Oyster sauce (蚝油 háo yóu ໃນພາສາຈີນກາງ ຫຼື ho yeow ໃນພາສາກວາງຕຸ້ງ) ເປັນຊອດຫນາ, ເຄັມ, ມີຄໍາແນະນໍາຂອງຄວາມຫວານ caramel ແລະ umami. Lee Kum Sheung, ເປັນພໍ່ຄົວ oyster, ໄດ້ປະດິດມັນໃນປີ 1888 ໃນປະເທດຈີນ. ມັນແມ່ນອຸປະຕິເຫດທີ່ສົມບູນ - ລາວໄດ້ປະໄວ້ຫມໍ້ oyster chowder simmering ແລະໃນເວລາທີ່ລາວສຸດທ້າຍໄດ້ກວດເບິ່ງມັນອອກ, ມັນແມ່ນນ້ໍາຈືດທີ່ມີນ້ໍາ caramelized. ລາວເອີ້ນວ່າມັນ oyster sauce ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນປະຫວັດສາດ. Lee ໄດ້ໄປຫາ Lee Kum Kee, ອານາຈັກຊອດຈີນທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ, ແລະມັນທັງຫມົດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊອດທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວໂດຍບັງເອີນ.

ນ້ຳມັນຫອຍມີລົດຊາດແນວໃດ?

Oyster sauce ແມ່ນຫວານແລະເຄັມ, ຫນາແລະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສັບສົນ. ມັນເຕືອນຂ້ອຍກ່ຽວກັບຄໍາແນະນໍາຂອງມະຫາສະຫມຸດແລະເຕັມໄປດ້ວຍ umami ແລະລົດຊາດ. ມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານທະເລທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າມັນຈະເພີ່ມຄວາມພິເສດໃຫ້ກັບອາຫານຂອງເຈົ້າທີ່ເຈົ້າບໍ່ສາມາດເອົານິ້ວມືຂອງເຈົ້າໃສ່ໄດ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ດີທີ່ສຸດເພື່ອເອົາລົດຊາດອື່ນໆ.

ນ້ຳອືດເຮັດມາຈາກຫຍັງ?

ຫອຍນາງລົມ! Lee Kum Sheung ດັ້ງເດີມເຮັດຊອດໂດຍການຕົ້ມຫມາກກ້ຽງທັງຫມົດດ້ວຍເຄື່ອງປຸງ. ມື້ນີ້ມັນຜະລິດຈາກສານສະກັດຈາກໄຂ່ມຸກພ້ອມກັບນໍ້າຕານ, ເກືອ, ແປ້ງສາລີ, ແປ້ງ, ແລະ monosodium glutamate.

ບັນທຶກກ່ຽວກັບ MSG

MSG, ຫຼື monosodium glutamate ແມ່ນປອດໄພແລະທໍາມະຊາດຢ່າງສົມບູນ. ຖ້າທ່ານຮັກຫມາກເລັ່ນ, ເນີຍແຂງ, ຊີ້ນ, ນົມ, ສາລີ, ຫຼືຫມາກຖົ່ວ, ທ່ານມັກ MSG. MSG ແມ່ນສະບັບເກືອບໍລິສຸດຂອງອາຊິດ glutamic, ເຊິ່ງພົບຢູ່ໃນອາຫານຫຼາຍຊະນິດແລະຖືກຜະລິດໂດຍການໝັກງ່າຍໆເຊັ່ນ: beets ້ໍາຕານ, ອ້ອຍ, ແລະ molasses.

ຄິດວ່າມັນຄ້າຍຄືນົມສົ້ມ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນການຫມັກເຮັດໃຫ້ຜົນສຸດທ້າຍສົ້ມ, ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນ umami. ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທາງເຄມີຢ່າງແທ້ຈິງລະຫວ່າງ MSG ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານແລະສານເຄມີ MSG. FDA ຮັບຮູ້ MSG ວ່າປອດໄພຢ່າງສົມບູນ.

ວິທີໃຊ້

ຊອດ Oyster ແມ່ນຫລາກຫລາຍຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນເປັນຊອດເຄື່ອງເທດທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້​ມັນ​ຫຼາຍ​ໄດ້​ທຸກ​ບ່ອນ​ແລະ​ມັນ​ເປັນ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ສໍາ​ຄັນ​ໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຈີນ​. ເລັກນ້ອຍໄປໄກ, ສະນັ້ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍບ່ວງກາເຟຫຼືສອງບ່ວງກາເຟແລະໄປຈາກບ່ອນນັ້ນ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້​ມັນ​:

• ໃນ stir fry – ເນື້ອເຍື່ອຫນາ, velvety ເພີ່ມລົດຊາດແລະເງົາງາມໃຫ້ອາຫານຂົ້ວເຊັ່ນ: ຜັກ, noodles ຫຼືຊີ້ນ.
• ປີ້ງ ຫຼື stewed – ຕື່ມບ່ວງກາເຟ ຫຼືສອງບ່ວງກາເຟ ເພື່ອເພີ່ມອາຫານທີ່ຕົ້ມໄວ້ດົນໆ.
• ກົງຈາກຂວດ – ເອົາຜັກທີ່ປຸງແລ້ວມາປຽກໃຫ້ແຫ້ງ ຫຼື ໃຊ້ນຳມາຖູ ຫຼື ຖູໃຫ້ທົ່ວຊີ້ນປີ້ງ ແລະ ລີ້ງ.

ສູດທີ່ມີນ້ໍາ oyster

vegetarian oyster sauce

ຖ້າທ່ານເປັນຜັກກາດ ຫຼືມີອາການແພ້ກັບຫອຍນາງລົມ, ລຸ້ນຜັກກາດແມ່ນສາມາດໃຊ້ໄດ້ທີ່ໃຊ້ເຫັດແທນຫອຍນາງລົມ. ມັນມີສີແລະໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບຂອງແທ້. ເຫັດເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຊີ້ນແລະ umami. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາຖ່ານກ້ອນ Lee Kum Kee, ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ເອີ້ນມັນວ່າ Vegetarian Oyster Sauce, ແທນທີ່ຈະມີປ້າຍຊື່ Vegetarian Stir Fry Sauce.

ມັນຄືກັນກັບຊອດ Hoisin ບໍ?

ຊອດ Oyster ແລະ Hoisin ເບິ່ງຄືກັນ, ແຕ່ລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ຊອດ Oyster ແມ່ນເຄັມກວ່າ ແລະ ຫວານໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊອດ hoisin ທີ່ອີງໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຫນາກວ່າແລະຫວານກວ່າ.

ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ນ້ໍາ oyster

ມັນມີຢູ່ໃນແຖບອາຊີຂອງເກືອບທຸກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ. ຖ້າເຈົ້າເຫັນຕຸກກະຕາ Lee Kum Kee ກັບສອງຄົນຢູ່ໃນເຮືອ, ໃຫ້ໄປຫາອັນນັ້ນ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນເປັນສະບັບທີ່ນິຍົມທີ່ລາຍຊື່ oysters ເປັນສ່ວນປະກອບທໍາອິດຂອງມັນ, ກົງກັນຂ້າມກັບປ້າຍ panda ສີແດງທີ່ລາຍຊື່ oysters ລົງຕື່ມອີກ. ນ້ຳປາໂອດສະເຕີຊັ້ນຍອດມີດີໃຈຫຼາຍ ແລະໝີແພນດາມີຄວາມອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊື້ມັນອອນໄລນ໌ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ວິທີການເກັບຮັກສາ

ຫຼັງຈາກເປີດ, ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ເຖິງຫນຶ່ງປີ.

ທົດແທນນ້ໍາ oyster

ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ບໍ່ມີຊອດໃດທີ່ສາມາດທົດແທນໄດ້, ມີລົດຊາດ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສ່ວນທີ່ມີສີ caramel ຊ້ໍາ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາຊອດຊ້ໍາປະສົມກັບນ້ໍາປາເລັກນ້ອຍ. ມັນຈະບໍ່ຄືກັນ (ແລະແນ່ນອນບໍ່ແມ່ນໂຄງສ້າງດຽວກັນ), ແຕ່ມັນເປັນການທົດແທນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສີແລະ umami.

ດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດ, ສະບັບການຄ້າແມ່ນລາຄາບໍ່ແພງ, ມີລົດຊາດແລະຄົງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຕະຫຼອດໄປ. ສັ່ງຂວດໃນ Amazon ແລະ voila. ຖ້າເຈົ້າເປັນຫ່ວງກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງໄຂ່ນົກຍຸງ, ລອງດື່ມ Lee Kum Kee ກັບ panda ຫຼື Vegetarian Stir Fry Sauce ສໍາລັບການເຂົ້າໄດ້ງ່າຍ.

ສູດ oyster sauce

ຖ້າເຈົ້າບໍ່ສາມາດຊອກຫາຂໍ້ຕົກລົງທີ່ແທ້ຈິງໄດ້

ໃຫ້ບໍລິການ 1 ຈອກ

ເວລາກະກຽມ 5 ນາທີ

ເວລາປຸງແຕ່ງ 30 ນາທີ

ເວລາທັງໝົດ 35 ນາທີ

• ຫອຍນາງລົມ 1/2 ປອນທີ່ມີທາດແຫຼວ
• ນ້ ຳ 1 ບ່ວງແກງ
• ເກືອ 1 / 2 ບ່ວງກາເຟ
• ນ້ຳຊີ 4 ບ່ວງແກງ
• ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ 2 ບ່ວງແກງ
• ນ້ ຳ ຕານ 1 ບ່ວງແກງ

• ຟັກໝາກອຶເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລ້ວເອົາລົງໃສ່ໝໍ້ຂາງ, ພ້ອມກັບນ້ຳໝາກນາວ ແລະ ນ້ຳ 1 ບ່ວງແກງ. ເອົາໄປຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ, stirring ບາງຄັ້ງ.

• ເມື່ອ​ນ້ຳ​ໝາກ​ກ້ຽງ​ຕົ້ມ​ລົງ, ຫຼຸດ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ລົງ​ເປັນ​ປານ​ກາງ-ຕ່ຳ ແລະ​ຕົ້ມ​ໃຫ້​ນ້ຳ​ໜ້ອຍ​ລົງ.

• ເອົາຄວາມຮ້ອນອອກຈາກ skillet ແລະເມື່ອຍ oysters, ກົດເພື່ອບີບອອກຂອງແຫຼວ.

• ຕື່ມເກືອ, ນ້ ຳ ຕານແລະນ້ ຳ ຕານ. Simmer ອີກ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ຫນາແລະຫຼຸດລົງ, stirring ບາງຄັ້ງ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນແລະໃຊ້ທັນທີ. ຊອດຈະເກັບໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດເຢັນໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 1 ອາທິດ.

ຂໍ້ມູນດ້ານໂພຊະນາການ

ສູດ oyster sauce

ປະລິມານຕໍ່ບ່ວງ (1 ບ່ວງແກງ)

ແຄລໍລີ່ 23 calories ຈາກໄຂມັນ 5

% ມູນຄ່າປະຈໍາວັນ*

ໄຂມັນ 0,5 g1%

ໄຂມັນອີ່ມຕົວ 0.2g1%

Cholesterol 13 mg4%

ໂຊດຽມ 419 mg18%

ໂພແທດຊຽມ 49mg1%

ທາດແປ້ງ 2,6 g1%

ເສັ້ນໄຍ 0.01g0%

ນ້ຳຕານ 1,3g1%

ທາດໂປຼຕີນ 2,3 g5%

* ເປີເຊັນມູນຄ່າປະຈໍາວັນແມ່ນອີງໃສ່ອາຫານ 2000 ແຄລໍລີ່.