ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນ, ແຊນວິດ, ຫໍ່, ແລະ pies savory ແມ່ນມີປະໂຫຍດ; ດ້ວຍ Squacquerone di Romagna Dop ທ່ານສາມາດກະກຽມຫຼາຍຢ່າງ, ສົມທົບກັບ ham ແລະ arugula ປິ່ນປົວ, ຫມາກເລັ່ນແລະພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີສະຫມຸນໄພ sautéed, ມີ figs caramelized ແລະແມ້ກະທັ້ງມີ salmon ສູບຢາຫຼືກຸ້ງ.
Squacquerone di Romagna PDO ຫມາຍຄວາມວ່າປະເພນີ gastronomic ທີ່ດີ, passion ສໍາລັບ territorio, ສິລະປະຫັດຖະ ກຳ, ແທ້ຈິງແລະ ດໍາລົງຊີວິດທີ່ດີ. ເນີຍແຂງທີ່ຫາຍໃຈວັດທະນະທໍາແລະບອກເຖິງການເຊື່ອມຕໍ່ກັບດິນແລະລົດຊາດຂອງມັນ, ຈາກປະສົບການນົມຂອງພາກພື້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກ kiosks ທີ່ໃຊ້ເວລາພັກຜ່ອນຍາວແລະກະກຽມຫໍ່ຫມົດມື້ຫຼືຈາກຮ້ານອາຫານແບບບ້ານເຫຼົ່ານີ້, ບ່ອນທີ່ພວກເຮົາສະເຫມີກິນໄດ້ດີຫຼາຍ. .
ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຂ້ອຍເວົ້າວ່າ Squacquerone di Romagna Dop, ເນີຍແຂງສົດນີ້ຈາກ ລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມອ່ອນໆ ແລະໄດ້ ຄວາມສອດຄ່ອງ "flakey". ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດຢູ່ໃນ Emilia-Romagna, ໂດຍສະເພາະລະຫວ່າງແຂວງຂອງ Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna ແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງແຂວງ Ferrara.
ຜູ້ຜະລິດຂອງພາກພື້ນເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມພູມໃຈໃນລັກສະນະພິເສດຂອງພວກເຂົາແລະມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບສູງສຸດໃນຂະນະທີ່ຮັກສາປະເພນີທີ່ແທ້ຈິງແລະທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດ: ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ພວກເຂົາຕ້ອງເຄົາລົບລະບຽບວິໄນການຜະລິດທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ຄາດຄະເນການນໍາໃຊ້. ນົມງົວທັງຫມົດ ເກັບກໍາຢູ່ໃນພື້ນທີ່ທາງພູມສາດອ້າງອີງແລະ້ໍານົມພຽງແຕ່ຈາກສາຍພັນ bovine ຢັ້ງຢືນສະເພາະ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນລ້ຽງດ້ວຍອາຫານສັດຈາກອານາເຂດດຽວກັນ.
ແລະເມື່ອນົມນັ້ນເຂົ້າໄປໃນ ທາດປະສົມ lactic ພື້ນເມືອງ, rennet ແລະເກືອ, ກາຍເປັນ ເນີຍແຂງນົມງົວສົດຫຼາຍ, ແລະນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ມັນຄວນຈະກິນ, ສີຂາວໄຂ່ມຸກທີ່ສວຍງາມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ໍານົມທີ່ມີໃບສະຫມຸນໄພແລະຄວາມສອດຄ່ອງ - ບໍ່ສອດຄ່ອງ - ຄີມ, ້ໍາເຜີ້ງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນແລະດ້ານລຸ່ມ (ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນມັນວ່າ!) .
Squacquerone di Romagna PDO ຈາກ Castel San Pietro Terme
ຫນຶ່ງໃນ "squaron" ທີ່ດີທີ່ສຸດ - ໃນພາສາ Romagna - ແມ່ນຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໂດຍຄອບຄົວ Comellini ຜູ້ທີ່, ຫຼາຍກວ່າຫ້າສິບປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການກະກຽມເນີຍແຂງສົດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄອບຄອງໂຮງງານຜະລິດເນີຍແຂງເກົ່າໃນພາກພື້ນ, ສັນຍາລັກຂອງ. ສະຫວັດດີການ y ດໍາລົງຊີວິດທີ່ດີ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ໃນ Castel San Pietro Terme ໃນແຂວງ Bologna, ແຫຼ່ງວັດຖຸບູຮານຂອງຊູນຟູຣິກມີຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ຮູ້ຈັກຕັ້ງແຕ່ອາຍຸກາງ, ທັງຕໍ່ຜູ້ຊາຍແລະສັດລ້ຽງ, ແລະມັນຢູ່ທີ່ນີ້, ດ້ວຍພະລັງງານທີ່ດີນີ້, ທີ່ Comellinis ຕ້ອງການອອກຈາກ, ໃນຂອບເຂດທີ່ມື້ນີ້, ນະຄອນ, ເອີ້ນວ່າ "ເມືອງຊ້າ", ແມ່ນແຕ່ໂຄສົກຂອງວິຖີຊີວິດຊ້າ, ປະເພນີເພື່ອຮັກສາ, ພູມສັນຖານທີ່ສວຍງາມທີ່ຈະສູນເສຍແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ແທ້ຈິງທີ່ຈະຄົ້ນພົບແລະຄົ້ນພົບຄືນໃຫມ່.
ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ນົມຂະຫນາດນ້ອຍນີ້ໄດ້ກາຍເປັນ ໂຮງງານຜະລິດນົມທີ່ທັນສະໄຫມ ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກັບເຕັກໂນໂລຊີກ້າວຫນ້າທາງດ້ານ ການດູແລຄອບຄົວ ແລະການຫັດຖະກໍາຍັງຄົງຢູ່ຄືເກົ່າ: ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ Squacquerone di Romagna Dop ຂອງ Comellini ແມ່ນດີຫຼາຍທີ່ມັນໄດ້ຮັບລາງວັນ Alma Caseus ທໍາອິດເປັນເນີຍແຂງນົມງົວທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເພດ Gran Mercato; ແລະໃນປີ 2019 ລາວໄດ້ຮັບລາງວັນ Dino Villani ຈາກສະຖາບັນອາຫານອິຕາລີເປັນ "ຜະລິດຕະພັນສິລະປະທີ່ດີເລີດ."
ລົດຊາດຫຍ້າສົດໆນັ້ນ
ເນີຍແຂງນີ້ເກີດຢູ່ໃນຊົນນະບົດແລະຕິດພັນກັບທີ່ດິນແລະການກະສິກໍາ: ບ່ອນທີ່ງົວສ່ວນໃຫຍ່ຈະກິນອາລຟາຟາ, ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນແລະລົດຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່ານົມຈະມີສານອາຫານແລະຈະມີອາຫານ. ກິ່ນຫອມ incomparable ແລະແຂງແຮງ ບັນທຶກພືດ. ແລະມີປະມານ 300 quintals ນີ້ ນົມສົດ, ທັງຫມົດ Italian ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກແປດຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ເລືອກສອງສາມກິໂລແມັດຈາກບໍລິສັດ, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງທີ່ຄວບຄຸມ, ຂັ້ນຕອນທີ່ເຂັ້ມງວດແລະການຄວບຄຸມຄົງທີ່, Comellini ກະກຽມຜະລິດຕະພັນສົດຈາກ Via Emilia ທຸກໆມື້.
ນອກຈາກນັ້ນ Squacquerone di Romagna PDO, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເວົ້າ, reed ມັນ ກາຊາເຕລາ, ເນີຍແຂງທີ່ເກີດຢູ່ໃນເຮືອນ (ເພາະສະນັ້ນຊື່ຂອງມັນ) ທີ່ມີສີຄີມແລະລົດຊາດທີ່ອ່ອນແລະອ່ອນ, ດີເລີດດ້ວຍນໍ້າເຜິ້ງແລະ jam, Stracchino degli Angeli, ລະອຽດອ່ອນແລະຫນາແຫນ້ນ, ດີໃນ risotto ແລະເຂົ້າຈີ່ຮ້ອນ, ເດີມເຮັດວຽກກັບນົມງົວທີ່ກັບຄືນມາຈາກທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດແລະເມື່ອຍລ້າຫຼັງຈາກຍ່າງ, ໃນພາສາ strache - ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນຖືກເອີ້ນວ່າ -. Castel San Pietro Cheese, ການກະກຽມພຽງແຕ່ມີ, caciottina ທີ່ມີຫົວໃຈອ່ອນໂຍນແລະມີກິ່ນຫອມຂອງມັນເບີ, ແຕ່ຍັງ ricotta ແລະໂຟມ້ໍານົມ.
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ ຊ່ວງທີ່ບໍ່ມີທາດ lactose, ເຊິ່ງຍັງປະກອບມີ Squacquerone, ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຍ່ອຍສະຫຼາຍແລະເຫມາະສົມທີ່ສຸດເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບຄົນທີ່ບໍ່ອົດທົນ. ຊ່ວງນີ້ແມ່ນກະກຽມດ້ວຍ rennet ຜັກ ໄດ້ມາຈາກ thistle ປ່າທໍາມະຊາດ, ເປັນຜັກທີ່ຄ້າຍຄືກັບ artichoke ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານ vegetarian.
kiss ກັບ piadina ໄດ້ (ແລະບໍ່ພຽງແຕ່)
Squacquerone di Romagna Dop ມີລົດຊາດຫວານ ແລະສົ້ມເລັກນ້ອຍ ພ້ອມກັບຄຳແນະນຳຂອງຢາສະຫມຸນໄພ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄປຢ່າງສົມບູນກັບ piadina, ແຕ່ຍັງມີ tigella, ກັບ dumpling ຂົ້ວ ແລະ crescentine, ມີເຂົ້າຈີ່, ຜັກ, ນໍ້າເຜິ້ງ, mustard ແລະ moles ແຜ່ນຮອງ. Squacquerone ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດປະສົມ lactic ທີ່ມີຊີວິດຍ້ອນມັນໄດ້ຮັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມປົກກະຕິ, ຖ້າມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍເມື່ອເປີດ, ເພາະວ່າມັນຍັງຕ້ອງການໃຫ້ແກ່ສໍາລັບສອງສາມມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຖັງປິດແລະມີຄວາມສຸກຫຼັງຈາກສອງສາມມື້.
ເຈົ້າເຄີຍພະຍາຍາມແບບນີ້ບໍ?
ເຄືອບຢູ່ໃນ ພຽງແຕ່ piadina ຮ້ອນ ຂອບກົດລະບຽບ ສະຫຼັດ Arugula mi ham ດິບ (ເປັນຄລາດສິກທີ່ແທ້ຈິງຂອງ piadinerie ທ້ອງຖິ່ນ!)
ໃນ sandwich ກັບ ໄສ້ກອກປີ້ງ
ງາມຫຼາຍກວ່າ meatballs ຂົ້ວແລະ ການຂະຫຍາຍຕົວ
ໃນ fougasse ຂອບກົດລະບຽບ ham ປຸງແຕ່ງ ຫຼື bresaola
ໃນ tortilla ກັບຜັກຫົມ (ບ່ວງຫນຶ່ງແມ່ນພຽງພໍ)
ໃນ piadina ກັບ ຜັກ gratin ຫຼືກັບ walnuts ແລະ arugula
ໃນຫມໍ້ທີ່ມີ mortadella ແລະ pistachios
ໃນ sandwich ກັບ ຜັກບົ່ວ caramelized ແລະບາງໆຂອງຊີ້ນງົວ roast
ໃນການຕື່ມຂອງ cappelletti ເນີຍ (ຫຼືໃນ ravioli)
nell'erbazzone ຫຼືໃນ cake ຜັກ
ໃນ piadina ກັບ ໝາກ ເດືອຍ caramelized ແລະການຫຼຸດລົງຂອງສົ້ມ balsamic
ໃນ ກຸ້ງ ແລະ sandwich almond ຫຼື ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ນໍາ ຂອງ salmon ການສູບຢາ
ໃນເຂົ້າຈີ່ກັບ Tuna, ດອກ courgette, asparagus ແລະ olives
ຢູ່ເທິງກະດານຕັດປະກອບດ້ວຍ mustard, pears ແລະ້ໍາເຜີ້ງ
Squacquerone di Romagna Dop: ມັນໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງຂອງລາວວ່າ ...
ປະຈຸບັນໃນຈໍານວນຫຼາຍໃນ ປຶ້ມປຸງແຕ່ງອາຫານພາກພື້ນ, ໃນ treatises ຂອງນັກຂຽນແລະ gastronomes, ຈາກ Massimo Alberini ກັບ Fernanda Gosetti, ຈາກ Ililio Missiroli ກັບ Alfredo Panzini, ຈາກ Squacquerone di Romagna Dop, ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າ "ມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້", "ມັນມັກຈະສູນເສຍຮູບຮ່າງຂອງຕົນໃນ. ແຜ່ນ", "ອ່ອນ, ສີຄີມ, ລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ສົດຫຼາຍ, squacquerato", "ການດູແລ palate", "ປະເພດຂອງເນີຍແຂງທີ່ຊາວກະສິກອນ Romagna ເຮັດໃນລະດູຫນາວ" ຫຼັງຈາກນັ້ນເປັນການກະຕຸ້ນຂອງມັນ. wedding ກັບ piadina: «ເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະແບ່ງ piada ທີ່ສວຍງາມເຂົ້າໄປໃນຮູບພາບຂອງເຈົ້າ, ແບ່ງພວກມັນອອກເປັນສອງແລະກະຈາຍແຕ່ລະສ່ວນດ້ວຍເນີຍແຂງທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ດີໃນ Romagna ເອີ້ນວ່າ squaron". ລາວເວົ້າຕໍ່ໄປວ່າ, "ຮູບແຕ້ມ, ປະກອບຄືນໃຫມ່, ແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນຂອງ embers ໃນເວລາສັ້ນໆ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈືດເຂົ້າໄປໃນຄວາມຫນຽວ: ເນີຍແຂງໄດ້ melted ເກືອບຫມົດ, ຄິວຂຶ້ນແລະ oozes ອອກຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ຕື່ມປາກດ້ວຍລົດຊາດ buttery, ປະສົມກັບ. ລົດຊາດທີ່ດີຂອງ pious ໄດ້«.
ແຕ່ Cardinal Carlo Bellisomi, ອະທິການຂອງ Cesena, ແລ້ວມັກເນີຍແຂງສົດແລະ "ແຊບ" ນີ້. Febrero de 1800 ຂຽນຈົດໝາຍ (ອາດຈະເປັນ ປະຈັກພະຍານປະຫວັດສາດຄັ້ງທໍາອິດ ກ່ຽວກັບຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນນົມນີ້) ໃນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີຂ່າວຂອງເນີຍແຂງ squacqueroni ໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້, ທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄປເຖິງຕາຕະລາງຂອງຕົນ!
ສູດສໍາລັບ "exotic" Erbazzone
ມັນແມ່ນຫນຶ່ງ cake ເຄັມປົກກະຕິ ຈາກ Emilia Romagna, ຍັງເອີ້ນວ່າ "scarpaszone" ແລະເຮັດຕາມປະເພນີທີ່ມີສອງແຜ່ນຂອງ dough Crazy ແລະການຕື່ມຂອງ chard, bacon ແລະ Parmesan. ສະບັບຂອງພວກເຮົາແມ່ນຫຼາຍ summery ແລະເຜັດ, ກັບ Squacquerone di Romagna Dop, curry ແລະຂີງ.
ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບ 8 ຄາບ
600 g ຂອງ beets
ແປ້ງ 400 g
300 g ຂອງ Squacquerone di Romagna PDO
1 ສີເຫຼືອງ
ຜົງແກງ ແລະຂີງ
ນ້ໍາເວີຈິນໄອແລນພິເສດ - ເກືອ - pepper
Procedure
ປົນແປ້ງກັບ 30 g ຂອງນ້ໍາມັນ, ປະມານ 200 g ຂອງນ້ໍາອຸ່ນແລະ pinch ຂອງເກືອ; ໃຫ້ dough ສ່ວນທີ່ເຫຼືອກວມເອົາ 30 ນາທີ.
ລ້າງຜັກກາດໃຫ້ສະອາດແລ້ວເອົາໄປໃສ່ໃນໝໍ້ຊອດດ້ວຍນ້ຳມັນ, ເກືອ, ໝາກພິກໄທ ແລະ ຂີງ ແລະ ຂີງໜຶ່ງບ່ວງແກງ ປະມານ 15 ນາທີ, ຈົນກວ່ານ້ຳທັງໝົດແຫ້ງ.
ແບ່ງ dough ເປັນສອງ loaves ແລະມ້ວນອອກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມຫນາປະມານ 2-3 ມມ, ກອບເປັນແຜ່ນ; ວາງໃສ່ໃນກະເປົ໋າເຄ້ກທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 30 ຊຕມ lined ດ້ວຍເຈ້ຍອົບແລະເຕັມໄປດ້ວຍ escacquerone, ທ່ານສາມາດແຜ່ມັນຫຼືແບ່ງອອກເປັນ heap, ສືບຕໍ່ດ້ວຍ compote chard ທີ່ກົດດັນດີແລະ pinch ອື່ນ, ເພື່ອລົດຊາດ, ຂອງ curry ແລະຂີງ.
ຍືດສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough ໃຫ້ຫນາ 2-3 ມມ, prick ມັນດ້ວຍສ້ອມແລະວາງໄວ້ເທິງຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນ, ຫັນແຄມເພື່ອປະທັບຕາ: ແຜ່ອອກດ້ວຍໄຂ່ແດງທີ່ທຸບຕີດ້ວຍນ້ໍາລົງແລະອົບທີ່ 200 ° C. ສໍາລັບ 25-30 ນາທີ.
ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນ.
