ຂັ້ນຕອນ 1
ການກະກຽມເປັນ Mayonnaise ເຜັດ: frullate i 2 tuorli, ເຂົ້າຮ່ວມ 150 g ຂອງນ້ໍາ vergine ພິເສດສຸດແຂບ, alternate ກັບ 150 g ຂອງນ້ໍາເຄິ່ງ. ໂອນ mayonnaise ໃນ ciotola, ເພີ່ມ 20 ml ຂອງ brodo vegetale, a spruzzata di succo di limone ແລະປາຍຂອງ peperoncino tritato, mescolate bene e regolate di ຂາຍ.
ຂັ້ນຕອນ 2
Scald a padella with abundant oil of semi and friggetevi le fette di speck tagliate a metà, finché non saranno croccanti. Scolate ລາວ carta da cucina ແລະ riducetene ໃນ briciole la metà, strofinandole in a foglio di carta da cucina, così da eliminare bene l'unto; ຍຶດ ໝັ້ນ ກັບອີກ 8 ຕ່ອນ ສຳ ລັບເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສຸດທ້າຍ.
ຂັ້ນຕອນ 3
Rosolate the seppie in olio extravergine di oliva a fiamma viva ກັບ pizzico di peperoncino, ສໍາລັບ 1 ນາທີ; ເຂົ້າຮ່ວມ a spruuzzata di succo di limone ແລະ pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
ຂັ້ນຕອນ 4
ປອກເປືອກຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ເອົາສ່ວນສຸດທ້າຍຂອງລໍາຕົ້ນອອກແລະຊອຍຄ່ອຍໆໃສ່ lungo ດ້ວຍ mandolin ຫຼືມັນຝະລັ່ງປອກເປືອກແລະຕັດຕາມແນວຕັ້ງ, ໃຫ້ຄ້າຍຄືກັບ spaghetti. Cuoceteli ໃນ acqua bolente salata ສໍາລັບ 3 ນາທີ. Scolateli ບັດດູດຊັບຂອງທ່ານ.
ຂັ້ນຕອນ 5
ປະສົມ seppie ແລະ gli asparagi e conditeli ກັບ mayonese ໄດ້, ມີສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ cucciaio; ຄວບຄຸມໃນທີ່ສຸດຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຂາຍ.
ຂັ້ນຕອນ 6
ແຈກຢາຍ "carbonara" nei piatti, ສໍາເລັດດ້ວຍ briciole di speck, foglioline di aneto ແລະ mayonnaise rimasta; Garnite ciascun piatto ກັບ fette di speck e portate en tavola. ຮັບໃຊ້ມັນເປັນ antipasto.
Ricetta: Anna Matscher, ຮູບພາບ: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
