ຂ້ອຍມີຄວາມຮັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບຊອດອີຕາລີຄລາສສິກທັງ ໝົດ ທີ່ທ່ານບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນຢູ່ນອກປະເທດອີຕາລີຫຼືຊັ້ນສູງ ແທ້ຈິງ ຮ້ານອາຫານຂ້າພະເຈົ້າເວົ້າຫຼາຍກ່ວາ atriciana ຫຼື carbonara; ຂ້ອຍຮັກສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ pasta alla norcina ຫຼື ragù modenese. ຊອດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄວ, ງ່າຍດາຍ, ແລະລາຄາຖືກຫຼາຍ, ພວກເຮົາຫຼາຍຄົນຕ້ອງໄປຮ້ານອາຫານອິຕາລີລາຄາແພງເພື່ອປະສົບກັບມັນ.
ຂ້ອຍໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ເຮັດສິ່ງນີ້ຫຼັງຈາກເຫັນມັນຢູ່ໃນເມນູທີ່ຮ້ານອາຫານອີຕາລີລາຄາແພງຂອງພວກເຮົາທີ່ໄດ້ກ່າວມາສອງສາມເດືອນກ່ອນ. ພຽງແຕ່ກົດກັບຂ້ອຍ: ຕັບໄກ່ແມ່ນສ່ວນປະກອບລັບໃນ Bolognese ragout, ເປັນຫຍັງພວກມັນຈຶ່ງບໍ່ມີລົດຊາດດີດ້ວຍຕົວມັນເອງ? ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ obsessed ກັບການເຮັດນີ້ສໍາລັບເດືອນ, ແຕ່ somehow ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍໄດ້ພົບເຫັນເວລາ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າດີໃຈຫຼາຍກັບມັນ. ໄດ້ເຮັດມັນ
ຖ້າທ່ານໄດ້ກະກຽມທຸກຢ່າງ, ຊອດນີ້ສ້າງຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາໃນການປຸງແຕ່ງ pasta ຂອງທ່ານ. ບໍ່ມີ 6 ຊົ່ວໂມງ simmer ຢູ່ທີ່ນີ້. ສ່ວນປະກອບທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດແມ່ນເນີຍແຂງ, ແຕ່ຍັງມີລາຄາປະມານຫນຶ່ງໂດລາຕໍ່ແຜ່ນ, ແລະມັນມີລົດຊາດຄືກັບເດັກນ້ອຍທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີຕັບຫຼາຍ. ໄກ່ແລະຈານທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຂອງ pasta Italian ທີ່ແທ້ຈິງຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ.
ບັນທຶກກ່ຽວກັບ guanciale, ສ່ວນປະກອບທີ່ຫາຍາກ - ຖ້າທ່ານບໍ່ເຄີຍມີ guanciale, ມັນແມ່ນແກ້ມຫມູຫວານແລະເຄັມທີ່ທ່ານອາດຈະຊອກຫາໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເຮັດໂດຍຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນຕົວເມືອງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າຊາວອິຕາລີບາງຄົນຈະເສຍໃຈທີ່ເວົ້າເລື່ອງນີ້, ແຕ່ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ມັນໄດ້ທຸກເວລາໃນເວລາທີ່ພື້ນຖານຂອງ pasta ຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຮູບແບບຂອງຫມູເຄັມ.
ອີງຕາມຫົວຂໍ້ຂອງບົດຄວາມນີ້, ແກ້ມເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍກັບ Steph ໃນ paste ສໍາລັບເດືອນແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຫນ້ອຍກວ່າ $ 10 ຢູ່ຮ້ານທ້ອງຖິ່ນຂອງພວກເຮົາ. ປະລິມານທີ່ທຽບເທົ່າຂອງ pancetta / proscuitto ຈະຫຼາຍກວ່າ 10 ເທົ່າ. ມັນເປັນມູນຄ່າຊອກຫາ.
ແລະສິ່ງດຽວກັນດີສໍາລັບ pasta ນີ້. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດມັນສອງຄືນຕິດຕໍ່ກັນ (ເພາະວ່າຂ້ອຍຊື້ຕັບຫນຶ່ງປອນ) ແລະພວກເຮົາໂສກເສົ້າເມື່ອມັນຫມົດໄປ. ຂ້ອຍຖືກລໍ້ລວງໃຫ້ເຮັດຊອດຕັບ senza ນີ້, ເພາະວ່າມັນງາມຫຼາຍທີ່ມີພຽງແຕ່ guanciale, ຫົວຜັກບົ່ວ, sage, ແລະຜັກທຽມ, ແຕ່ຕັບແມ່ນດີຫຼາຍທີ່ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈລໍຖ້າຈົນກ່ວາມັນມີຕັບຫຼາຍແລະເຮັດມັນຢ່າງຍຸດຕິທໍາ.
ສູດ Chicken Sage Liver Ragout
ຮັບໃຊ້ 2
ເວລາທີ່ຈະແຕ່ງກິນ ສິບ ນາທີ
ເວລາທັງໝົດ 15 ນາທີ
- 6 6 ອໍ ຕັບສັດປີກ garnished ແລະຟັກຫຍາບ
- 2 ບ່ວງແກງ olive oil
- 1 ຫົວຜັກບົ່ວ ຟັກ
- 1 ຫົວຜັກທຽມ ຟັກ
- 1 ອໍ Guanciale ຟັກ, ເບິ່ງບັນທຶກ
- 4 4 ໃບ sage ສົດ ຟັກ, ບວກກັບອາຫານເສີມ
- 1 ຈອກກາເຟ ນໍາຫມາກເລັ່ນສອງເທົ່າ ເບິ່ງບັນທຶກ
- 1/3 ຟັກ ເຫລົ້າຂາວ Italian favorite
- 1 ຟັກ Parmigiano Reggiano ຮູ້ບຸນຄຸນ
-
ເອົາຫມໍ້ໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາເກືອດີໄປຕົ້ມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ເພີ່ມ pasta ຂອງທ່ານແລະແຕ່ງກິນ 1 ນາທີກ່ອນເວລາກະປ໋ອງ. ຖອກເກືອໃສ່ຕັບໄກ່ຂອງທ່ານໃນເວລາດຽວກັນ. (ໃຫ້ສັງເກດວ່າຮູບນີ້ແມ່ນຖືກຕັດກ່ອນ, ຕັບຂອງເຈົ້າຄວນຈະຖືກຕັດຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.)
-
ໃນຂະນະທີ່ pasta ກໍາລັງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ບໍ່ຕິດຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຈືນໃບ sage, ເອົາໃສ່ນ້ໍາມັນຢ່າງລະມັດລະວັງປະມານ 30 ວິນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນອອກໃສ່ຜ້າເຈ້ຍເພື່ອລະບາຍນ້ໍາ.
-
ແຕ່ງຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ແກວຊຽມຈົນຫົວຫອມປ້ອມ, ປະມານ 2 ນາທີ. ຕື່ມຜັກທຽມແລະ sage minced. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຜັກທຽມມີກິ່ນຫອມ, stirring ເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ຜັກທຽມບໍ່ໄຫມ້, 1 ຫາ 2 ນາທີ.
-
ຕື່ມການນໍາຫມາກເລັ່ນແລະສືບຕໍ່ stirring. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຫມາກເລັ່ນມີສີນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ, 1 ຫາ 2 ນາທີ.
-
ຕື່ມຕັບແລະເຫຼົ້າແວງ, ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ປານກາງ-ສູງ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ເອົາຕັບເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍ. ເມື່ອເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ປະມານ 2 ນາທີ), ຕື່ມເນີຍແຂງສ່ວນໃຫຍ່, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນເລັກນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕໍ່າໃນຂະນະທີ່ທ່ານລໍຖ້າ pasta ສໍາເລັດຮູບ. ປຸງລົດຊາດແລະປຸງລົດຊາດຊອດດ້ວຍເກືອແລະ pepper.
-
ເມື່ອ pasta ສຸກແລ້ວ, ໂອນມັນໄປແຊ່ດ້ວຍຄີອ່ອນຫຼືແມງມຸມ. ອີກທາງເລືອກ, ສະຫງວນນ້ໍາ pasta 1/2 ຈອກແລະລະບາຍນ້ໍາ pasta, ຫຼັງຈາກນັ້ນໂອນມັນເຂົ້າໄປໃນ skillet ໂດຍບໍ່ມີການ rinsing. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນ skillet ຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະສູງແລະປະສົມຈົນກ່ວາການເຄືອບດີ. ຖ້າຊອດເບິ່ງຄືວ່າແຫ້ງ, ຕື່ມນ້ໍາ pasta, 1/4 ຈອກໃນເວລາ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
-
Garnish ກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເນີຍແຂງ, pepper ສີດໍາແລະໃບ sage, ຖ້າສາມາດໃຊ້ໄດ້.
