Salimbene ຂອງອາດາມພີ່ນ້ອງຊາວຝຣັ່ງໃນສະຕະວັດທີ XIII, ຜູ້ຂຽນຂອງ Chronicle ເປັນເອກະລັກ, ອຸດົມສົມບູນໃນຂໍ້ມູນຂ່າວສານບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບເຫດການທາງດ້ານການເມືອງແລະສາສະຫນາຂອງຕົນ, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບສະພາບອາກາດ, ການກະສິກໍາ, ແລະອາຫານ, ຈາກ 1284 ລາວໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດ gastronomic: "Quell'anno. , Il ມື້ຂອງງານບຸນຂອງ Santa Chiara [11 ສິງຫາ] ກິນໂດຍ prima volta dei ravioli senza crosta di pasta». Dunque was più normal il contrario: avvolgere i ravioli in un involucre. ສະບາຍດີ ລາວຈົບ"ຣາວິໂອລີ» ບໍ່ແມ່ນຄໍາສັບຄ້າຍຄືກັບ « tortello», ມາ di fatto è diventato oggi: ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງ ripieno ຂອງບັນຈຸ, a ເຄັກ appunto, a piccola cake l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.ເນື່ອງຈາກວ່າມາ il raviolo poteva ແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນ tortello, il tortello poteva ມີ raviolo. ໃນ entrambi ຂ້າພະເຈົ້າເກືອບພະຍາຍາມໃຫ້ scelta ເປັນ. Lo chiarisce bene un libro di cucina tuscano del Trecento, when it spiega che i tortelli si fanno di qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, ລະບຸ, alla fine, che “li puoi Riempire, ຖ້າເຈົ້າເຫັນ." ຂ້າພະເຈົ້າໃນທີ່ສຸດ ripped ມັນອອກ. ໃນທີ່ສຸດ "crosta di pasta". ລາວ tortello può essere vuoto ຫຼື ripieno; il raviolo può essere “protetto” ຫຼື knot – ໃນ Tuscany ຖ້າ chiamano ancora così: gnudi.
ຟ້າວ ອາຈານ Martin, ໃນ XV secolo, ການໂຕ້ຖຽງຂອງມັນແມ່ນ chiarissimo: ກ່ຽວກັບ "ravioli bianchi" ຂຽນວ່າ "voleno esser senza pasta". Ma a marginale al testo aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Allo stesso modo, the cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi ໃຫ້ ravioli “ມີ spoglia” ແລະ “senza spoglia”. ນີ້ແມ່ນ, ເນື່ອງຈາກຄວາມບໍ່ແນ່ນອນບາງຢ່າງແລະບາງຕົວແປໃນທ້ອງຖິ່ນໃນພາສາ usi, ແນວຄວາມຄິດຂອງ Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano ແລະ uova, ສະຫຼັດແລະ conditi ກັບ formaggio ແລະ sugo di ຊີ້ນ. ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້ານໍາສະເຫນີແລະ "ravioli alla genovese", cosìຄໍາເຫັນ: "Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Gualtiero Marchesi "ເປີດ raviolo", ເປັນ piatto ທີ່ມີຊື່ສຽງແລະເປັນສັນຍາລັກຂອງແມ່ບົດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທີ່ພວກເຮົາໄດ້ສະແດງໃນຫນ້ານີ້, accoglie l'uso – ormai invalso in the Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. ໃນວິທີການນີ້ egli sovverte il senso antico ຂອງ gesture chiudere, attribute it non to the raviolo (che, subtracting knot, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. ອາຫານອີຕາລີກໍາລັງເຕີບໃຫຍ່ - ແລະສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວ - ໃນສັນຍານຂອງອິດສະລະພາບທີ່ບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້.
ໂດຍຜູ້ຈອງ La Cucina Italiana, ຄລິກ quien
