Nella crescita ໂຊກດີ – ma talvolta tumultuous – della nostra cucina si è avuta la sensazione che il passato sia estato little considerato, ມາ pit a brake allo sviluppo. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມີມູນຄ່າພື້ນຖານ soprattutto ໃນປະເທດເຊັ່ນ: l'Italy dove ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສະພາບອາກາດແລະ storiche ບໍ່ໄດ້ປ້ອງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍການເກີດຂອງອາຫານ Italian: one svantaggio forse per l'eportazione del concetto, ma una clamorous vantaggio perché ມີ permesso la difesa (ແລະ rivisitazione) delle cucina regionale, in certe aree ancora fortissima. Ma bisogna studiare cosa siamo stati, cosa siamo e soprattutto cosa saremo ອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາ mangiamo. ການປະກອບສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນປະຕິບັດໂດຍ il nuovo Piccolo atlante dei cibi ສູນເສຍ (Slow Food Editore, 192 ໜ້າ, ລາຄາ copertina 16,50 ເອີໂຣ) ຂຽນໂດຍ Alberto Capatti. ຫນຶ່ງໃນ più noti storici della gastronomia italiano, primo rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ insignato Storia della cucina e della gastronomia. ລາວໄດ້ຂຽນ molti libri, ວາລະສານໂດຍກົງແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄະນະກໍາມະການວິທະຍາສາດ CasArtusi. ທັງເປັນປະທານາທິບໍດີ Fondazione Marchesi.
C'èຍັງ sogliola al ferro da satiro
Capatti ໄດ້ເກັບກໍາ 80 schede-racconto che spaziano dall'acqua (ແລະວິທີການທີ່ມັນມາຢ່າງຫນັກໃນ ricette) ປັບໄຫມກັບ "ricette meteore" ແລະການກະກຽມທີ່ແປກປະຫຼາດເຊັ່ນ sogliola al ferro da stiro. ລາວກໍານົດເວລາຖ້າປະຕິບັດຕາມລໍາດັບຕົວອັກສອນທີ່ເຄັ່ງຄັດ: ຖ້າລາວເລີ່ມຕົ້ນຈາກ abalone (il mollusco orientale da noi chiamato anche orecchia di mare) ແລະຖ້າລາວອອກດ້ວຍ zuccaro (ຕົວແປເກົ່າຂອງ zucchero). Ci si diverte molto, leggendo di cibi oggi imprevedibili, slab variant infinite, ມີສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ປົກກະຕິ ຫຼື nomi curiously seducenti ຫຼື mysterious ເຊັ່ນ: "bighelloni, broccoli e brustulli" ຫຼື le uova di pavoncella, ແນະນໍາສໍາລັບຄ່ໍາທີ່ແຂງແຮງໃນຢາປາບປາ 1910ttario. ແຕ່ຖ້າທ່ານເວົ້າກ່ຽວກັບ sogliola al ferro da satiro (ມີ ricetta ຫຼາຍຈາກ 2005, ລອງມັນ), ໃຫ້ມັນ allodole ໃນຮັງແລະນົມສົ້ມ persino dello ກິນ rimedio per la sbornia.
Ricette ປຽບທຽບ
ຜູ້ຂຽນໃຫ້ນິຍາມ Opera ເປັນ "stanza delle meraviglie enogastronomiche», nata ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ຕົວອັກສອນທັງໝົດທີ່ແຕກຕ່າງ, ຜ່ານເຂົ້າຊີຕາຣີທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງອາຫານອິຕາລຽນ ແລະ saggi ຍຸກສະໄໝ, ແຕ່ຍັງມີເພງໂດຍ Guccini. E poi cè la “cucina delle nonne” in part dimenticata, ma grazie a ricettari di grande fortuna editoriale, capace di innescare un ກົນໄກທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. A loro Capatti ສະຫງວນສ່ວນທີສອງຂອງປະລິມານ, ການວິເຄາະ i libri che citano le nun nel titolo e che, di fatto, hanno consecrate ad anima authentica della cucina di tradizione italiana. “Ho voluto raccogliere alcune ricette inconsuete, uniche nel loro genere, ma non impossibili da ripetere; ຫມາກ Ricette ຂອງຄວາມຄິດຂອງ cuisine ແກ່ໃນຄອບຄົວທີ່ພວກເຮົາບໍ່ຮູ້ມາກ່ອນແລະທີ່ພວກເຮົາສະເຫນີແລະໄດ້ຮັບ preclusi. The nona has had identità, una passata e conclusa e una semper present”, ຂ້າງລຸ່ມນີ້ຜູ້ຂຽນ.
