ຈາກເຫນືອເຖິງໃຕ້, ຈາກຮ້ານເບເກີລີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອີຕາລີໄປຫາຮ້ານ pizzerias ທີ່ສົມຄວນໄດ້ຮັບດາວ Michelin, ຜູ້ຕາງຫນ້າສິບຂອງ Art Blanc ຜູ້ທີ່ໄດ້ລອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫນົມຫວານວັນຄຣິດສະມາດ.
ໃຜອ້າງວ່າພຽງແຕ່ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ສາມາດເຮັດ panettone? ຄື້ນໃຫມ່ຂອງ sourdoughs ມືອາຊີບໄດ້ໃຫ້ວິທີການ panettone ສໍາລັບພໍ່ຄົວ, ແຕ່ຍັງສໍາລັບພໍ່ຄົວ. bakers ແລະຜູ້ຜະລິດ pizza, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກ diastase ປະຈໍາວັນ. ຄົນທີ່ສາມາດມີແມ່ diastase ຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງຂອງເຂົາເຈົ້າກັບທົດສະວັດແລະລ້ານຂອງອາຫານຫວ່າງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງແລະດູແລມັນປະຈໍາວັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ບໍ່ດົນມານີ້, ຫຼາຍໆຄົນຍັງໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະອຸທິດຕົນເອງໃຫ້ກັບການຄົ້ນຄວ້າແລະການຜະລິດຜະລິດຕະພັນສົ້ມສໍາລັບວັນພັກ, panettone ທໍາອິດ. ພວກເຮົາໄດ້ເລືອກສິບ, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດໃຫມ່ຂອງ diastases ແມ່ບົດ, ຢືມຈາກ panettone.
10 pizza ແລະ bakery panettone
Olivieri ຫນຶ່ງພັນແປດຮ້ອຍແປດສິບສອງ (Arzignano - Vicenza)
ໃນຕອນທໍາອິດມັນແມ່ນຮ້ານອົບຂອງຄອບຄົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ Nicola Olivieri ເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງທົດລອງແລະບໍ່ເຄີຍປະໄວ້, ຫັນປ່ຽນເຕົາອົບຄືກັບເຄື່ອງອື່ນໆເຂົ້າໄປໃນຫນຶ່ງໃນເອກະສານອ້າງອີງຂອງ panettone ແລະ pandoro ໃນໂລກທັງຫມົດ. ມື້ນີ້ພວກເຂົາມີແຖບທີ່ສວຍງາມຂອງພວກເຂົາແລະຫ້ອງທົດລອງຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາຢູ່ໃນນິຄົມອຸດສາຫະກໍາ Arzignano, ບ່ອນທີ່ມີການຜະລິດຫຼາຍກວ່າຊາວຊິ້ນຕໍ່ປີ. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ, ລົດຊາດບໍ່ໄດ້ສູນເສຍພວກເຮົາແລະຫນຶ່ງພັນແປດຮ້ອຍແປດສິບສອງຂອງ Olivieri ແມ່ນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ. ປະລິມານຂອງໄຂ່ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 4 ເທົ່າຂອງ panettone ທົ່ວໄປໃນຕະຫຼາດແລະໃນບັນດາສ່ວນປະກອບທີ່ພວກເຮົາພົບເຫັນຫມາກກ້ຽງຫ້າ Corone sultanas ຂອງອົດສະຕາລີ, ຫມາກກ້ຽງຫັດຖະກໍາຟັກລະອຽດ, ຫມາກກ້ຽງ Bourbon vanilla ຈາກ Madagascar, ມັນເບີ Belgian ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການ centrifugation. . .
Fratelli Roscioli (ໂຣມ)
ໃນທີມງານຂອງນັກອົບ Roman, ອ້າຍ Roscioli ເຕົາອົບທີ່ມີຊື່ດຽວກັນຜ່ານ dei Chiavari. ພວກເຂົາປ້ອງກັນຕົວເອງດ້ວຍ panettone ແບບດັ້ງເດີມແລະສ້າງສັນ. peculiarity ແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີ panettone ຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຕ່ຍັງເປັນ "ຄອບຄົວ" panettone ຂອງສອງ-ສາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫ້າກິໂລກຣາມ, ທັງຫມົດໃນສະບັບ almond ແລະບໍ່ແມ່ນ almond. ຄວາມແປກໃໝ່ອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການສັ່ງໃຫ້ລົດຊາດຫຼັກຂອງ panettone ປະສົມກັບມັນເບີ Saint Malò ທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນອກ ເໜືອ ຈາກແບບດັ້ງເດີມໃນລາຍການມີຊັອກໂກແລັດ Panettone (ເຖິງແມ່ນວ່າມີສາມຊັອກໂກແລັດ, ໃຫ້ເວົ້າເກີນຈິງ!), ແຕ່ຍັງມີ pears ແລະຊັອກໂກແລັດ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງກັບ cherries ແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວແລະດ້ວຍວິທີນີ້ຕິດຕໍ່ກັນ.
ເຊື້ອລາ, pizza ແລະເຂົ້າຈີ່ (Rome)
ຫນຸ່ມ Francesco Arnesano, ຜູ້ຊະນະທີ່ແທ້ຈິງຂອງ pizza Capitoline ສໍາລັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລາວ (ແຕ່ຍັງດີກັບເຂົ້າຈີ່ແລະ pizza ຮອບ), ໄດ້ພະຍາຍາມ panettone ສໍາລັບເວລາຫຼາຍປີດ້ວຍຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. 3 doughs, leavened 36/48 ຊົ່ວໂມງ, ປະສົມກັບມັນເບີ alpine ແລະ flour milling ປອດສານພິດ, ທັງຫມົດເພື່ອຄູນດ້ວຍ 5 ການປ່ຽນແປງ (ຄລາສສິກ; pandoro, ສາມຊັອກໂກແລດ; ແກ່ນຫມາກກໍ່ glazed ແລະ caramel ມັນເບີເກືອ; apricot, ຫມາກ passion ແລະສີຄີມ Bronte pistachio). ການຫຸ້ມຫໍ່ສົມຄວນໄດ້ຮັບການກ່າວເຖິງ, ການເຮັດຊ້ໍາຮູບພາບຂອງ cinepanettoni à la Vanzini ໃນປີນີ້.
Longoni (ມິລານ)
ຈາກຫນຶ່ງໃນນັກເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Milan, ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຄາດຫວັງວ່າ panettone ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເມືອງທີ່ cake ວັນຄຣິດສະມາດນີ້ເກີດ. Philologically, panettone ຂອງ Longoni ແມ່ນມາພ້ອມກັບລາງວັນ "Panettone ເປັນຂອງທຸກຄົນ - Milan ເປັນຂອງທຸກຄົນ" ແລະຢ່າງສົມບູນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເມືອງທີ່ມັນເກີດມາ. ເພື່ອເຮັດຊ້ໍາອີກ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາບໍ່ສາມາດຊອກຫາໄດ້ໃນປັດຈຸບັນ, ຍັງມີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສວຍງາມທີ່ Longoni ເຮັດກັບ Fornasetti Foundation: ໃນ panettone ຂອງນັກອົບຂອງ Milanese, ຢູ່ນອກການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ເຮັດດ້ວຍຮູບແຕ້ມຂອງສາດສະດາຈານ. .
Forno Brisa (ໂບໂລນາ)
ດ້ວຍຄວາມຂີ້ຄ້ານຫຼາຍ, ພວກເຂົາກໍານົດພວກມັນເປັນ "ຂີ້ຮ້າຍແຕ່ດີ". ບາງທີ, ແຕ່ panettone ຈາກ Forno Brisa Bolognese ໄດ້ເອົາຊະນະນັກອາຫານໃນສິດທິຂອງຕົນເອງ. ຄວາມລັບແມ່ນຢູ່ໃນການຫັນເປັນ, ເຊິ່ງເຄົາລົບ canons ຂອງ bakery ທີ່ທັນສະໄຫມນີ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຍືນຍົງຂອງທຸງຊາດຂອງຕົນ: ແມ່ diastase, ທາດແປ້ງອິນຊີແລະໄຂ່, ຫມາກໄມ້ candied ຝີມື, ມັນເບີ centrifuged, ້ໍາຕານອ້ອຍອິນຊີ. The Forno Brisa panettone ແມ່ນບໍ່ເສຍຄ່າໃນສະບັບພື້ນເມືອງ (ຫຼັງຈາກນັ້ນຍັງມີ pandoro, ຢູ່ໃນແບບດັ້ງເດີມ), ມີ apricots ແລະຊັອກໂກແລັດ, ມີ gianduia ແລະເປັນຄໍາທີ່ມີກາເຟແລະຊັອກໂກແລດສີຂາວ.
Forno Sammarco (San Marco ໃນ Lamis - Foggia)
ໃນທີ່ນີ້ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ panettone ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນ Panterrone, ເພື່ອຊີ້ໃຫ້ເຫັນຕົ້ນກໍາເນີດບໍ່ແມ່ນ Milanese ຂອງຜະລິດຕະພັນ sourdough ນີ້, ທໍາມະຊາດຈາກເຕົາອົບຂອງຄອບຄົວທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍປີຜ່ານຊາຍແດນຂອງແຂວງ Foggia. ຜູ້ຂຽນຂອງຄວາມສໍາເລັດຂອງເຕົາອົບນີ້ແມ່ນ Antonio Cera, ຜູ້ທີ່ມັກການປະເມີນມູນຄ່າຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ດີແລະທ້ອງຖິ່ນ, ເຊັ່ນ: wheat ເຜົາ, ເຊິ່ງມີລັກສະນະບາງ pastas, ຫຼື Celline olives ທີ່ເຫມາະແລະປ່ຽນເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ຫມາກນາວຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມາຈາກ Gargano ຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນ Panterrone ແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນ panettone ທີ່ອຸທິດຕົນ.
SapoRè (ຊານ Martino di Buonalbergo - Verona)
ລາວເປັນຜູ້ຊະນະການປະກວດ Gambero Rosso conforme panettone, ຜູ້ທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມຫຼາຍກວ່າສີ່ສິບແລະໄດ້ຕັດສິນໃຈວ່າທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ pizzaiolo ນີ້, ຫຼືແທນທີ່ຈະ, ຍ້ອນວ່າລາວມັກເອີ້ນຕົວເອງວ່າ "pizzaricercatore". Renato Bosco ແມ່ນຜູ້ທີ່ບໍ່ຢຸດຢູ່ທີ່ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີຄັ້ງທໍາອິດ, ລາວໄປຕື່ມອີກ, ໃນການສະແຫວງຫາຄວາມສົມບູນແບບ. panettone ແລະ pandoro ແບບດັ້ງເດີມເປັນສິ່ງທີ່ແນ່ນອນ, ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນໃນໂລກຂອງການປະດິດສ້າງ, ຍັງມີ Recioc (ມີກາເຟແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວ), AlbiRè (ກັບຫມາກໂປມແລະຊັອກໂກແລັດ) ແລະ AmaRè (ຊັອກໂກແລດແລະຫມາກເຜັດສີດໍາ).
I Tigli (San Bonifacio - Verona)
ລາວໄດ້ປາດຖະຫນາຢາກຈະດາວ Michelin ທໍາອິດໃນຮ້ານ pizzeria ສໍາລັບປີ, ໃນຂະນະທີ່ Simone Padoan ຂະຫນາດໃຫຍ່ຈາກ I Tigli ໃນ San Bonifacio ມີຄວາມມ່ວນກັບຜະລິດຕະພັນສົ້ມຂອງວັນຄຣິດສະມາດ, ເພື່ອສັ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈາກຮ້ານອອນໄລນ໌ຂອງລາວ. panettone ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນແບບດັ້ງເດີມແລະເນັ້ນໃສ່ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ: ຫມາກກ້ຽງແລະ raisins ມາຈາກ Sicily, ບ່ອນທີ່ Venetian pizzaiolo ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນໂດຍມືຊໍານິຊໍານານຂອງ Corrado Assenza ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ພາຍນອກ panettone ແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍຊັ້ນ sybaritic ຂອງ almond glaze. . ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີ 3-chocolate double-dough version, ໃນທີ່ສອງປະກອບດ້ວຍການເພີ່ມຂອງ ganache ກ້ຽງເຮັດດ້ວຍມັນເບີແລະເລດ.
3Voglie (Battipaglia - Salerno)
Valentino Tafuri ແມ່ນນັກສິລະປິນທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫນົມສົ້ມ. ມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ pizza, ເຊິ່ງສາມາດກິນໄດ້ຢູ່ຮ້ານ 3Voglie di Battipaglia, ໃນແຂວງ Salerno (2 ຕອນຈາກ Gambero Rosso). ຄ່ອຍໆ, ມັນຍັງປັບປຸງຕົວເອງໃນການກະກຽມເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນຫວານທີ່ມີ diastase ເຊັ່ນ croissants, ສະນັ້ນລອງໃຊ້ panettone. ບໍ່ດົນມານີ້, ລາວໄດ້ພັດທະນາຫ້ອງທົດລອງທີ່ລາວມີພື້ນທີ່ເພີ່ມເຕີມເພື່ອອຸທິດຕົນເອງໃນການກະກຽມເຫຼົ່ານີ້, ແລະສໍາລັບປີນີ້ລາວໄດ້ສະເຫນີແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີສີສົ້ມແລະ raisins, ຊັອກໂກແລັດ 3 ໜ່ວຍ ແລະທີ່ສ້າງສັນທີ່ສຸດແມ່ນຊັອກໂກແລັດ apricot ແລະ caramel brackish.
10 ຮ້ານເບເກີຣີ (ນາໂປລີ)
Diego Vitagliano ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ pizzerias ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອິຕາລີ, ຜູ້ຊະນະລາງວັນຫຼາຍສິບແລະຫຼາຍສິບລາງວັນ, ຜູ້ທີ່, ຫຼັງຈາກຄວາມສໍາເລັດຂອງ colomba, ຍັງໄດ້ລົດຊາດ panettone ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ. Diego Vitagliano ນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນ sourdough ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງລາວໃນປີນີ້ໄດ້ລົງນາມ 10Bakery (bakery ຂອງລາວໃນ Naples). ການຄົ້ນຄວ້າແລະການທົດລອງຈໍານວນຫລາຍ - ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນຜະລິດຕະພັນສົ້ມຫວານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ເຊິ່ງ Vitagliano ພຽງແຕ່ສະເຫນີໃນ 2 ຮູບແບບ, Classico ແລະ Tre chocolates.
ຄົ້ນຫາຄັງຮູບ
