Pain au lait ຂ້ອຍເປັນ blog ອາຫານ ຂ້ອຍເປັນ blog ອາຫານ

ສູດເຂົ້າຈີ່ນົມຍີ່ປຸ່ນທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ເຈົ້າຫວັງໄດ້. ບໍ່ມີ tangzong, ບໍ່ມີ yudane, ບໍ່ມີການລ້ຽງຄືນ, ພຽງແຕ່ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນ, chewy ໃນມື້ດຽວກັນ.

ເຂົ້າຈີ່ນົມຍີ່ປຸ່ນ

ນີ້ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ຂ້ອຍຢາກຢູ່. ຂ້ອຍຕ້ອງການມ້ວນຢູ່ໃນຖົງນອນເຂົ້າຈີ່ນົມອ່ອນແລະຝັນຕະຫຼອດມື້ກ່ຽວກັບ toast ແລະ toast toppings. ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າຂ້ອຍເຄີຍເວົ້າເລື່ອງນີ້ມາກ່ອນ, ແຕ່ການເປີດກາເຟປີ້ງຈະເປັນຄວາມຝັນສຸດທ້າຍຂອງຂ້ອຍ. ໃນຮ້ານ toast ຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍຂາຍເຂົ້າຈີ່ (ແນ່ນອນ) ແຕ່ຂ້ອຍຍັງໄດ້ຂາຍເຂົ້າຈີ່ແລະມ້ວນຈາກຄວາມເຈັບປວດນີ້ດ້ວຍນົມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ.

ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍກ່ຽວກັບຄວາມເຈັບປວດ au lait, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ shokupan ຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ຄວາມອ່ອນຂອງມັນມີຄວາມພໍໃຈບໍ? ຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບອື່ນໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ? ຫຼືມັນເປັນພຽງແຕ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຂ້ອຍມັກເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ fluffy ແລະຄວາມເຈັບປວດ au lait ແມ່ນສະບັບສຸດທ້າຍ? ຂ້ອຍອາດຈະບໍ່ຮູ້ຄໍາຕອບແລະຂ້ອຍຕົກລົງເພາະວ່າຂ້ອຍມີຄວາມສຸກສະເຫມີທີ່ຈະກິນແລະຄົ້ນຫາສູດເຂົ້າຈີ່ນົມທີ່ສົມບູນແບບ.

ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຮັດ​ການ​ເຈັບ​ປວດ​ນີ້ au lait ໃນ​ສິ່ງ​ທີ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເອີ້ນ​ວ່າ 'ໃນ​ພູ​ເຂົາ​' ຫຼື 'yama​' 山 ໃນ​ພາ​ສາ​ຍີ່​ປຸ່ນ​. ນີ້​ແມ່ນ​ເນື່ອງ​ຈາກ​ວ່າ​ຕໍາ​ຮູບ​ກົມ​ຄ້າຍ​ຄື​ເທິງ​ພູ​. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດເຂົ້າຈີ່ນົມສີ່ຫລ່ຽມ, ກວດເບິ່ງສູດຂອງຂ້ອຍຢູ່ທີ່ນີ້.

ເຂົ້າຈີ່ນົມແມ່ນຫຍັງ?

Pain au lait ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ສີຂາວແບບຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂາວ, ໜຽວ, ແລະຂົມ. ມັນ​ມີ​ເປືອກ​ອ່ອນ, ບາງໆ ແລະ​ພາຍ​ໃນ​ແມ່ນ​ກ້ຽງ​ຄື​ນົມ​ທີ່​ມີ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ​ຄ້າຍ​ຄື​ຂົນ​ທີ່​ລະ​ລາຍ​ໃນ​ປາກ​ຂອງ​ທ່ານ. ມີຮ້ານເບເກີຣີຫຼາຍຮ້ອຍແຫ່ງໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານເຂົ້າໜົມປັງທີ່ຄົນເຂົ້າແຖວເປັນປະຈຳເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. Shokupan, ຫຼືເຂົ້າຈີ່ນົມ, ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍດາຍ, ລະດັບສູງໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ramen, ມີຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອກະກຽມມັນ. ເຂົ້າຈີ່ບາງຊະນິດແມ່ນເຮັດດ້ວຍ yudane, roux ທີ່ເຮັດຈາກປະສົມຂອງນ້ໍາຕົ້ມແລະແປ້ງ; ບາງຊະນິດແມ່ນເຮັດຈາກ tangzhong, roux ຕົ້ມທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງແລະນ້ໍາ; ແລະບາງອັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍການປະສົມຂອງແປ້ງ, ນົມ, ນໍ້າຕານ, ແລະເຊື້ອລາ. ການເພີ່ມໄຂ່ ແລະມັນເບີປ່ຽນໂປຣໄຟລລົດຊາດ ແລະໂຄງສ້າງ.

ເຂົ້າຈີ່ Hokkaido ແມ່ນຫຍັງ?

ເຂົ້າຈີ່ Hokkaido ແມ່ນຄືກັນກັບເຂົ້າຈີ່ນົມຍີ່ປຸ່ນນີ້, ແຕ່ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບເຊັ່ນນົມ Hokkaido ແລະແປ້ງ. ມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງບໍ? ແມ່ນແລ້ວ! ແຕ່ດີກວ່າບໍ? ມັນຂຶ້ນກັບລົດຊາດຂອງທ່ານແລະສິ່ງທີ່ທ່ານເຄີຍໃຊ້. ແທນທີ່ຈະ, Nogami ໃຊ້ແປ້ງການາດາເພາະວ່າລາວຄິດວ່າມັນດີກວ່າ.

ສູດເຂົ້າຈີ່ນົມຍີ່ປຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຂ້ອຍ

ສູດເຂົ້າຈີ່ນົມນີ້ບໍ່ມີ yudane ຫຼື tangzhong, ແຕ່ຍັງອ່ອນ incredibly ອ່ອນແລະເມ່ືອຍ່ອງ. ເຖິງແມ່ນວ່າສອງສາມມື້ຫຼັງຈາກການອົບເຂົ້າຈີ່, ຕ່ອນນັ້ນອ່ອນ, chewy, ແລະຊຸ່ມ. ນີ້ແມ່ນເຂົ້າຈີ່ນົມທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍເຄີຍເຮັດ, ພຽງແຕ່ມີປະລິມານຄວາມຫວານທີ່ເຫມາະສົມກັບ crumb ເບົາ, ແຕ່ chewy ແລະຫນາແຫນ້ນ.

ສ່ວນປະກອບຂອງເຂົ້າຈີ່ນົມ

• ນົມ. Pain au lait ຈະບໍ່ເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີນົມ. ຂ້ອຍຮັກນົມທັງ ໝົດ ເພື່ອໃຫ້ເຈົ້າສາມາດຊີມລົດຊາດຄີມໄດ້. ຖ້າຂ້ອຍຍັງຢູ່ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ຂ້ອຍຈະໃຊ້ນົມ Hokkaido ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ Hokkaido!
• ໄຂ່. ໄຂ່ທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຂົ້າຈີ່ນົມທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼາຍ. yolk softens ແລະ clarify crumb ແລະເນື່ອງຈາກວ່າໄຂ່ແມ່ນເຊື້ອລາ, ທ່ານຍັງໄດ້ຮັບ loaf ສູງຫຼາຍ.
• ເຊື້ອລາ. ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດເຂົ້າຈີ່ໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາ! ຂ້ອຍໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີທີ່ສາມາດເພີ່ມເຂົ້າແປ້ງໂດຍກົງແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກະຕຸ້ນໃນນ້ໍາອຸ່ນ.
• ນ້ ຳ ຕານ. ເຄັກນົມທັງໝົດແມ່ນຫວານໜ້ອຍໜຶ່ງຍ້ອນນ້ຳຕານ.
• ມັນເບີ. ມັນເບີເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນຕື່ມອີກ.
• ທາດແປ້ງ. ເຈົ້າຈະຕ້ອງການໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ເພາະວ່າມັນມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍກ່ວາຈຸດປະສົງອື່ນໆ. ທາດໂປຼຕີນຈາກປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດແມ່ນທາດ gluten, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ນີ້ອ່ອນ, ມີເສັ້ນໄຍ.
• ເກືອ. ພຽງແຕ່ແຕະຂອງເກືອເພື່ອປຸງລົດຊາດ.

ວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ກັບນົມ

ສູດເຂົ້າຈີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຈົ້າເອົາສ່ວນປະສົມແຫ້ງທັງໝົດປະສົມເຂົ້າກັນ ແລ້ວເອົາສ່ວນທີ່ປຽກມາປະສົມເຂົ້າກັນ, ແຕ່ຫຼັງຈາກການທົດລອງຫຼາຍໆຄັ້ງ ຂ້ອຍພົບວ່າເຈົ້າຕື່ມສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວທັງໝົດໃສ່ລຸ່ມຖ້ວຍຂອງເຈົ້າ ຈາກນັ້ນເອົາສ່ວນປະສົມທີ່ແຫ້ງໃສ່ລົງເທິງ. ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຜະສົມຜະສານກັນຫຼາຍຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມຂາຕັ້ງ. ໂດຍການວາງສ່ວນປະກອບແຫ້ງໃສ່ເທິງຂອງສິ່ງທີ່ປຽກຊຸ່ມ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຂູດໂຖປັດສະວະຫຼາຍແລະທ່ານຈະບໍ່ມີກ້ອນແຫ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍທີ່ບໍ່ໄດ້ລວມເຂົ້າກັນ.

1. ຕື່ມ. ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປົນກັນ, ຕື່ມຄໍາສັ່ງນີ້: ນ້ໍາ, ນົມ, ໄຂ່, ຜົງອົບ, ້ໍາຕານ, ມັນເບີ, ແປ້ງ, ແລະເກືອ.
2. ເຄນ. ປະສົມກັບຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບ 5 ນາທີດ້ວຍ hook dough, ຫຼັງຈາກນັ້ນເປີດໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະ knead ຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ນາທີ. ທ່ານຕ້ອງການ knead ລົງໄປຂັ້ນຕອນຂອງການແກ້ວ - ເອົາ dough ບາງໃນມືແລະມ້ວນມັນອອກ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານສາມາດມ້ວນມັນອອກລະອຽດໂດຍບໍ່ມີການ breaking, ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງດີທີ່ຈະໄປ.
3. ຫຼັກຖານ. ຮວບຮວມ dough ທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນບານແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນອນຫລັບແລະບວມ.
4. ເພື່ອປະກອບ. ແບ່ງ dough ອອກເປັນ 3 ສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະກອບເປັນ dough ເຂົ້າໄປໃນມ້ວນ gelatin (ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມຂ້າງລຸ່ມນີ້). ຮູບຮ່າງຂອງມ້ວນ gelatin ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ອ່ອນລົງ. ເອົາໃສ່ໃນແຊ່ loaf ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
5. ແຕ່ງກິນ. ເມື່ອເຂົ້າຈີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແຫນ້ນ, ອົບຈົນກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະເປັນສີທອງ.

ຫມາຍເຫດກ່ຽວກັບຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງ

ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຮັດ​ອັນ​ນີ້​ໃນ​ກະ​ດານ loaf ມາດ​ຕະ​ຖານ (8.5 x 4.5 x 2.5 - ອັນ​ນີ້​ແນ່​ນອນ​) ແຕ່​ຮູ້​ສຶກ​ວ່າ​ເສັ້ນ​ເລືອດ​ຕັນ​ໃນ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ສາ​ມາດ​ສູງ​ກວ່າ​. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປຂ້ອຍອາດຈະປັບຕົວໃຫ້ມີ batter ເພີ່ມເຕີມເລັກນ້ອຍສໍາລັບຕ່ອນໃຫຍ່ກວ່າ. ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະຄິດໄລ່ນ້ໍາຫນັກ dough ທັງຫມົດທີ່ເຫມາະສົມໂດຍອີງໃສ່ອັດຕາສ່ວນຂອງ bakers ຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ບັນທຶກກ່ຽວກັບນໍ້າໜັກ ແລະເຄື່ອງຊັ່ງ

ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າການວັດແທກທັງຫມົດໃນສູດນີ້ແມ່ນເປັນກຼາມ. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຖືກຕ້ອງຫຼາຍແລະການວັດແທກປະລິມານພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ສອດຄ່ອງ. ຖ້າທ່ານຍັງບໍ່ທັນກ້າທີ່ຈະເອົາຂະຫນາດເຮືອນຄົວ, ຂະຫນາດທີ່ດີຈະຮັບໃຊ້ທ່ານໄດ້ດີນອກເຫນືອຈາກສູດນີ້. ອັນນີ້ມັກຈະມີລາຄາຖືກກວ່າ $ 15 ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ (ພວກເຮົາມີ 3!).

ເປີເຊັນຂອງຜູ້ອົບນົມ

• ນ້ຳໜັກທັງໝົດ = 502 ກຣາມ
• ຄວາມຊຸ່ມ = 73%
• ນ້ຳ 80 ກຣາມ 30%
• 40 ກຼາມຂອງນົມ 15%.
• 57 ກຼາມຂອງໄຂ່ 21%.
• 6 ກຼາມຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີ 2%.
• 24 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ 9%.
• 20 ກຼາມຂອງມັນເບີ 7%.
• 270 ກຼາມຂອງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ 100%.
• 5 ກຼາມຂອງເກືອ 2%.

ຂ້ອຍສາມາດເຮັດແນວໃດກັບເຂົ້າຈີ່ນົມ?

ດຽວນີ້ເຈົ້າມີເຂົ້າຈີ່ນົມກ້ອນທີ່ສວຍງາມ, ເຈົ້າຈະເຮັດແນວໃດ? ແນ່ນອນ, ເຈົ້າຕ້ອງກິນບາງຕ່ອນສົດ, ອ່ອນ, ແລະ chewy. ຫຼື roast ເບົາໆດ້ວຍຊັ້ນຂອງມັນເບີທີ່ດີຫຼາຍດ້ວຍ pinch ຂອງເກືອທະເລ flaked. ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາແຮງບັນດານໃຈຫຼາຍ, ເຂົ້າຈີ່ fluffy ຂອງທ່ານຈະສົມບູນແບບໃນສິ່ງເຫຼົ່ານີ້: