ຕ່ໍາ Brescian Spiedo if è riavvicinato a quello della tradizione. ຈາກການເປີດ caccia, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ tornati nella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa erano stati proibiti da una legge dell'Unione ເອີຣົບ che ne vietava il commercio e l'importazione. ຂໍຂອບໃຈກັບ escamotage della Regione Lombardia, voted ຫຼັງຈາກ polemiche poche, ຖ້າຫາກວ່າມັນແມ່ນ sfruttato sul concetto di “donazione” ວ່າບັນທັດຖານຂອງທະວີບບໍ່ໄດ້ contemplate: ogni cacciatore quindi può donare fin a 150 capi l'anno ai ristotori. ການໂຕ້ຕອບທີ່ບໍ່ແມ່ນຊີອາການເງິນ. Tutto in regulate per il promotore della legge – il consigliere regionale Floriano Massardi – perché nation deve essere certicate in triple copy (ຫນຶ່ງໄປຍັງ all'Ats) ຖ້າຫາກວ່າທ່ານລະບຸຈໍານວນຂອງ prede donate ແລະໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນລັດ cacciate. Il “Corriere della Sera” di Brescia ໄດ້ຜະລິດການຄິດໄລ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈ: ຈາກ 20 ພັນ cacciatori bresciani cedesse prede, trattorie potrebbero avere a disposizione (ບໍ່ເສຍຄ່າ) 150 ພັນ uccellini l'anno. ແນ່ນອນວ່າປະເພດ protette (fringuelli, lucarini, allodole, pettirossi) ຍັງຄົງຢູ່ tali e quindi ຖ້າມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປັບໄຫມທີ່ຮ້າຍແຮງໃນກໍລະນີຂອງການນໍາໃຊ້.
ຈາກ 2011 ແມ່ນ reed De.Co.
ພວກເຮົາຮູ້ວ່າໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຍຸກາງ, ໃນເວລາທີ່ມັນເປັນທີ່ມັກ piatto dai nobili ທີ່ così mettevano a frutto le loro cacce, spiedo bresciano ເປັນ tempo ຮູບແບບພຽງແຕ່ da uccellini, inframezzati sul lungo spiedo da sottili fette di lonza ຫຼື coppa di maiale. , salate e arrotolate che a seconda della zona i bresciani chiamano mòmboi, lomboi ຫຼື mùmbulì. Le altre carni sono ມາຮອດພຽງແຕ່ໃນເວລາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະຖ້າບໍ່ແມ່ນ pochi mesi fa ບໍ່ແມ່ນຕົວລະຄອນດຽວ: maiale, ໄກ່, coniglio, pancetta, ma reed faraona ແລະ il capretto ໃນ stagione. ມັນຕົ້ນ tagliate sottili e foglie di salvia finiscono sullo spiedo insieme ai pezzi di carne, tagliati a cubi irregolari. La ricetta è stata riconosciuta ໃນປີ 2011 ກັບ De.Co. (ນິກາຍຊຸມຊົນ) dai comuni di ເຊີເລ (nella bassa Valle Sabbia, a buon diritto si può ເພື່ອກໍານົດນະຄອນຫຼວງຂອງ piatto) ແລະ ກູຊາໂກ (ໃນ Franciacorta). ອານາເຂດບ່ອນທີ່ການບໍລິໂພກຊີ້ນແມ່ນ più ຍົກຂຶ້ນມາຈາກສື່ມວນຊົນແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນສັນຍາລັກຂອງ convivial ແລະປະເພນີ. Gli spiedi vengono posizionati ໂຄງສ້າງຂອງມັນຄິດວ່າຈະຮັບປະກັນການຫມຸນຄົງທີ່ ai bracoi ຫຼື schidoni ຫ້ອຍຢູ່ເທິງ cottura. A volta ແມ່ນ fatta ດ້ວຍຕົນເອງ, oggi esisto to girarosto elettrici.
donkey ຫຼາຍ
cottura ແມ່ນຊ້າ, ຢ່າງຫນ້ອຍຫ້າແຮ່, ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນມາ sprinkled ກັບ donkey ພໍສົມ - ໃນໄລຍະ 45 ນາທີ - ມັນສະເຫມີເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຂດ montane, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນ pianura ຖ້າທ່ານໃຊ້ lardo ຫຼື strutto. Oggi, soprattutto a Brescia ແລະໃນ Val Trompia, ຖ້າຫາກວ່າ può ancora trovare il lardo, sul Garda, extravergine ທ້ອງຖິ່ນມີການທົດແທນ donkey ຫຼືສ້າງປະສົມ. ເຄັດລັບຂອງ cuoche esperte (sicuramente non terrorizzate slab diete) ແມ່ນວ່າ donkey ລ້າສະໄຫມຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງ girarosto ມາຟື້ນຕົວແລະນໍາໃຊ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອຮັກສາຊີ້ນ. ຂ້ອຍແຕ່ງກິນຊ້າໆດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງຄາບອນທີ່ເຜົາໄຫມ້, ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກຊີ້ນປະມານ 15-20 ຊມ. La ricetta della De.Co. di Serle ຄາດຄະເນວ່າ cottura sia fatta ສະເພາະກັບ braci di legna, meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, ຜູ້ທີ່ຍັງ il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece ມັກ la legna di ulivo o di vite. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ກິນ ogni tradizione che si rispetti, ຄອບຄົວ ogni ແລະ ogni ristoratore ມີເຕັກນິກຂອງຕົນເອງ ແລະມຸມເບິ່ງຕາຕະລາງ. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono che il risultato non sia lo stesso.
Polenta ແລະເຫຼົ້າແວງປະສົມ
ຕາມປະເພນີ, pietanza ແມ່ນນໍາຫນ້າໂດຍ "minestra sporca”, ການກະກຽມດ້ວຍ brodo di carne (ໄກ່ຫຼື manzo). ແລະ più delle volte lo spiedo è avecato dalla ອາຫານສາລີທີ່ປຸງແຕ່ງ. ຂ້າພະເຈົ້າ spiedo Bresciano ໄປ abbinato ກັບ rosso ເປັນ ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ: ການຫັກລົບອານາເຂດຂອງຕົນຖ້າຫາກວ່າທ່ານສາມາດຄະແນນ vini quali ຂອງຕົນ Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure si ovest ovest e un corposo Barbera ci sta benissimo. Dove ຈັດການມັນ? ນີ້ແມ່ນການເລືອກສ່ວນຕົວຂອງພວກເຮົາ. ມີ ເຊີເລ: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. ມີ botticino: Agriturismo Perli ແລະ Antico Sole. ມີ Brescia: Trattoria Gallo. ມີ ກູຊາໂກ: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. ມີ ດັ່ງກ່າວ: ເຮືອນຂອງ Bosch. ມີ saló: Osteria dell'Orologio