ສູດຊີ້ນຫມູທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍເປັນ blog ອາຫານ

ສູດຊີ້ນຫມູທີ່ມີນ້ໍາຈືດແລະມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. ຊີ້ນຫມູ porchetta ນີ້ຈະນໍາທ່ານໄປຫາອີຕາລີທີ່ມີບ່ອນມີແດດແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານລືມກ່ຽວກັບຊີ້ນງົວທີ່ມີລາຄາແພງ.

ສູດຊີ້ນຫມູນີ້

ສູດນີ້ແມ່ນອີງໃສ່ລົດຊາດຂອງ Umbria, ພາກພື້ນທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດໃນປະເທດອີຕາລີ. ຊີ້ນຫມູທີ່ເຮັດດ້ວຍວິທີນີ້ລະລາຍໃນປາກຂອງທ່ານດ້ວຍລົດຊາດຂອງນາວ, rosemary, fennel, ແລະເນີຍແຂງ Italian ທີ່ດີແລະນ້ໍາມັນມະກອກ.

ມັນດີເລີດທີ່ຈະກິນຢ່າງດຽວຫຼືໃນ ciabatta crunchy. ຊີ້ນຫມູນີ້ແມ່ນເຮັດຈາກ porchetta, ງ່າຍດາຍດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງມື້ເຮັດວຽກ, ແລະທ່ານຈະປະຫລາດໃຈວ່າມັນມີລົດຊາດ, ມັນເບີ, ແລະລະລາຍ.

ດີທີ່ສຸດ, ມັນມີສຸຂະພາບດີ, ບໍ່ມີໄຂມັນ, ແລະໄຂມັນຕໍ່າ. ມີພຽງແຕ່ 7 ສ່ວນປະກອບ (10 ຖ້າມັນປະກອບມີເກືອ, pepper ແລະນ້ໍາມັນ). ທ່ານຈະບໍ່ເຊື່ອວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ໄວແລະງ່າຍດາຍສາມາດມີລົດຊາດດີຫຼາຍ.

ຊີ້ນຫມູຫມູແມ່ນຫຍັງ?

tenderloin ຊີ້ນຫມູ, ຍັງເອີ້ນວ່າ tenderloin, ເປັນກ້າມເນື້ອຂະຫນາດນ້ອຍ, ບາງໆຕາມກະດູກສັນຫຼັງ. ຫມູແຕ່ລະໂຕມີສອງໂຕ, ແລະພວກມັນບໍ່ໃຫຍ່ປານໃດ, ແລະພວກມັນຍັງບໍ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼືລາຄາແພງຫຼາຍ. ເມື່ອເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ພວກມັນແຊບ, ມີນ້ໍາ, ແລະເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, ແຂ່ງຂັນກັບສະເຕກ wagyu ຮ້ອຍໂດລາ.

ຊີ້ນຫມູຫມູແມ່ນຊີ້ນຫມູທີ່ດີທີ່ສຸດ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ tenderloin ຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງມີລາຄາຫຼາຍຮ້ອຍໂດລາ, ທ່ານມັກຈະສາມາດໄດ້ຮັບ tenderloin ຊີ້ນຫມູຕ່ໍາກວ່າ $ 10 / lb, ເຊິ່ງເປັນການລັກສໍາລັບລົດຊາດ.

ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນ, ເຊັ່ນ oxtail, ທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຂົ້າໄປໃນກ່ອນທີ່ມັນຈະລະເບີດແລະລາຄາສາມເທົ່າ.

ຊີ້ນຫມູ vs ໄສ້ກອກ

ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາມີຊື່ດຽວກັນ, ຊີ້ນຫມູແລະ tenderloin ຫມູແມ່ນບໍ່ຄືກັນ. Steaks ມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະຍາວຄ້າຍຄື zucchini ຫຼືແຕງ, ໃນຂະນະທີ່ steak ແມ່ນຫຼາຍ, ໃຫຍ່ຫຼາຍ.

ທ່ານສາມາດເຮັດສູດນີ້ດ້ວຍ tenderloin ຖ້າທ່ານສາມາດປັບເວລາແຕ່ງກິນ (ຫຼື sous vide ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ), ແຕ່ tenderloin ແມ່ນມີມູນຄ່າຊອກຫາຢູ່ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້ອຍ. ລາວບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນລີກດຽວກັນ.

"ໃນ porchetta" ແມ່ນຫຍັງ

ສູດນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການດົນໃຈໂດຍວິທີການ Umbrian ແບບດັ້ງເດີມເອີ້ນວ່າ ໃນ porchetta, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາໃຊ້ເຕັກນິກແລະລົດຊາດຂອງ porchetta ໃນອາຫານອື່ນໆ. ຄລາສສິກ, ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄກ່ສຸດ porchetta, duck ສຸດ porchetta, ແລະ rabbit ສຸດ porchetta. ທາດໂປຼຕີນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ການກະກຽມ, ປະສົມແຫ້ງຂອງ fennel, rosemary, ແລະນ້ໍາມັນມະກອກ, ແມ່ນຄືກັນ.

ຊີ້ນຫມູຫມູແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບ porchetta ພື້ນເມືອງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄື porchetta ງ່າຍຂຶ້ນ, ອ່ອນໂຍນຫຼາຍແລະບໍ່ crunchy. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດປັບສູດນີ້ກັບທາດໂປຼຕີນທີ່ທ່ານມັກແລະມັນຈະມີລົດຊາດ incredible.

ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູອ່ອນ

1. Temper the steak ໄດ້ ປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ເທິງເຄົາເຕີໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າກະກຽມ porchetta, ຖອກເຫຼົ້າແວງຫຼືເຮັດຄັອກເທນໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າແຕ່ງກິນ.
2. ເຮັດນວດແຫ້ງ ສົມທົບການ zest ນາວ, ເກືອ, pepper, fennel ແລະ rosemary.
3. ແປງສຸດທິຂອງທ່ານ ດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກເລັກນ້ອຍແລະຖູໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນ. ສີນ້ໍາຕານໃນ skillet ຖ້າຕ້ອງການ.
4. ແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູ steak ຢູ່ 400 ° F ສໍາລັບ 20-25 ນາທີ.
5. ກະກຽມຊອດສີຂຽວ ໃນຂະນະທີ່ tenderloin ຂອງທ່ານປຸງແຕ່ງໃຫ້ສົມບູນແບບ.
6. ພັກຜ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດ, ແລະມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າຈີ່ crusty, risotto ຫຼື pasta.

ອຸນຫະພູມຊີ້ນຫມູ

ພວກເຮົາທຸກຄົນໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນໃນຊີ້ນຫມູຊຸບເປີ້, ແຕ່ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າໄດ້ອ່ານວ່າຫມູມື້ນີ້ປອດໄພແລະນັ້ນ. USDA ໄດ້ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພຂອງຊີ້ນຫມູເປັນ 145 ° F.

ສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າສ່ວນບຸກຄົນ, ຂ້າພະເຈົ້າເຕັມໃຈທີ່ຈະຖືໂອກາດແລະຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູນີ້ຢູ່ທີ່ 130 ° F, ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຂອງລາກທີ່ນໍາມັນມາເຖິງ 135 ° F. ມັນເປັນທີ່ສົມບູນແບບ - ອ່ອນໂຍນ Crazy, ມີນ້ໍາ super, ແລະລົດຊາດຫຼາຍ.

ຖ້າຄວາມຄິດຂອງຊີ້ນສີບົວນອກຈາກຊີ້ນງົວກໍ່ລົບກວນທ່ານ, ແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູຫມູ 145-155. ມັນຈະຍັງອ່ອນໂຍນແລະແຊບ, ແຕ່ບໍ່ມີນ້ໍາຫຼາຍ. ບໍ່ວ່າເຈົ້າຈະເຮັດຫຍັງ, ຈົ່ງເຮັດຜິດພາດໃນດ້ານທີ່ຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມ. ເຈົ້າຍັງສາມາດໄມໂຄເວຟໄດ້ເປັນເວລາ 30 ວິນາທີຕໍ່ຄັ້ງ, ແຕ່ເຈົ້າບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງຊີ້ນໄດ້ ແລະຊີ້ນໝູແມ່ນດີເກີນໄປ (ແລະຈືດ) ເກີນໄປ.

ດົນປານໃດທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູ tenderloin

ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບເຕົາອົບຂອງທ່ານ, ຂະຫນາດຂອງ loin, ແລະອຸນຫະພູມຂອງຫມູຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ. ການທົດສອບທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ແມ່ນໄດ້ຮັບເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນ probe. ພວກເຂົາສາມາດເປັນ ລາ​ຄາ​ຖືກ​ຫຼາຍ​, ແອັບໄຮ້ສາຍລາຄາແພງທີ່ສຸດo ບາງສິ່ງບາງຢ່າງຢູ່ໃນກາງ. ຖ້າທ່ານມີເຕົາອົບທີ່ຖືກຕ້ອງແທ້ໆ, ນີ້ແມ່ນບາງເວລາທີ່ແນະນໍາ.

ດົນປານໃດທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູ tenderloin ໃນເຕົາອົບທີ່ 400 ° F

ດ້ວຍຕາຫນ່າງ 1 pound ທີ່ຖືກ tempered ສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ມັນໃຊ້ເວລາປະມານ 25 ນາທີຢູ່ທີ່ 400 ° F ສາມາດບັນລຸ 140 ° F. ຄວາມຮ້ອນຂອງການໂອນຈະນໍາທ່ານໄປສູ່ຄວາມປາດຖະຫນາຂອງ 145 ° F. 130 ° F ໃນ 20 ນາທີແນ່ນອນ.

ດົນປານໃດທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູ tenderloin ໃນເຕົາອົບທີ່ 350 ° F

ໃນຂະນະທີ່ຂ້ອຍບໍ່ແນະນໍາມັນ, ອາດຈະມີເຫດຜົນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນ 350 ° F (ນັ້ນແມ່ນ, ທ່ານຕ້ອງມີສິ່ງອື່ນໆໃນເຕົາອົບທີ່ 350 ° F). ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ປຸງແຕ່ງມັນສໍາລັບ 30-35 ນາທີ (ຫຼື 25 ສໍາລັບຂ້ອຍແລະຫມູຂອງຂ້ອຍຢູ່ທີ່ 135ºF).

ຂ້ອຍຄວນແຕ່ງຊີ້ນຫມູໃນອຸນຫະພູມໃດ?

ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະອົບຢູ່ທີ່ 400 ° F. ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນຈະຮັບປະກັນວ່າມັນບໍ່ overcook ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໄວຂຶ້ນ.

ຄວາມ​ສໍາ​ຄັນ​ຂອງ tempering​

ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ steaks ເຫຼົ່າ​ນີ້ (ປະ​ໄວ້​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຢູ່​ໃນ counter) ສໍາ​ລັບ​ການ​ຫນຶ່ງ​ຊົ່ວ​ໂມງ​ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ເອົາ​ໃຫ້​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໃນ​ເຕົາ​ອົບ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ມັນໄດ້ເພີ່ມອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຕົນເປັນ 60 ° F. Tempering ຊີ້ນອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າແລະໄວຂຶ້ນ.

Descanso

ຖ້າທ່ານປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍແລະແຕ່ງກິນຢູ່ທີ່ 135 ° F-140 ° F, ທ່ານຈະຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງສໍາລັບໄລຍະຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລະ / ຫຼືໃຊ້ແຜ່ນຕັດທີ່ມີຮ່ອງເລືອດເລິກ. ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າ, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າຢາກໃຫ້ຊີ້ນຂອງເຈົ້າເປັນທໍ່ຮ້ອນ ຫຼື ຢາກບໍ່ໃຫ້ມີຂອງແຫຼວແດງ (ບໍ່ແມ່ນເລືອດ), ເຈົ້າຄວນປຸງແຕ່ງມັນໃຫ້ຮ້ອນ 145°F+ ແລ້ວເອົາຊີ້ນໝູໄປແຊ່ຄ້າງໄວ້ 5 ນາທີກ່ອນຕັດມັນ. .

ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ grab?

ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ຈັບອັນນີ້ເພາະຂ້ອຍຕ້ອງການຮັກສາມັນໃຫ້ງາມເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃນທີ່ສຸດມັນຈະປ່ຽນເປັນສີຂີ້ເຖົ່າເລັກນ້ອຍ. ຂ້ອຍບໍ່ສົນໃຈຫຼາຍ, ແຕ່ຖ້າທ່ານສົນໃຈການນໍາສະເຫນີ, ເຈົ້າຕ້ອງການສີນ້ໍາຕານມັນຜ່ານຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ສູງກ່ອນທີ່ຈະຈືນໃນເຕົາອົບ.

ວິທີການຕັດສິນໃຈ

ຖ້າເຈົ້າເປັນຄືຂ້ອຍ ແລະຢາກຫຼີກລ່ຽງຮອຍເປັນຄື້ນເທິງຊີ້ນທີ່ຊອຍເປັນບາງໆ ແລະໃຫ້ໄດ້ຜິວທີ່ລຽບນຽນເປັນສີຄີມ, ນີ້ແມ່ນວິທີ:

1. ໃຫ້ຊີ້ນພັກຜ່ອນ. ດົນຂຶ້ນຍິ່ງດີ, ເພາະວ່າການຢືນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນແຂງ. ມັນເປັນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຊີ້ນທີ່ສວຍງາມແລະການຕັດເຢັນ.
2. ໃຊ້ມີດຍາວ, ແຫຼມ.
3. ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ປາຍຂອງມີດ ແລະຍູ້ໄປຂ້າງຫນ້າດ້ວຍຄວາມກົດດັນຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ. ເປົ້າຫມາຍແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍຄວາມກົດດັນດ້ານຫນ້າຂອງຊີ້ນ.
4. ເມື່ອມັນຢູ່ເທິງແຂບຫລັງຂອງມີດ, ດຶງໄປຫາທ່ານແລະຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍໃນເວລາດຽວກັນ. ຖ້າມີດຂອງເຈົ້າແຫຼມ, ເຈົ້າຄວນເຮັດມັນເກືອບຫມົດ.
5. ສຸດທ້າຍ, ໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນປະມານ 1/4 '' ຈາກລຸ່ມ, ຍູ້ລົງໃນຂະນະທີ່ສັ່ນຄ່ອຍໆ (ສົມມຸດວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ມີດທີ່ມີຂອບໂຄ້ງ) ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການຕັດທີ່ສະອາດ.

ຊອດສີຂຽວ, ເອີ້ນກັນວ່າຊອດສີຂຽວ

ຊອດສີຂຽວໃນສູດນີ້ດີຫຼາຍກັບ porchetta, ເພີ່ມອາຊິດເລັກນ້ອຍແລະ umami ຫຼາຍຈາກ Parmigiano-Reggiano. ຢ່າໂດດໃສ່ມັນ. ມັນດີຫຼາຍ Steph ແລະຂ້ອຍໃຊ້ມັນເລື້ອຍໆເປັນຊອດ pasta ບໍ່ມີຊີ້ນໄວ.

ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, salsa verde ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນບາງສິ່ງທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເມັກຊິກັນຫຼືແອສປາໂຍນ, ແຕ່ຊາວອິຕາລີຍັງມີຊອດສີຂຽວທີ່ເອີ້ນວ່າ salsa verde. ສະບັບນີ້ແມ່ນປັບປຸງຫຼາຍ, ນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບຈາກ porchetta ບວກກັບເນີຍແຂງ, ແຕ່ຊອດສີຂຽວ Italian ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບມີ anchovies, capers, ແລະສົ້ມເຊັ່ນດຽວກັນ.

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເອົາໃສ່ໃນ salsa verde ຂອງຂ້ອຍຖ້າຂ້ອຍບໍ່ພະຍາຍາມສ້າງບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບສັ້ນໆທີ່ສວຍງາມ, ແລະຖ້າທ່ານມີ, ຂ້ອຍຄວນໃຫ້ພວກເຂົາລອງ.

ເປື້ອນ

ປະເພນີ Porchetta ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕາມປະເພນີ. ໃນ Umbria, ຫນຶ່ງໃນວິທີຕົ້ນຕໍຂອງການກິນ porchetta ແມ່ນໃສ່ sandwich, ແລະເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນສ່ວນຂອງອິຕາລີນີ້ບໍ່ມີເຄັມ, ສະນັ້ນການແຕ່ງງານທີ່ເຮັດໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ອຸທິຍານ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຫຼຸດລົງເກືອຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດກິນ porchetta ດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ພະຍາຍາມມັນດ້ວຍເກືອເຖິງບ່ວງແກງເພື່ອສ້າງລົດຊາດ porchetta ຄລາສສິກ. ມັນໃຊ້ໄດ້ຖ້າທ່ານກິນມັນກັບສິ່ງທີ່ອ່ອນໆເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ຫຼື pasta ທີ່ບໍ່ມີລະດູການ.

ປະລິມານເກືອທີ່ເຈົ້າໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບເຈົ້າ, ແຕ່ຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍແມ່ນ: 1 ບ່ວງກາເຟເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົມດູນທີ່ດີ, 2 ບ່ວງກາເຟສໍາລັບລະເບີດລົດຊາດແລະ 1 ບ່ວງຖ້າທ່ານຕ້ອງການກິນກັບ Ham, ຫຼືກິນກັບເຂົ້າຈີ່ທໍາມະດາຫຼື pasta ປະສົມກັບ. ຊອດຂຽວ..

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງຮັບໃຊ້ກັບຊີ້ນຫມູ tenderloin