ຖ້າທ່ານສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງອາຫານຍີ່ປຸ່ນຈຶ່ງເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດແລະ umami, dashi ແມ່ນເຫດຜົນ!
Dashi ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍ. ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາເປັນອົງປະກອບປຸງແຕ່ງອາຫານ, dashi ເພີ່ມລົດຊາດແລະຄວາມສັບສົນ.
ດາຊິແມ່ນຫຍັງ?
Dashi ແມ່ນແກງແກງຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນຈໍານວນຫຼາຍ. ມັນແມ່ນພື້ນຖານຂອງແກງ miso ແລະເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບອາຫານແກງ noodle, ອາຫານ simmered, broth ramen, ແລະຊອດ. ແລະເປັນຫນຶ່ງໃນເສົາຫຼັກຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ.
ມີສາມປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ dashi. ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ awase, ນ້ໍາຊຸບແບບງ່າຍດາຍທີ່ເຮັດຈາກ kombu (ສາຫຼ່າຍທະເລແຫ້ງ) ແລະ katsuobushi grated ( bonito ແຫ້ງ / skipjack tuna). ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ, kombu ແລະ bonito flakes ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຕົ້ມ. ຂອງແຫຼວທີ່ເຄັ່ງຄັດແມ່ນເຄັມ, ຫວານແລະເຕັມໄປດ້ວຍ umami.
ຫ້າປະເພດຕົ້ນຕໍ
- ຄອມບູ - ນ້ຳສາຫຼາວທະເລ. ນີ້ແມ່ນສະບັບທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ມັນແມ່ນ kombu (kelp, ປະເພດຂອງສາຫລ່າຍທະເລ) ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຕົ້ມໃກ້ໆແລ້ວ strained. Kombu dashi ແມ່ນ vegan ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຜັກແລະຜັກຫຼາຍຊະນິດ.
- katsuo - broth ງາມ ນີ້ແມ່ນແກງແບບງ່າຍໆທີ່ເຮັດຈາກການແຊ່ katsuobushi ໃນນ້ໍາຕົ້ມ. ມັນງ່າຍດາຍ, ລົດຊາດບໍລິສຸດ.
- ນິໂບຊິ - ນ້ຳປາຊາດີນ. ປາຊາດີນແຫ້ງຂະຫນາດນ້ອຍ (ບໍ່ມີຫົວຫຼືພາຍໃນ) ແມ່ນຈົມຢູ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມເກືອບ. Niboshi broth ແມ່ນລະເບີດ umami dashi ກ້າວຫນ້າທີ່ເພີ່ມລົດຊາດຫຼາຍ.
- Shitake – ແກງເຫັດ. shiitakes ແຫ້ງມີລົດຊາດ umami ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. Shiitakes ຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຕົ້ມໃກ້ໆແລະຂອງແຫຼວທີ່ເຄັ່ງຄັດແມ່ນເທົ່າກັບ shiitake dashi. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ kombu, ມັນເປັນ vegan.
- ຕື່ນ - ນັ້ນແມ່ນ, ການປະສົມປະສານ, ນີ້ແມ່ນແຊບທີ່ສຸດ! ທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດແມ່ນ kombu ແລະ katsuo, ອາດຈະເປັນການປະສົມປະສານທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ເຈົ້າຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນສ່ວນໃຫຍ່. ຂ້ອຍເຫັນວ່າມັນແຊບທີ່ສຸດໃນທຸກລຸ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Awase dashi ຍັງສາມາດເປັນການປະສົມຂອງສະບັບອື່ນໆທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
ທ່ານສາມາດເຮັດ dashi ທຸກປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຈາກ scratch ໂດຍໃຊ້ konbu, katsuobushi, niboshi, ຫຼື shiitake.
ວິທີການເຮັດ dashi
ສ່ວນປະກອບ Dashi
ພວກເຮົາມັກໃຊ້ kombu ແລະ katsuobushi ສໍາລັບການກໍ່ສ້າງພື້ນຖານຂອງພວກເຮົາ.
ຄອມບູ – ກອມບູ, ຫຼືສາຫຼ່າຍທະເລແຫ້ງ, ແມ່ນສາຫຼ່າຍທະເລຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ມັນມີຄວາມເຄັມ umami ທັງຫມົດຂອງທະເລ. ມັນມາໃນຕ່ອນໃຫຍ່ທີ່ມີສານແປ້ງສີຂາວເລັກນ້ອຍ. ສີຂາວແມ່ນ umami. ບາງຄັ້ງຄົນບອກເຈົ້າໃຫ້ລ້າງໝາກຂາມອອກ, ແຕ່ຖ້າເຈົ້າເຮັດ, ເຈົ້າກຳລັງລ້າງລົດຊາດແທ້ໆ. Kombu ຂອງທ່ານບໍ່ຄວນເປື້ອນ, ແຕ່ຖ້າມັນ, ທ່ານສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍຜ້າປຽກ. ເນື່ອງຈາກ kombu ມາເປັນຕ່ອນໃຫຍ່, ພຽງແຕ່ໃຊ້ມີດຕັດສອງຄູ່ເພື່ອຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ປະມານ 4 ນິ້ວ 4 ນິ້ວ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາ kombu ໃນສັບພະສິນຄ້າອາຊີແລະອອນໄລນ໌. ມີຫຼາຍຍີ່ຫໍ້ແລະຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີຢູ່. ປົກກະຕິແລ້ວພວກເຮົາຊື້ Kombu ທີ່ມາຈາກຍີ່ປຸ່ນ.
katsuobushi – ເອີ້ນກັນວ່າ bonito flakes, katsuobushi ແມ່ນ shavings ຂອງປາ bonito (slapjack tuna) ທີ່ໄດ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະ shaved. ມີກິ່ນຫອມຄືປາຄວັນ ແລະແຊບ! ຖ້າທ່ານເຄີຍມີ kasuobushi ຊັ້ນສູງ shaved ສົດໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຂົ້າ fluffy, ທ່ານຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເວົ້າກ່ຽວກັບ. ເວົ້າແນວນັ້ນ, ຄຸນນະພາບຂອງ katsuobushi ສາມາດແຕກຕ່າງກັນແທ້ໆ. ລອງຊອກຫາຊິບຂະໜາດໃຫຍ່, ສົດ, ປ່ຽນແປງໄດ້ທີ່ນໍາເຂົ້າຈາກຍີ່ປຸ່ນ. ຖ້າ kasuobushi ຂອງເຈົ້າແຫ້ງແລະແຕກ, ມັນຈະບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາ kasuobushi ໃນສັບພະສິນຄ້າອາຊີແລະອອນໄລນ໌.
ເມັດ Dashi ແມ່ນຫຍັງ?
ໃນຂະນະທີ່ Dashi ແມ່ນເຮັດໄດ້ງ່າຍຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ, ມີວິທີທີ່ງ່າຍກວ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນ: ດ້ວຍເມັດທັນທີ. ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງໃນອາຊີສ່ວນໃຫຍ່ຈະຂາຍແພັກເກັດຂອງ dashi ທີ່ມີເມັດທີ່ລະລາຍທັນທີ. ພວກມັນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງສະດວກສະບາຍໃນຂະ ໜາດ ການຮັບໃຊ້ສ່ວນບຸກຄົນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີພ້ອມແລ້ວໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງອາຊີແລະອອນໄລນ໌, ໃນທຸກລົດຊາດ.
ວິທີການນໍາໃຊ້ເມັດ Dashi
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Dashi ໃຊ້ເມັດ, ເອົານ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ຖອກນ້ໍາຮ້ອນ 1 ຈອກໃສ່ຈອກວັດແທກຂອງແຫຼວທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງເມັດ. ເມັດເມັດແມ່ນຂາຍຕາມປົກກະຕິໃນຊອງທີ່ວັດແທກກ່ອນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແຕ່ລະຈອກ 1 ຈອກ. ອັດຕາສ່ວນມັກຈະເປັນ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງເມັດກັບ 1 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນ, ແຕ່ສະເຫມີກວດເບິ່ງຊຸດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ.
ຍີ່ຫໍ້ Pellet ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຍີ່ປຸ່ນໃນ Shimaya Dashi-no-Moto. ພວກເຂົາເຮັດ katsuo, kombu, shiitake, niboshi ແລະ awase ທັນທີ.
ແພັກເກັດ Dashi ແມ່ນຫຍັງ?
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການການປະສົມປະສານຂອງຄວາມງ່າຍແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການສ້າງບາງສິ່ງບາງຢ່າງຈາກ scratch, ທ່ານຈະຕ້ອງການໃຊ້ຊຸດ dashi. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບັນຈຸທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະ steep ຂອງສ່ວນປະກອບກ່ອນການວັດແທກ (kombu, bonito flakes, ເຫັດ shiitake, niboshi) ທີ່ຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນໃນຖົງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຄ້າຍຄືຖົງຊາ. ທ່ານແຊ່ຖົງໃສ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມໃກ້ໆແລະພຽງແຕ່ເອົາຖົງອອກມາເມື່ອທ່ານກໍາລັງເຮັດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີ fuss. ແພັກເກັດ Dashi ແຊບ! ພວກມັນມີຢູ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງໃນອາຊີ ແລະອອນໄລນ໌.
ວິທີການໃຊ້ແພັກເກັດ Dashi
ເພື່ອໃຊ້ແພັກເກັດດາຊິ, ຕື່ມນ້ໍາ 2 ຈອກໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເມື່ອມັນຕົ້ມແລ້ວ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງ, ຕື່ມຖົງຊາ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມທັງຫມົດປະມານ 3-5 ນາທີ. ແນ່ນອນ, ຍີ່ຫໍ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຄໍາແນະນໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານຊຸດ.
ແພັກເກັດດາຊິທີ່ເຮົາມັກໄດ້ມາຮອດ Kayanoya ແລ້ວ. Kayanoya ໄດ້ປະມານນັບຕັ້ງແຕ່ 1893 ແລະໄດ້ກາຍເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງຍີ່ຫໍ້ຫລູຫລາ. ຊາວຍີ່ປຸ່ນກໍ່ຊື້ມັນເປັນ omiyage (ຂອງຂວັນທີ່ກິນໄດ້) ສໍາລັບຄົນທີ່ໄປຢ້ຽມຢາມເກາະ Kyushu, ບ້ານເກີດຂອງ Kayanoya. Dashi ຂອງພວກເຂົາແມ່ນແຊບແທ້ໆ.
ສູດການນໍາໃຊ້ Dashi
ສໍາລັບພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້, ແລະບໍ່ມີອັນໃດທີ່ດີກ່ວາຄົນອື່ນ, ຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເຮັດ. ສໍາລັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: yakiudon, pellets ເພີ່ມ punch ໃຫຍ່ຂອງ umami. ຖ້າພວກເຮົາເຮັດ ramen ສະລັບສັບຊ້ອນ, Mike ຈະເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ປັບອັດຕາສ່ວນຂອງ kombu ແລະ katsuo ຢ່າງລະອຽດ.
ແລະດີທີ່ສຸດ, ຖ້າພວກເຮົາເຮັດ oden, dashi packet ເປັນວິທີທີ່ໄວແລະງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານລົດຊາດ. Dashi ແມ່ນແທ້ໆເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ເພີ່ມລົດຊາດຫຼາຍໃຫ້ກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນທຸກບ່ອນທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້ນ້ໍາເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດເລັກນ້ອຍ. ຫຼື, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນໃນສູດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ broth ໄກ່ເພີ່ມ umami ເລັກນ້ອຍ. ຂ້ອຍຫວັງວ່າເຈົ້າຈະລອງ Dashi, ມັນແຊບແທ້ໆ!
ມີຄວາມສຸກ dashi!
lol steph
ດາຊິ
ສູດ Katsuo Dashi
ໃຫ້ບໍລິການ 4 ຈອກ
ເວລາກະກຽມ 0 ນາທີ
ເວລາປຸງແຕ່ງ 20 ນາທີ
ເວລາທັງໝົດ 20 ນາທີ
- ໝາກເຜັດ 1 ໜ່ວຍ ຂະໜາດ 4x4″
- katsuobushi 1 ຈອກ ~ 10g
ຖ້າຈໍາເປັນ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາ dashi ໃນຖັງທີ່ປິດແຫນ້ນສໍາລັບ 3-5 ມື້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ຂໍ້ມູນດ້ານໂພຊະນາການ
ດາຊິ
ຈໍານວນຕໍ່ອັດຕາສ່ວນ
ແຄລໍລີ່ 0.01
% ມູນຄ່າປະຈໍາວັນ*
ໄຂມັນ 0.01g0%
ໄຂມັນອີ່ມຕົວ 0.01g0%
Cholesterol 0,01 mg0%
ໂຊດຽມ 0,01 mg0%
ໂພແທດຊຽມ 0,01 mg0%
ທາດແປ້ງ 0.01g0%
ເສັ້ນໄຍ 0.01g0%
ນ້ຳຕານ 0.01g0%
ທາດໂປຼຕີນ 0.01g0%
* ເປີເຊັນມູນຄ່າປະຈໍາວັນແມ່ນອີງໃສ່ອາຫານ 2000 ແຄລໍລີ່.
