Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del renownado puree di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
ມັນຝະລັ່ງ Joël Robuchon: ricetta
ສ່ວນຜະສົມ
ມັນຕົ້ນ 1 ກິໂລກຣາມ
ມັນເບີ 250 g
250 g ຂອງກາເຟກັບນົມ
ເປື້ອນ qb
Procedure
ເພື່ອກະກຽມມັນຕົ້ນ, ທໍາອິດໃຫ້ລ້າງມັນຕົ້ນແລະໃສ່ມັນ Bollire ກັບ tutta la buccia ໃນນ້ໍາ, ພື້ນຜິວຂອງມັນຄວນຈະແຫນ້ນແຫນ້ນປະມານສອງຫາສາມຊັງຕີແມັດ.
Aggiungete ປະມານ ເນື່ອງຈາກການຂາຍ Grammi di more or less ຕໍ່ ogni ລິດ d'acqua utilizzato por la cotura.
Dopo ປະມານຊາວຊາວຫ້ານາທີ ຄວບຄຸມ cotura ໄດ້ delle patate, ປະຕິບັດຕາມ trucchetto ຂອງ Chef Robuchon: infilzate the potato with a coltello and sollevatela, se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiche ເອົາມັນຕົ້ນອອກ ແລະ asciugatele ກັບ panno ເປັນ. ເປໂຕ ເບິ່ງມັນຕົ້ນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງຮ້ອນ.
ກົງກັນຂ້າມກັບ quanto si immagini, è meglio poi ຂ້ອຍຈະໃຊ້ a ຄວາມແຂງ, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການຝຶກອົບຮົມ grumi ໄດ້. Meglio ancora sarebbe repeatetere il passaggio nel passaverdure ເນື່ອງຈາກ volte per essere sicuri del risultato.
ໃນຫນຶ່ງ pentoline ກັບ goccio d'acqua ພາຍໃນ (altro trucchetto del ອາຈານ!) ໄປ scaldare il latte ປັບໃຫ້ຕົ້ມ.
Nel frattempo ເອົາມັນຕົ້ນ passate, ເອົາໃສ່ໃນ pentola ແລະໂຊກຊະຕາຈະ scald ເປັນ fuoco basso. Aggiungete ຄ່ອຍໆ donkey freddo (appena tolto dal refrigere ແລະ tagliato a cubetti) ແລະປະສົມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
ຫນຶ່ງຫັນວ່າສິ່ງທັງຫມົດແມ່ນ buttered ດີ, ເພີ່ມ latte ເລັກນ້ອຍ, ສືບຕໍ່ປະສົມກັບ frusta ເປັນ.
ຕົ້ນສະບັບ ricetta prevede di passare poi il composto has a setaccio ດີ ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ spatola, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ velvety incredibly.
A volta che è terminata l'operazione è essential assaggiare e aggiustare di ຂາຍ.
raccomando ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, è ຢ່າງແທ້ຈິງ vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນອາຫານຫຼັກ, ຕົກແຕ່ງພື້ນຜິວດ້ວຍຂອບຂອງ pastry spatula, ripping off così nell'aspetto ເປັນ pasticcera ສີຄີມຫຼື ganache.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande Chef potrete ກະກຽມ il purè più buono del mondo!
