Magari ດໍາເນີນຄະດີຂອງລາວ piccole modifiche nelle ricette?
"Ci ປະເຊີນ ໜ້າ ກັບຂອບເຂດທີ່ມັນດໍາເນີນຄະດີ, ແຕ່ມັນເຮັດໂຄວິດ. ພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບຊີວະນາໆພັນທາງດ້ານວັດທະນະທໍາ, ກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງຜະລິດຕະພັນ, ເຂົ້າ, ແລະໃນຄວາມຫມາຍນີ້ເຂົ້າເປັນມໍລະດົກຈິດໃຈ, ຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີເນື້ອໃນ. ຈາກທັດສະນະຂອງວິທີການ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຮູບແບບໃນຄໍາຖາມແມ່ນຮູບແບບຂອງອາຫານອິຕາລີ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ມາ summa, ແຕ່ແທນທີ່ຈະປະສົມປະສານ, ທະວີຄູນ. ນີ້ແມ່ນຕົວເລກທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສົມຄວນໄດ້ຮັບການສະເຫນີເນື່ອງຈາກວ່າມັນຍັງເປັນຕົວແທນຂອງຫົວຂໍ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຮູບແບບຂອງການແບ່ງສ່ວນແລະການບໍ່ບັງຄັບ.
Quindi cuisine Italian ເປັນມູນຄ່າທົ່ວໄປ: perché unisce, ກໍານົດ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ cibo ແລະ quindi ກັບ rapporto ກັບທໍາມະຊາດ, paesaggio, ອານາເຂດ; ສະແດງໃຫ້ເຫັນຕົວຢ່າງຂອງການຮ່ວມກັນລະຫວ່າງຄົນແລະສິ່ງແວດລ້ອມ.
"ຜູ້ທີ່ເຂົ້າໄປໃນຫົວຂໍ້ທີສອງ, ຄວາມຍືນຍົງແມ່ນຫຍັງ. ບັນທຶກປະຫວັດສາດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອົງປະກອບທີ່ນິຍົມຂອງອາຫານ Italian ໄດ້ກາຍເປັນການຫັນສໍາຄັນແລະຕັດສິນ. ລັດຖະມົນຕີ, pasta, ຜັກ, ແລະ legumi, ຊີ້ບອກ radice ທີ່ນິຍົມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະ quindi ເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ການນໍາໃຊ້ risorse ໄດ້, ທັງຫມົດທີ່ສໍາຄັນຂອງທີ່ບໍ່ແມ່ນ sprecare. Pratica che è diventata patrimony comune degli Italiani, ຍັງ nell'alta cucina che ha represo e rielaborato questi modelli.”
Così oggi, ma così anche nel passato.
“Certo: ພວກເຮົາພະຍາຍາມແຕ່ງກິນໂດຍບໍ່ມີມໍລະດົກ elitist, ma di tutti i ceti. ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ - ພວກເຮົາຄິດວ່າໃນໄຕມາດທີຫ້າພວກເຮົາຮັກພໍ່ແລະຊັ້ນສູງຫຼາຍເທົ່າກັບ popolo - ພວກເຮົາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຄຍຊີນກັບການໄດ້ຮັບຫມາກໄມ້ທັງຫມົດ. "Il gusto ແມ່ນການກໍ່ສ້າງວັດທະນະທໍາ."
Lei ໃຊ້ parola sentimento dei luoghi.
“Mi piace chiamrlo così, perché proprio alla cucina gli Italiani hanno affidato l'espressione della propria identità collettiva. ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນ singoli ຫຼື singole ricette, ແມ່ນ rapporto ກັບ cibo (ສຸມ, ຄວາມເລິກ, pieno ຄວາມສໍາຄັນຂອງສັງຄົມນອກຈາກ che di straordinarie tecniche e saperi) a caratterizzare gli italiani, tutti. Non c'è other popolo che, ມາ gli Italiani, sappia rappresentare se estesso, la propria vita, la propria storia parlando di cibo.”
ຕົວຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນ quaderni ຂອງທະຫານອິຕາລີຢູ່ທາງຫນ້າຫຼືນັກໂທດໃນລະຫວ່າງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຈື່ cibo di casa.
"ໃນເວລານັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຖ້າ metteva ໃນ cattedra, ມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນການປ່ຽນແປງເຊິ່ງກັນແລະກັນ, ຄວາມສໍາພັນຂອງກຸ່ມ, nulla a chevedere con la ricchezza o la povertà di ciascuno. "ກຸ່ມ fatto identitario, ສໍາຄັນກວ່າໃນມິຕິທາງດ້ານການເມືອງ."
Insomma, cuisine è ວັດທະນະທໍາ.
“Lo è in tutte le fasi del percorso che porta slab risorse al piatto. "ວັດທະນະທໍາໃນເວລາທີ່ມັນຜະລິດ, ໃນເວລາທີ່ມັນຫັນປ່ຽນ, ໃນເວລາທີ່ມັນອະນຸລັກ, ໃນເວລາທີ່ມັນແບ່ງປັນປັດຈຸບັນຂອງທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ, arriccendolo ຂອງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, cioèຂອງມູນຄ່າສັງຄົມເລິກ."
ການສໍາພາດໂດຍ Carlo Ottaviano
