Paolo Griffa, ຫນຶ່ງໃນພອນສະຫວັນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມທີ່ສຸດຂອງອາຫານອິຕາລຽນ, ມີຄຸນງາມຄວາມດີ. ໃນໄລຍະເວລາຂອງຄວາມຫລູຫລາທາງດ້ານອາຫານທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ, Piemontese ຄັ້ງທີ 30 - ຈາກເຮືອນຍອດຂອງດາວ Petit Royal, ຮ້ານອາຫານອາຫານທີ່ດີຂອງ Grand Hotel Royal ແລະ Golf of Courmayeur - ບໍ່ໄດ້ສ້າງສິ່ງໃດ, ແລະກະຕຸ້ນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ໃນເວລາທີ່ຄວາມທະເຍີທະຍານຂອງ Griffa ແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໃນ ricerca ຂອງ Stella Michelin ທີສອງ (per noi, sarebbe giusta), ເຮືອນຄົວຂອງທ່ານທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນສູງສຸດ viaggia ມັນເປັນ binary triple: formidable aesthetics (ພຽງແຕ່ເບິ່ງຮູບຢູ່ໃນຄັງຂອງພວກເຮົາ), il senso del gioco ທີ່ emerges ຍັງຢູ່ໃນ nell'immancabile ຄວາມຄິດ - ຂອງຂວັນ natalizia, ການດຸ່ນດ່ຽງ (mirabile) ໃນລົດຊາດ spesso unendo ອົງປະກອບ agli antipodi. The sua bravura ຖ້າກົດດັນ nel ເມນູ Declensionideato da lui nel December 2017 and mai abbandonato, but alla tenth edition that features the winter 2021. Ci si funte always: ຕົວຢ່າງ, nell'estate scorsa si è fatto notare per il Cannelloni Combination – Omaggio ແລະ Missoni, ເປັນ coloratissimo ທໍາອິດແລະດຽວ – ແລະ complictissimo – ທີ່ captures motif ຂອງຍີ່ຫໍ້ປະຫວັດສາດ Lombardo: sette gradazioni di ສີ 100% naturali ທີ່ avvolgono ເປັນ ripieno ສົດແລະມີລົດຊາດ. ແນ່ນອນ, ມີເວລາທັງຫມົດທີ່ຈະຜະລິດ cannellone singolo ແລະ quindi ຖ້າມັນເປັນ ມີຈໍານວນຈໍາກັດ per pochi commensali ogni sera
budino ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່
ແນວຄວາມຄິດຂອງ Declinazioni ເປັນນະວັດຕະກໍາ: ການສະເຫນີຖ້າຫາກວ່າ infatti ບົດຄວາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຊີລາຍຊື່ scelta ຂອງວັດສະດຸຕົ້ນຕໍທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, basi ສ້າງສັນ e tematiche attorno alle quali ຖ້າທ່ານປະຫຍັດການກັກກັນຂອງ piatti, ທຸກຄົນຈະມີຄວາມມ່ວນອີກຄັ້ງ. All'avventore comes consegnato a beautiful menu di carta, stamped and confezionato artigianally with finest scorrevoli, which rivelano and disegni evocativi delle material primecomando un regolo, l'antico gioco di legno. ຖ້າທ່ານປະຫຍັດ Valle d'Aosta ຕະຫຼອດໄປດ້ວຍສິລະປະທັງຫມົດ, ທ່ານຈະປ່ອຍໃຫ້ພື້ນທີ່ທີ່ເຫມາະສົມກັບເຂົ້າຄລາສສິກທີ່ບໍ່ມີຊາຍແດນຕິດ. ຕົວຢ່າງ, Griffa ໄດ້ເຫັນສິ່ງທີ່ ສະຖານທີ່ mushi, ເປັນ budino Giapponese ປົກກະຕິ, ເຮັດເປັນ caramel creme ລະດູຫນາວແລະ salata. ດັ່ງນັ້ນ brunoise ຂອງ radice ແລະເນື້ອເຍື່ອຫົວ - parsnip, scorza ສີດໍາແລະ topinambur - ຖ້າຫາກວ່າທ່ານພົບເຫັນ morbid budino ຂອງ dove larice ຖ້າຫາກວ່າທ່ານ staglia sagoma ຂອງ fatta formica ກັບ pasta ຂອງ mirtilli ໄກ່ປ່າແລະ aglio ສີດໍາ. To the table comes accostato un braciere, dove a tizzone promptly access brucia «l'incenso delle formiche, la resin solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formicaio in Valle. ທູບ affumica a ballon ຂອງ Cognac, dove ມາຖັດໄປຂອງ caramel ແຫຼວຂອງ spugnole, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຂອງ Mystical pietto ແລະປະເພນີວັດຖຸບູຮານ.
ແມ່ນຫຍັງຢູ່ໃນ iglo?
ດຶງຂຶ້ນທີ່ດີ, ແທ້ຈິງແລ້ວ. “Certo la Valle d'Aosta non è terra di igloo veri e proprie, ma pendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigsoli, galleoli, galleoli. Valdosta igloo ແມ່ນ quindi ຂອງ ginepro, di bacche, di selvaggina…” Griffa ເວົ້າ. ນີ້ແມ່ນແນວຄວາມຄິດຂອງຊັ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສົມບູນທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢູ່ Petit Royal ໃນແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີ igloo ແກ້ວ, immersed ໃນຫິມະ, ແລະ martelletto ທີ່ diner ຈະໃຊ້ spaccarne crust ແລະປະກາດທັນທີທັນໃດພາຍໃນຂອງຕົນ, immerndosi. ໃນນ້ໍາຫອມຂອງໄກ່ປ່າແລະ erbe. ພາຍໃນ all'igloo ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຊອກຫາ sedan rapa fondente, ripieno de farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato della neve e dal “ghiaccio”. ໃຈພະນັກງານຂອງຫ້ອງ scoop fagottino di sedano, ມາຮອດຈາກເຮືອນຄົວເປັນແກ້ວທີສອງກັບ piatto ສີຂຽວແລະ dove ເຫມາະສົມ il sedano rapa verrà disposto su un crumble de pane e salvia fritta. ເປັນ foil ຄໍາທັງຫມົດແຍກໂລຫະອັນເນື່ອງມາຈາກ sedan rapa ທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນວ່າຖ້າຫາກວ່າຕິດຢູ່ໃນ cottura, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale ມາຮອດມີ centrino di batata (ມັນຕົ້ນຂອງອາເມລິກາ) cesellata ທີ່ບໍ່ໄດ້ຕົກແຕ່ງພື້ນຜິວ. Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: ການປະກອບປະສົມກົມກຽວທີ່ມາຈາກ cameriere sul sedano rapa, ໃນບັນດາ commensale ກະລຸນາເຮັດສໍາເລັດພື້ນໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບພື້ນຖານສະເພາະ.. Il piatto come dunque costruito stepo passo proper al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci ci trovassimo ໃນເຮືອນຄົວ al passo di Griffa, ma ສະດວກສະບາຍ seduti al tavolo ທີ່ເຫມາະສົມ. Fantasia e spettacolo al potere, rod ຂອງຂ້ອຍມີລົດຊາດຫຼາຍ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ.
