ການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ສົມບູນແບບ
“ຂ້າພະເຈົ້າ dolci nascono ຈາກຄວາມຄິດຂອງການແປພາສາແລະຮູບເງົານໍາສະເຫນີໃຫ້ Venice; "Altronde ກັບງານບຸນ cinema ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ນໍາສະເຫນີ piatto di fagioli!", ທັນທີທັນໃດຄໍາເຫັນ maestro Iginio Massari. Per Cuore infranto e il frutto proibito l’inspirazione è chiara: “La mela di Adamo ed Eva, almeno così ci hanno vendto la “Creazione” e andiamo avanti con quella”, ironizza ancora il maestro. « All'interno della mela c'è, ແນ່ນອນ, mela, cui Aromaticità ແລະຄວາມສົ້ມແມ່ນສົມດູນດີກັບຄວາມຫວານ, ຂໍຂອບໃຈກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຮົາໃຊ້ 70% ໃນຫນ້ອຍກ່ວາ zucchero rispectto alla norma, perchéມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນສ່ວນທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ພື້ນຖານສໍາລັບ rispita ຂອງຫວານທີ່ດີ. Il cuore, invece, è realizzato con ສາມ tipi di ຄີມ: vaniglia, cream of mandorle ແລະ yuzu, ແລະ alle bucce di fragole”. The coverage per entrambi i dolci è, invece, ອີງໃສ່ມັນ ແກ້ວຄລາສສິກ. “Negli ultimi 15 anni i dolci sono Cambioti, prima non si usavano le glasse ma le estesse creme con cui venivano farciti; ແກ້ວມີຄວາມເງົາງາມແລະການຮັບຮູ້ຂອງ maggiore ສົດແລະ, ຖ້າມັນມີໄຂມັນ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະລົດຊາດຂອງມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມສົ້ມຂອງມັນແມ່ນ pari ຢູ່ທີ່ 5, ແຕ່ຖ້າມັນປັບຕົວທັນທີກັບລົດຊາດຂອງຄີມທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ໃນປາກມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບຄຸນນະພາບການ chewing ທັງຫມົດທີ່ "ຫນຶ່ງວິນາທີຂອງຜະລິດຕະພັນຖ້າມັນເພີ່ມຂຶ້ນຫຼື abbassano ກັບ croccanti ຫຼື frutta più ຫຼື cotta ຫນ້ອຍ. ຖ້າກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ພວກເຮົາເພີ່ມມັນ, ດັ່ງນັ້ນມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນປາກຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. Poi vabbè, so much mastery alle volte come vanificata dall'ingordigia: “ຂ້າ ພະ ເຈົ້າ ໄດ້ ເຫັນ ຫນຶ່ງ ທີ່ mangiava la Sacher ກັບ voracità ດັ່ງ ກ່າວ, ທີ່ ຂ້າ ພະ ເຈົ້າ ຄິດ ວ່າ alle oche da foie gras. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ກຸ່ມ 11 ລາກາຊີ ໄດ້ຈັດເຂົ້າໜົມເຄັກ 5.5 ກິໂລ, ຂະໜົມຫວານ XNUMX ໜ່ວຍ; Il giorno dopo son tornati dicendo che era troppo piccola: io ci provo a suggerire come mangiare un dolce ma… si sa, como diceva Oscar Wilde, “Posso resistere ກັບທັງຫມົດ tranne che alle tentazioni".
ອາຈານ Iginio Massari.
Nicola Perantini
