Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງພວກເຮົາ, ຫນຶ່ງ coinvolves sicuramente ຫນຶ່ງໃນ gioielli ຂອງອາຫານ Roman: the papaline fettuccine. Pecorino Romano ຫຼື Parmigiano? Prosciutto ດິບ ຫຼື cotto? E la panna ci vuole? ເພື່ອຕອບຄໍາຖາມນີ້, ມີຫົວເລາະກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຂົ້ານີ້. Che non sono poi così ຫ່າງໄກສອກຫຼີກ. Il Papa in questione è infatti Pius XIIແຫ້ງ Eugenio Pacelli.
ຕາຕະລາງຊັ້ນສູງ
Diventato Papa nel 1939, ສີດຳ ປີ '50 ຖ້າເຈົ້າມາຂ້າມທາງໜ້າຂອງ Roma ທີ່ເຈົ້າບໍ່ສາມາດຢືນໄດ້ spaghetti carbonara. ເຖິງຈຸດ, hey, ມາ abbiamo ເຫັນ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຄົງຮັກສາວ່າສະເຫຼີມສະຫຼອງໄດ້ເກີດມາເພື່ອຫາຍໃຈທັງຫມົດໄຂ່ແລະ bacon ຂອງທະຫານອາເມລິກາ. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una ສະບັບທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະ "ຊັ້ນສູງ". Degli spaghetti carbonara. ລາວ stinks ຂ້ອຍປ່ຽນແທນ ແລ້ວ la ເບຄ ແລະ guanciale ກັບ prosciutto ດິບ, parmigiano ກັບ pecorino ແລະ aglio ກັບ cipolla ໄດ້sofritta nel donkey. Quest'ultimo, assieme al ໄຂ່ຂາວ, aggiungeva maggiore cremosità. ມາ pasta la preferenza andò alla pasta all'uovo, ແລະໂດຍສະເພາະ alle Fettuccine ປະເພດຂອງມັນ ຊິໂອເຊຍເລຍ.
ຫັນ American dubbio
ມັນມີຢູ່ແຕ່ຈໍານວນຫຼາຍສະບັບຂອງ ricetta ນີ້, ແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນບໍ່ສອດຄ່ອງ. Livio Janotti ໃນຫນັງສືຂອງລາວ La Cucina Romana e del Lazio ໃນ 400 ricette tradizionali, fa infatti Risalire la ricetta a Cesaretto Simmiຫົວຂໍ້ຂອງ Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che “ave spesso l'occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano”: ກັບຄືນໄປບ່ອນ 1935 ອະນາຄົດ Pope Pacelli, allora Segretario di Stato , chise al ristoratore "pasta a po' ພິເສດ"ສໍາລັບການ stupire ກຸ່ມຂອງ Ospiti Stranieri. Rimane ແຕ່ເປັນຄວາມລຶກລັບ il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. ມັນບໍ່ຄົງຢູ່ທັງຫມົດໃນປັດຈຸບັນທີ່ລາວໄດ້ຮັບໃຊ້ຄອບຄົວ Simmi, ທີ່ລາວໄດ້ຈັດການຮ້ານອາຫານ La Cisterna di Roma. ຈາກ sicuro la papalina divenne ben ໃນໄວໆນີ້ຫນຶ່ງໃນ cavalli ຂອງ battaglia ຂອງ osteries ຂອງ Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo ແລະຂອງແມ່ນ້ໍາອື່ນໆຂອງນະຄອນຫຼວງ.
ແນວພັນຂອງ fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello raw ຫຼື quello ປຸງແຕ່ງ? ຕົ້ນສະບັບ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນ, ຄາດຄະເນການໃຊ້ prosciutto ດິບ, ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງເກືອບາງ. Umbrian ຫຼື Tuscan. Ma, per ripettare lo spirito più delicato del piatto, si può opte anche per un Parma ຫຼື ກ ຊານດານີເລ. ແລະ prosciutto ໄດ້ ປຸງແຕ່ງ sows ເປັນ scelta consonant ຢ່າງແທ້ຈິງ. Numerose, poi, sono la versions che prevedono l'utilizzo dei ຣາວກັບແກະ. Scelta, ຍັງ, ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ການປະສົມປະສານກັບ richiama panna ແມ່ນ "pasta dello chef" degli immancabile. ປີ '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i ເຫັດ. E qui, di papalino, ບໍ່ແມ່ນ rimane ປະຕິບັດ nulla.
Donkey, pasta ແລະ formaggi
ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ ຄີມ: ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການປະດິດສ້າງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສີຄີມໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ມັນ. donkeyວ່າໃນການກະກຽມຂອງ soffritto di cipolla ມັນສາມາດຖືກທົດແທນຈາກບ່ອນນັ້ນນ້ຳມັນໝາກກອກເທດພິເສດ. en ຊື່ ແລະໃນ Umbria ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຜິດປົກກະຕິທີ່ຈະຊອກຫາບາງສ່ວນຂອງ pasta ທີ່ panna, grapes ແລະ donkey ຖືກລວມເຂົ້າກັນໃນເງື່ອນໄຂຂອງຮູບແບບ. Groviera ຫຼືເວົ້າວ່າ formaggi fusi ອື່ນໆ. Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le paglia ແລະ fieno noodles ປົກປ້ອງ pasta ສັ້ນ. Insomma, ພວກເຮົາໄດ້ຍ່າງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງສີ່ຫຼ່ຽມຊັ້ນສູງແລະ fanciful, ໃນ variants ແມ່ນມີຜົນປະໂຫຍດ. Purché ci si ricordi della delicatezza dei natali e no si esageri nella ricchezza degli ingredientsi.
